Alaska cuit au four

La pulpe de pastèque, bien nettoyée des graines, est coupée en morceaux appropriés et mise dans un mixeur. Elle est mélangée jusqu'à obtenir une purée fine, avec une texture agréable qui ajoutera une saveur fraîche et sucrée à ce dessert. Dans un bol séparé, les jaunes d'œufs sont bien battus avec le sucre, au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et prenne une teinte claire, presque blanche. Il est essentiel de remuer continuellement pour éviter la coagulation des œufs. Une fois que la consistance désirée est atteinte, la crème fouettée, qui a été portée à ébullition, est ajoutée sur les jaunes. On mélange bien, puis on remet sur le feu, en remuant avec une spatule, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. Après épaississement, on laisse refroidir un peu, puis on mélange à nouveau pour obtenir une texture aérienne. Une fois complètement refroidi, il est transféré dans le récipient souhaité et placé au congélateur pendant 4 à 5 heures. Il est important de mélanger la glace avec un mixeur toutes les heures pour éviter la cristallisation et obtenir une consistance crémeuse.

Pour la base, on bat un œuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et clair. On ajoute l'huile et l'essence de rhum, en mélangeant bien. Ensuite, on intègre la farine, la levure chimique et le cacao, en mélangeant jusqu'à homogénéité. Le mélange obtenu est versé dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé, en étalant uniformément la pâte. On cuit au four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 10 minutes. Après cuisson, la base est découpée à l'aide d'un moule rond de 10 cm de diamètre, légèrement plus petit que le plat dans lequel nous assemblerons le Baked Alaska.

Pour la meringue, les blancs d'œufs sont battus en neige ferme avec une pincée de sel. Le sucre est ajouté progressivement, en continuant à battre à grande vitesse pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la meringue devienne brillante et ferme. Elle est conservée au réfrigérateur jusqu'au moment de décorer le gâteau.

Dans un plat rond, on place du film plastique au fond, et au fond de celui-ci, on met une couche d'environ 2 cm de glace. On place la base découpée, puis on complète avec le reste de la glace, en nivelant bien la surface. On couvre avec du film plastique et on place au congélateur pendant 30 minutes. Après ce temps, le plat est soigneusement retourné sur un plat de service.

La meringue est étalée uniformément sur la glace, et à l'aide d'une cuillère ou d'une fourchette, de petits pics sont formés pour un aspect artistique. À l'aide d'un chalumeau, la meringue est légèrement flambée, lui donnant une teinte dorée et un goût caramélisé. Le dessert est servi immédiatement, à une température idéale de 38 degrés Celsius, pour profiter de sa texture douce et de ses saveurs délicieuses!