Pastel de chocolate y café

Pastel de nuez con crema de mantequilla y café, cubierto de chocolate: un postre elegante y refinado, perfecto para las festividades o ocasiones especiales. Esta receta combina texturas y sabores deliciosos, siendo ideal para impresionar a los invitados o para celebrar momentos importantes en nuestras vidas. Ya sea para Año Nuevo, el cumpleaños de un ser querido o simplemente una noche especial, este pastel traerá sonrisas y alegría.

Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para el bizcocho:
- 5 huevos
- 5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de harina
- 7 cucharadas de nuez molida
- Un poco de levadura en polvo
- Una pizca de sal

Para la crema:
- 1 paquete de mantequilla (200 g, 85% grasa)
- 5 cucharadas de azúcar
- 40 ml de agua
- Las yemas de 3 huevos
- Media cucharadita de azúcar de vainilla bourbon
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharadita de café molido

Para el jarabe:
- 500 ml de agua
- 4 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de mermelada de granada (o cualquier esencia preferida)

Para la cobertura de chocolate:
- 100 g de chocolate negro
- 5 cucharadas de leche
- 1 cucharada de café (preparado)

Para la decoración:
- 100 g de chocolate negro (para decoraciones)
- 2 cucharadas de leche (para decoraciones)
- 200 ml de nata líquida

Preparación del pastel

Paso 1: Preparación de las decoraciones de chocolate
Comenzamos con la parte más divertida: ¡la decoración! Derretimos 100 g de chocolate negro junto con 2 cucharadas de leche al baño maría, removiendo constantemente para obtener una mezcla homogénea. Una vez que el chocolate se haya derretido, vertemos la mezcla en un cono de papel de hornear y utilizamos esta herramienta para crear diversas formas en otra bandeja para hornear. Ya sea que elijan corazones, flores o espirales, dejen volar su creatividad. Después de terminarlas, colocamos las decoraciones en el refrigerador para que se endurezcan.

Paso 2: Preparación del bizcocho
Separamos 5 huevos en claras y yemas. Con la ayuda de una batidora, batimos las claras con una pizca de sal hasta obtener un merengue firme. Agregamos poco a poco 5 cucharadas de azúcar, continuando a batir hasta que el merengue esté brillante y bien montado. Incorporamos cuidadosamente las yemas, mezclando suavemente para no perder el aire de la mezcla.

En un bol aparte, combinamos la harina, las nueces molidas y la levadura en polvo. Agregamos la mezcla de harina al merengue, removiendo con una espátula, utilizando movimientos de arriba hacia abajo para mantener la aireación. Vertemos la mezcla en un molde redondo, forrado con papel de hornear, y horneamos en el horno precalentado a 180°C durante 30 minutos. Cuando el bizcocho esté listo, lo dejamos enfriar.

Paso 3: Preparación del jarabe
Para agregar un extra de humedad y sabor, preparamos el jarabe. En una cacerola, hervimos 500 ml de agua con 4 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de mermelada de granada. Dejamos hervir durante 5 minutos, luego retiramos del fuego y agregamos la esencia preferida (yo utilicé esencia de ron). Este jarabe le dará a los bizcochos un sabor único.

Paso 4: Preparación de la crema de mantequilla
En un cazo, colocamos 5 cucharadas de azúcar, media cucharadita de azúcar de vainilla y 40 ml de agua. Hervimos hasta que el azúcar se disuelva por completo. Por separado, comenzamos a batir las yemas de los 3 huevos restantes hasta que estén espumosas. Agregamos poco a poco el jarabe caliente, continuando a batir. Una vez terminado, dejamos que la mezcla se enfríe un poco, luego incorporamos la mantequilla, cortada en cubos pequeños, mezclando hasta que se vuelva cremosa. Agregamos el cacao y el café molido, homogeneizando bien.

Paso 5: Montaje del pastel
Cuando el bizcocho esté frío, lo cortamos en dos partes. Empapamos cada parte con el jarabe preparado. Extendemos la crema de mantequilla uniformemente entre las dos capas de bizcocho, asegurándonos de que al final queden 3 cucharadas de crema para la decoración. Cubrimos el pastel con nata montada, alisando bien.

Paso 6: Preparación de la cobertura de chocolate
Derretimos los restantes 100 g de chocolate negro junto con 5 cucharadas de leche al baño maría, removiendo constantemente. Si la cobertura está demasiado espesa, agregamos leche poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Vertemos la cobertura sobre el pastel, asegurándonos de que se deslice por los lados.

Paso 7: Decoración del pastel
Después de que la cobertura se haya endurecido un poco, decoramos el pastel con flores de crema de mantequilla y nata, añadiendo también las decoraciones de chocolate preparadas anteriormente. Este paso le dará al pastel un aspecto festivo y atractivo.

Consejo del chef
Si desean agregar un toque personal, intenten usar una esencia diferente en el jarabe, como vainilla o almendra, para experimentar con los sabores. También pueden sustituir las nueces por almendras o avellanas, ofreciendo así una textura y un sabor diferente.

Información nutricional
Este pastel, aunque delicioso, contiene una cantidad significativa de calorías debido a la mantequilla y el azúcar. Una porción (aproximadamente 1/12 del pastel) tiene alrededor de 350-400 calorías, pero también ofrece grasas saludables de las nueces y antioxidantes del cacao.

Preguntas frecuentes
1. ¿Se puede preparar el pastel sin gluten?
Sí, pueden sustituir la harina por una alternativa sin gluten, asegurándose de que el bizcocho mantenga su textura.
2. ¿Cómo puedo mantener el pastel fresco?
Pueden conservarlo en el refrigerador en un recipiente hermético para evitar que se seque.
3. ¿Puedo usar otros tipos de chocolate?
¡Por supuesto! El chocolate blanco o el chocolate con leche pueden ofrecer un sabor diferente y un aspecto más claro.

Sugerencias de servicio
Este pastel combina perfectamente con una taza de café aromático o un té de frutas. Además, un helado de vainilla al lado del pastel añadirá un toque refrescante.

Conclusión
Preparar este pastel de nuez con crema de mantequilla y café, cubierto de chocolate, es un verdadero arte culinario que traerá alegría en cualquier ocasión. Cada paso de la receta es una invitación a la creatividad y a la experimentación en la cocina. Así que no duden en personalizar la receta según sus gustos y disfrutar de cada momento pasado frente al horno. ¡Buen provecho!