Schokoladen- und Kaffeekuchen

Nusskuchen mit Kaffee-Buttercreme, umhüllt von Schokolade – ein elegantes und raffiniertes Dessert, perfekt für Feiertage oder besondere Anlässe. Dieses Rezept vereint köstliche Texturen und Aromen und ist ideal, um Gäste zu beeindrucken oder wichtige Momente in unserem Leben zu feiern. Ob Silvester, der Geburtstag eines geliebten Menschen oder einfach ein besonderer Abend, dieser Kuchen wird Lächeln und Freude bringen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 30 Minuten
Portionen: 12

Zutaten

Für den Boden:
- 5 Eier
- 5 Esslöffel Zucker
- 2 Esslöffel Mehl
- 7 Esslöffel gemahlene Nüsse
- Ein Teelöffel Backpulver
- Eine Prise Salz

Für die Creme:
- 1 Paket Butter (200 g, 85% Fett)
- 5 Esslöffel Zucker
- 40 ml Wasser
- Die Eigelbe von 3 Eiern
- Ein halber Teelöffel Bourbonvanillezucker
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 1 Teelöffel gemahlener Kaffee

Für den Sirup:
- 500 ml Wasser
- 4 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Granatapfelmarmelade (oder ein beliebiger bevorzugter Aroma)

Für die Schokoladenglasur:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 5 Esslöffel Milch
- 1 Esslöffel Kaffee (zubereitet)

Für die Dekoration:
- 100 g Zartbitterschokolade (für Dekoration)
- 2 Esslöffel Milch (für Dekoration)
- 200 ml flüssige Sahne

Zubereitung des Kuchens

Schritt 1: Zubereitung der Schokoladendekoration
Wir beginnen mit dem unterhaltsamsten Teil – der Dekoration! Schmelzen Sie 100 g Zartbitterschokolade zusammen mit 2 Esslöffeln Milch im Wasserbad und rühren Sie ständig, um eine homogene Mischung zu erhalten. Sobald die Schokolade geschmolzen ist, gießen Sie die Mischung in eine Papiertüte und verwenden Sie dieses Werkzeug, um verschiedene Formen auf ein weiteres Backblech zu kreieren. Egal, ob Sie Herzen, Blumen oder Spiralen wählen, lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf. Nachdem Sie fertig sind, legen Sie die Dekorationen in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Schritt 2: Zubereitung des Bodens
Trennen Sie 5 Eier in Eiweiße und Eigelbe. Mit einem Mixer schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie steif sind. Fügen Sie nach und nach 5 Esslöffel Zucker hinzu und mixen Sie weiter, bis der Eischnee glänzend und fest ist. Fügen Sie vorsichtig die Eigelbe hinzu und rühren Sie sanft, um die Luftigkeit der Mischung zu erhalten.

In einer separaten Schüssel kombinieren Sie das Mehl, die gemahlenen Nüsse und das Backpulver. Fügen Sie die Mehlmischung zur Eischneemasse hinzu und heben Sie sie mit einem Spatel vorsichtig unter, um die Luftigkeit zu bewahren. Gießen Sie die Mischung in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form und backen Sie sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30 Minuten. Wenn der Boden fertig ist, lassen Sie ihn abkühlen.

Schritt 3: Zubereitung des Sirups
Um dem Kuchen mehr Feuchtigkeit und Aroma zu verleihen, bereiten wir den Sirup zu. In einem Topf bringen Sie 500 ml Wasser mit 4 Esslöffeln Zucker und 1 Teelöffel Granatapfelmarmelade zum Kochen. Lassen Sie es 5 Minuten kochen, nehmen Sie es dann vom Herd und fügen Sie das bevorzugte Aroma hinzu (ich habe Rum-Aroma verwendet). Dieser Sirup verleiht den Böden einen einzigartigen Geschmack.

Schritt 4: Zubereitung der Buttercreme
In einem kleinen Topf geben Sie 5 Esslöffel Zucker, einen halben Teelöffel Vanillezucker und 40 ml Wasser. Kochen Sie, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Separat beginnen Sie, die Eigelbe der 3 verbleibenden Eier zu schlagen, bis sie schaumig sind. Fügen Sie nach und nach den heißen Sirup hinzu und mixen Sie weiter. Nachdem Sie fertig sind, lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, fügen Sie dann die in kleine Würfel geschnittene Butter hinzu und rühren Sie, bis sie cremig wird. Fügen Sie das Kakaopulver und den gemahlenen Kaffee hinzu und mischen Sie gut.

Schritt 5: Zusammenbauen des Kuchens
Wenn der Boden abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in zwei Teile. Tränken Sie jeden Teil mit dem vorbereiteten Sirup. Verteilen Sie die Buttercreme gleichmäßig zwischen den beiden Böden und stellen Sie sicher, dass am Ende 3 Esslöffel Creme für die Dekoration übrig bleiben. Decken Sie den Kuchen mit geschlagener Sahne ab und glätten Sie sie gut.

Schritt 6: Zubereitung der Schokoladenglasur
Schmelzen Sie die restlichen 100 g Zartbitterschokolade zusammen mit 5 Esslöffeln Milch im Wasserbad und rühren Sie ständig. Wenn die Glasur zu dick ist, fügen Sie nach und nach Milch hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Gießen Sie die Glasur über den Kuchen und stellen Sie sicher, dass sie an den Seiten herunterläuft.

Schritt 7: Dekorieren des Kuchens
Nachdem die Glasur leicht fest geworden ist, dekorieren Sie den Kuchen mit Blumen aus Buttercreme und Sahne und fügen Sie die zuvor vorbereiteten Schokoladendekorationen hinzu. Dieser Schritt verleiht dem Kuchen ein festliches und ansprechendes Aussehen.

Koch-Tipp
Wenn Sie eine persönliche Note hinzufügen möchten, versuchen Sie, ein anderes Aroma im Sirup zu verwenden, wie Vanille oder Mandeln, um mit den Aromen zu experimentieren. Sie können auch die Nüsse durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzen, um eine andere Textur und einen anderen Geschmack zu bieten.

Nährwertinformationen
Dieser Kuchen, obwohl köstlich, enthält eine erhebliche Menge an Kalorien aufgrund der Butter und des Zuckers. Eine Portion (ungefähr 1/12 des Kuchens) hat etwa 350-400 Kalorien, bietet jedoch auch gesunde Fette aus Nüssen und Antioxidantien aus Kakao.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann der Kuchen glutenfrei zubereitet werden?
Ja, Sie können das Mehl durch eine glutenfreie Alternative ersetzen, um sicherzustellen, dass der Boden seine Textur behält.
2. Wie kann ich den Kuchen frisch halten?
Sie können ihn im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um ein Austrocknen zu verhindern.
3. Kann ich andere Schokoladensorten verwenden?
Natürlich! Weiße Schokolade oder Milchschokolade können einen anderen Geschmack und ein helleres Aussehen bieten.

Serviervorschläge
Dieser Kuchen passt hervorragend zu einer Tasse aromatischem Kaffee oder einem Früchtetee. Auch ein Vanilleeis neben dem Kuchen wird eine erfrischende Note hinzufügen.

Fazit
Die Zubereitung dieses Nusskuchens mit Kaffee-Buttercreme, umhüllt von Schokolade, ist eine wahre kulinarische Kunst, die Freude zu jedem Anlass bringt. Jeder Schritt des Rezepts ist eine Einladung zur Kreativität und zum Experimentieren in der Küche. Zögern Sie also nicht, das Rezept nach Ihrem Geschmack zu personalisieren und jeden Moment vor dem Ofen zu genießen! Guten Appetit!