Feuilles de pomme avec crème vanille

Feuilles aux pommes et crème vanille

Bienvenue dans le délicieux monde des desserts ! Aujourd'hui, je vais partager avec vous la recette d'un dessert qui allie à la perfection le croustillant des feuilles, la douceur parfumée des pommes et la crémeuse d'une fine crème vanille. Ces feuilles aux pommes et crème vanille ne sont pas seulement un simple dessert, mais une expérience gustative qui ravira tout amateur de douceurs. Je vous guiderai étape par étape pour obtenir un résultat parfait !

Temps total de préparation : 1 heure et 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de portions : 12 portions

Ingrédients

Pour les feuilles (taille du plat 24 x 37 cm) :
- 18 cuillères à soupe d'eau minérale
- 18 cuillères à soupe d'huile
- 15 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- Zeste d'une orange
- 700-750 g de farine

Garniture aux pommes :
- 1,5 kg de pommes
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 5-6 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle

Crème vanille :
- 500 ml de lait
- 2 jaunes d'œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de fécule
- 2 cuillères à café de sucre glace à la vanille
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de beurre

Brève histoire

Les feuilles aux pommes et crème vanille sont un dessert classique, apprécié dans de nombreuses cultures. Elles combinent des ingrédients simples mais savoureux et se sont transformées au fil du temps en une recette familiale, souvent préparée pour les fêtes ou les occasions spéciales. L'arôme des pommes caramélisées et de la vanille crée une symphonie de saveurs qui nous rappelle l'enfance et les moments passés autour de la table à déguster un dessert fait maison.

Préparation des feuilles

1. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, combinez l'eau minérale, l'huile, le sucre et le zeste d'orange. À l'aide d'un fouet, mélangez délicatement jusqu'à ce que le sucre soit partiellement dissous. Cela ajoutera une merveilleuse saveur et une note de fraîcheur aux feuilles.

2. Formation de la pâte : Tamisez la farine dans un autre bol, en ajoutant la levure chimique. Commencez à incorporer la farine progressivement dans le mélange liquide, en remuant continuellement jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais légèrement malléable, semblable à de la pâte à modeler. Il est essentiel de ne pas ajouter toute la farine d'un coup, afin de pouvoir contrôler la consistance de la pâte.

3. Division de la pâte : Divisez la pâte en 4 parts égales. Cela formera les quatre feuilles de base pour le gâteau. Couvrez chaque morceau avec un torchon humide pour éviter qu'il ne sèche.

4. Étirement des feuilles : À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque morceau de pâte le plus finement possible, sans le déchirer. Placez la première feuille dans le plat préparé, que vous avez beurré et tapissé de papier sulfurisé.

5. Cuisson des feuilles : Piquez la feuille avec une fourchette à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que la feuille devienne légèrement dorée. Répétez le processus pour les 3 autres feuilles.

Préparation de la garniture aux pommes

1. Préparation des pommes : Lavez les pommes, épluchez-les et râpez-les grossièrement. Il est important d'utiliser des pommes sucrées et parfumées pour obtenir une garniture délicieuse.

2. Caramélisation des pommes : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez les pommes râpées et le sucre. Pressez le jus des pommes entre vos mains et ajoutez-le dans la casserole. Cela se transformera en un nectar délicieux !

3. Cuisson des pommes : Remuez continuellement jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement et que les pommes deviennent tendres. À la fin, ajoutez la cannelle et mélangez encore 2 minutes. Laissez refroidir.

Préparation de la crème vanille

1. Mélange initial : Dans un bol, combinez les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre glace à la vanille. Utilisez un fouet pour bien mélanger, obtenant une composition homogène.

2. Incorporez la fécule : Délayez le mélange avec un peu de lait, puis ajoutez la fécule. Mélangez bien pour éviter la formation de grumeaux.

3. Cuisson de la crème : Dans une casserole, chauffez le reste du lait. Lorsque celui-ci commence à bouillir, incorporez le mélange de fécule. Réduisez le feu à doux et remuez constamment jusqu'à ce que la crème épaississe, ayant la consistance d'un pudding. À la fin, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'il fonde, puis aromatisez avec l'extrait de vanille.

Assemblage du gâteau

1. Couche de feuilles et de pommes : Placez la première feuille sur un plat, puis étalez uniformément la moitié de la garniture aux pommes refroidie.

2. Crème vanille : Ajoutez la deuxième feuille et versez la crème vanille chaude, en l'étalant uniformément sur celle-ci.

3. Dernière couche de pommes : Disposez le reste des pommes et enfin, couvrez avec la dernière feuille. Il est important que chaque couche soit bien répartie pour assurer une texture uniforme.

4. Pression : Placez un objet lourd, comme une planche en bois, sur le gâteau pour le presser et aider les feuilles à ramollir. Laissez le gâteau au réfrigérateur toute la nuit. Cette étape est essentielle pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux feuilles de devenir moelleuses et savoureuses.

Service

Après avoir laissé le gâteau refroidir et reposer, coupez-le en portions et servez-le avec une sauce vanille ou une boule de glace à la vanille à côté. L'arôme chaud des pommes caramélisées et de la crème vanille créera un contraste parfait avec la glace froide, offrant une expérience gustative inoubliable.

Conseils utiles

- Variations des pommes : Vous pouvez ajouter quelques fruits secs ou noix dans la garniture aux pommes pour ajouter de la texture et une saveur supplémentaire.
- Sucrage : Si vous préférez un dessert moins sucré, ajustez la quantité de sucre selon votre goût.
- Crème vanille : Expérimentez avec des arômes en ajoutant un peu d'extrait d'amande ou d'orange pour une note distincte.

Informations nutritionnelles

Ce gâteau a un apport calorique d'environ 290 calories par portion, mais cela peut varier en fonction des ingrédients utilisés. C'est une bonne source de glucides provenant de la farine et des fruits, mais aussi de graisses saines provenant du beurre. Les pommes apportent des fibres, des vitamines et des antioxydants, faisant de ce dessert une option plus saine que de nombreux autres gâteaux.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser d'autres fruits ? Oui, vous pouvez expérimenter avec des poires ou des pêches, et les saveurs seront tout aussi délicieuses.
2. Comment puis-je conserver le gâteau ? Conservez le gâteau au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Il deviendra encore plus savoureux au fur et à mesure que les saveurs s'intensifient.
3. Puis-je congeler le gâteau ? Il est recommandé de congeler uniquement les feuilles, la garniture aux pommes et la crème vanille ne se comportent pas bien à la congélation.

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre à cuisiner ! Cette recette de feuilles aux pommes et crème vanille deviendra certainement l'une de vos préférées. Savourez chaque bouchée et partagez-la avec vos proches ! Bon appétit !