Bretzels farcis avec de la pâte de dattes (ka'ek)

Bretzels farcis à la pâte de dattes (Ka'ek)

Qui n'aime pas l'odeur fraîche des bretzels chauds et croustillants, avec une garniture douce et aromatique ? Cette recette de bretzels farcis à la pâte de dattes, également connue sous le nom de Ka'ek, est une véritable délicatesse, riche en traditions et en saveurs qui vous raviront.

Les dattes, ingrédient principal de la garniture, sont des fruits riches en nutriments, contenant des vitamines A, K, B, B6, ainsi que des minéraux tels que le fer, le magnésium et le potassium. Elles offrent non seulement un goût sucré naturel, mais apportent également de nombreux bienfaits pour la santé, contribuant à maintenir un rythme cardiaque sain et à soutenir le système immunitaire.

De plus, les graines de cumin noir (Izha) et les graines de sésame, ajoutées à la pâte, non seulement enrichissent le plat de saveurs extraordinaires, mais offrent également des propriétés nutritionnelles précieuses, jouant des rôles bénéfiques dans la digestion et la prévention de certaines maladies.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes
Nombre de portions : 20 bretzels

Ingrédients

*Pour la pâte :*
- 1 kg de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre
- 3 cuillères à soupe d'anis moulu
- 3 cuillères à soupe de fenouil moulu
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 220 ml d'huile de tournesol ou de maïs
- 220 ml d'huile d'olive
- 100 g de graines de cumin noir (Izha)
- 100 g de graines de sésame

*Pour la garniture :*
- 1 kg de pâte de dattes
- 2 cuillères à soupe d'anis moulu
- 2 cuillères à soupe de fenouil moulu
- 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de gomme arabique moulue

Étapes de préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte
1. Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, le lait en poudre, l'anis, le fenouil, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Mélangez bien les ingrédients secs pour vous assurer qu'ils sont uniformément répartis.
2. Ajoutez l'huile de tournesol et l'huile d'olive, en mélangeant jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.
3. Commencez à ajouter de l'eau progressivement, en pétrissant la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Elle doit être élastique et ne pas coller aux mains.
4. Couvrez la pâte avec un torchon humide et laissez-la reposer pendant 10-15 minutes.

Étape 2 : Préparation de la garniture
1. Si vous n'avez pas de pâte de dattes, vous pouvez utiliser des dattes avec noyau. Retirez les noyaux et pétrissez les dattes à la main ou passez-les au hachoir à viande. Si la pâte est trop dure, ajoutez un peu de lait tiède pour obtenir une consistance plus souple.
2. Dans un bol, combinez la pâte de dattes avec l'anis, le fenouil, l'huile d'olive, la noix de muscade et la gomme arabique. Pétrissez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne homogène et facile à façonner.

Étape 3 : Façonnage des bretzels
1. Sur une surface de travail huilée, formez des rouleaux fins avec la garniture de dattes.
2. À partir de la pâte reposée, formez de petites boules et couvrez-les avec un torchon pour éviter qu'elles ne sèchent.
3. Prenez une boule de pâte, étalez-la avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une feuille mince. Placez un rouleau de garniture de dattes au centre de la feuille de pâte et enroulez la pâte autour de la garniture, formant un bretzel.
4. Placez les bretzels sur une plaque huilée et continuez jusqu'à ce que tous les ingrédients soient utilisés.

Étape 4 : Cuisson
1. Préchauffez le four à 180-200°C.
2. Faites cuire les bretzels pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faites attention, car la pâte est fine et cuit rapidement.
3. Une fois cuits, laissez les bretzels refroidir sur une plaque, puis transférez-les sur un plat de service.

Service et suggestions
Les bretzels farcis à la pâte de dattes sont délicieux aussi bien chauds qu'à température ambiante. Vous pouvez les servir avec une tasse de café aromatique ou un thé chaud, et l'arôme des épices vous emmènera dans un voyage culinaire inoubliable.

Conseils pratiques
- Si vous souhaitez intensifier la saveur, vous pouvez également ajouter une pincée de cannelle à la garniture.
- Si vous n'avez pas de gomme arabique, vous pouvez la remplacer par une petite quantité de fécule de maïs, mais l'effet ne sera pas aussi bénéfique.
- Ces bretzels peuvent être conservés à température ambiante et restent frais pendant quelques jours, grâce à la garniture de dattes.

Bienfaits nutritionnels
Ces bretzels sont une excellente source d'énergie, grâce aux dattes riches en sucres naturels. Les graines de cumin noir et de sésame contribuent à la santé cardiaque et digestive, apportant d'importants bienfaits nutritionnels.

Questions fréquentes
- Puis-je utiliser d'autres garnitures ?
Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des garnitures de noix, d'amandes ou même de chocolat, selon vos préférences.
- Puis-je réduire le sucre dans la recette ?
Oui, si vous préférez un goût moins sucré, vous pouvez réduire la quantité de sucre ajoutée à la pâte.

En conclusion, les bretzels farcis à la pâte de dattes (Ka'ek) sont un excellent choix pour toute occasion, étant non seulement savoureux mais aussi riches en nutriments. Essayez cette recette et savourez chaque bouchée ! Bon appétit !