Запеченная Аляска

Мякоть арбуза, хорошо очищенная от семян, нарезается на подходящие кусочки и помещается в блендер. Она взбивается до получения однородного пюре с приятной текстурой, которое добавит свежий и сладкий вкус этому десерту. В отдельной миске желтки взбиваются с сахаром на водяной бане до кремообразного состояния и светлого, почти белого цвета. Важно постоянно помешивать, чтобы избежать свертывания яиц. Когда достигается желаемая консистенция, взбитые сливки, доведенные до кипения, добавляются к желткам. Все тщательно перемешивается, затем снова ставится на огонь, помешивая лопаткой, пока смесь слегка не загустеет. После загустения оставляется немного остыть, затем снова взбивается для получения воздушной текстуры. Как только масса полностью остынет, она переносится в нужную емкость и помещается в морозильник на 4-5 часов. Важно взбивать мороженое миксером каждый час, чтобы избежать кристаллизации и добиться кремовой консистенции.

Для основы яйцо взбивается с сахаром до пышного и светлого состояния. Добавляется масло и ромовая эссенция, тщательно перемешивается. Затем добавляются мука, разрыхлитель и какао, перемешивая до однородной массы. Получившуюся массу выливают в смазанную маслом форму, выстланную пергаментной бумагой, равномерно распределяя тесто. Выпекается в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 10 минут. После выпекания основание вырезается с помощью круглой формы диаметром 10 см, немного меньшей, чем посуда, в которую мы будем собирать Baked Alaska.

Для безе белки взбиваются в крепкую пену с щепоткой соли. Постепенно добавляется сахар, продолжая взбивать на высокой скорости в течение 2-3 минут, пока безе не станет блестящим и крепким. Оно хранится в холодильнике до момента декорирования торта.

В круглую форму укладывается пленка на дно, а на дно помещается слой мороженого толщиной около 2 см. Укладывается вырезанная основа, затем добавляется оставшееся мороженое, равномерно выравнивая поверхность. Накрывается пленкой и помещается в морозильник на 30 минут. По истечении этого времени форма осторожно переворачивается на сервировочное блюдо.

Безе равномерно распределяется по мороженому, а с помощью ложки или вилки формируются небольшие пики для художественного вида. С помощью горелки безе слегка подрумянивается, придавая ему золотистый оттенок и карамелизированный вкус. Десерт подается немедленно при идеальной температуре 38 градусов Цельсия, чтобы насладиться его мягкой текстурой и восхитительными вкусами!