Gâteau au café

Gâteau Ness - Une Délicieuse et Aromatique

Temps total : 2 heures
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 12-16

Je t'invite à me rejoindre dans cette aventure culinaire où nous allons créer ensemble un délicieux gâteau au ness, un dessert qui combine des couches moelleuses avec une crème fine et aromatique. Cette recette est parfaite pour toute occasion, que ce soit une fête, un anniversaire ou simplement une soirée en famille.

Une Brève Histoire

Le ness, originaire d'une boisson populaire, est devenu un ingrédient de base dans divers desserts à travers le monde. Ce gâteau au ness mélange l'intense saveur du café avec la texture aérienne des couches, résultant en une combinaison parfaite pour les amateurs de café.

Ingrédients

Pour la Couche :
- 10 gros œufs
- 200 g de sucre
- 5 cuillères à soupe de chapelure
- 5 cuillères à soupe de farine
- 5 cuillères à soupe de cacao
- 5 cuillères à soupe de miel
- 15 g de levure chimique
- 50 ml de lait
- 270 ml d'huile
- Une pincée de sel
- 1 sachet de vanille (ou extrait de vanille)

Pour la Crème :
- 5 gros œufs
- 150 g de sucre
- 4 sachets de ness (4x1,8 g)
- 500 ml de lait
- 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 sachets de gélatine
- 300 ml de crème fouettée (montée)
- 150 ml de crème fouettée (pour la décoration)
- 100 g de chocolat râpé (pour la décoration)

Instructions Étape par Étape

Étape 1 : Préparation de la Couche

1. Battez les blancs d'œufs : Dans un bol propre, ajoutez les blancs d'œufs et une pincée de sel. Utilisez un mixeur pour les battre jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Cette étape est essentielle pour obtenir une couche moelleuse.

2. Battez les jaunes : Dans un autre bol, battez les jaunes avec le sucre pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez vérifier si le sucre a fondu en touchant simplement le mélange.

3. Ajoutez les ingrédients secs : Dans le mélange de jaunes, incorporez la farine mélangée à la levure chimique, la chapelure et le cacao. Mélangez délicatement avec une spatule, en veillant à ne pas perdre l'air de la couche.

4. Ajout des ingrédients humides : Ajoutez progressivement le miel, le lait et l'huile, en mélangeant bien après chaque ajout. Le mélange doit être homogène et brillant.

5. Combinaison avec les blancs : Versez le mélange de jaunes sur les blancs d'œufs battus et incorporez délicatement avec une spatule, en utilisant un mouvement de haut en bas.

6. Cuisson des couches : Divisez le mélange en deux parts égales et versez dans des moules à gâteau (de préférence recouverts de papier sulfurisé). Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. Vous pouvez vérifier s'ils sont prêts en effectuant le test du cure-dent : insérez un cure-dent au centre de la couche ; s'il en ressort propre, la couche est prête.

7. Refroidissement des couches : Après la cuisson, laissez refroidir les couches sur le papier sulfurisé, puis retirez-les délicatement des moules.

Étape 2 : Préparation de la Crème

1. Battez les œufs avec le sucre : Dans un bol, battez les 5 œufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

2. Ajoutez la fécule et le ness : Incorporez la fécule et le ness dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude. Mélangez bien pour obtenir une consistance homogène.

3. Chauffez le lait : Dans une casserole, chauffez le lait, puis versez-le en un mince filet sur le mélange d'œufs, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.

4. Cuisez la crème : Placez le mélange obtenu dans une casserole à feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. C'est à ce moment que l'arôme de ness remplira votre cuisine !

5. Refroidissement et ajout de gélatine : Laissez la crème refroidir complètement. Pendant ce temps, hydratez la gélatine dans de l'eau froide, puis dissolvez-la au micro-ondes pendant quelques secondes. Ajoutez la gélatine à la crème refroidie, en mélangeant bien.

6. Incorporez la crème fouettée : Battez 300 ml de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la délicatement à la crème de ness.

Étape 3 : Assemblage du Gâteau

1. Première couche : Placez la première couche dans un moule (idéalement, utilisez un moule à bords amovibles). Ajoutez 2/3 de la crème de ness et étalez uniformément.

2. Réfrigération : Placez le moule au réfrigérateur pendant 1-2 heures jusqu'à ce que la crème prenne.

3. Ajout de la deuxième couche : Une fois que la crème a pris, ajoutez la deuxième couche par-dessus et étalez le reste de la crème.

4. Décoration : Battez 150 ml de crème avec un stabilisant et 1 cuillère à soupe de miel, puis étalez-la sur le gâteau. Saupoudrez de chocolat râpé sur le dessus pour un aspect élégant et une saveur supplémentaire.

5. Réfrigération finale : Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures avant de le couper. Cela permettra aux saveurs de se développer et à la crème de prendre.

Conseils Pratiques et Variations

- Pour un goût encore plus intense de café, vous pouvez ajouter un espresso dans la crème de ness.
- Si vous n'avez pas de gélatine, vous pouvez omettre cet ingrédient, mais la crème sera moins ferme.
- Pour un goût chocolaté, vous pouvez remplacer une partie du cacao par du chocolat fondu.
- Une goutte d'extrait d'amande dans la crème de ness ajoute une note intéressante, parfaite pour ceux qui aiment les saveurs plus sophistiquées.

Associations Idéales

Ce gâteau au ness se marie parfaitement avec une tasse de café fraîchement préparé, un thé parfumé ou même un verre de lait froid. Je vous encourage à le servir avec des amis ou de la famille, partageant la joie de cuisiner et de déguster un délicieux dessert.

Informations Nutritionnelles (par portion)

- Calories : Environ 350 kcal
- Protéines : 6 g
- Graisses : 20 g
- Glucides : 40 g

Ce gâteau n'est pas seulement un délice sucré, mais aussi une source d'énergie grâce à ses ingrédients nutritifs. Les œufs et le lait apportent des protéines essentielles, tandis que le ness offre un coup de pouce en antioxydants.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser un autre type de farine ?
Oui, vous pouvez essayer la farine complète, mais la texture pourrait être légèrement différente.

2. Quel type de crème devrais-je utiliser ?
Il est recommandé d'utiliser de la crème naturelle, pas de commerce, pour obtenir une meilleure texture.

3. Le gâteau peut-il être congelé ?
Il n'est pas recommandé de congeler le gâteau car la crème pourrait ne pas décongeler uniformément.

Je vous souhaite beaucoup de succès dans la préparation de ce gâteau au ness et j'espère que vous apprécierez chaque moment passé en cuisine ! Ce dessert deviendra sûrement un favori parmi vos proches. Bon appétit !