Baked Alaska

Miąższ arbuza, dobrze oczyszczony z pestek, kroi się na odpowiednie kawałki i umieszcza w blenderze. Miksuje się, aż uzyska się gładkie puree o przyjemnej teksturze, które doda świeżego i słodkiego smaku temu deserowi. W osobnej misce żółtka są dobrze ubijane z cukrem w kąpieli wodnej, aż masa stanie się kremowa i nabierze jasnego, prawie białego odcienia. Ważne jest, aby ciągle mieszać, aby uniknąć koagulacji jajek. Gdy uzyskamy pożądaną konsystencję, dodaje się ubitą śmietanę, która została doprowadzona do wrzenia, do żółtek. Dobrze się miesza, a następnie ponownie stawia na ogniu, mieszając szpatułką, aż masa lekko zgęstnieje. Po zagęszczeniu pozostawia się do lekkiego ostygnięcia, a następnie ponownie miksuje, aby uzyskać puszystą teksturę. Gdy całkowicie ostygnie, przenosi się do pożądanego pojemnika i umieszcza w zamrażarce na 4-5 godzin. Ważne jest, aby co godzinę mieszać lody mikserem, aby uniknąć krystalizacji i uzyskać kremową konsystencję.

Na spód ubija się jajko z cukrem, aż stanie się puszyste i jasne. Dodaje się olej i esencję rumową, dobrze mieszając. Następnie dodaje się mąkę, proszek do pieczenia i kakao, mieszając aż do uzyskania jednorodnej masy. Powstała masa wlewa się do natłuszczonej formy wyłożonej papierem do pieczenia, równomiernie rozprowadzając ciasto. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza przez około 10 minut. Po upieczeniu spód wycina się za pomocą okrągłej formy o średnicy 10 cm, nieco mniejszej niż naczynie, w którym będziemy składać Baked Alaska.

Do bezy białka ubija się na sztywną pianę z odrobiną soli. Cukier dodaje się stopniowo, kontynuując ubijanie na dużych obrotach przez 2-3 minuty, aż beza stanie się błyszcząca i sztywna. Przechowuje się w lodówce do momentu dekorowania tortu.

W okrągłym naczyniu na dnie kładzie się folię spożywczą, a na dnie umieszcza się warstwę około 2 cm lodów. Kładzie się wycięty spód, a następnie uzupełnia pozostałymi lodami, dobrze wyrównując powierzchnię. Przykrywa się folią i umieszcza w zamrażarce na 30 minut. Po tym czasie ostrożnie odwraca się naczynie na talerz.

Bezę równomiernie rozprowadza się na lodach, a za pomocą łyżki lub widelca formuje się małe szczyty dla artystycznego wyglądu. Używając palnika, lekko flambuje się bezę, nadając jej złoty odcień i karmelowy smak. Deser podaje się natychmiast, w idealnej temperaturze 38 stopni Celsjusza, aby cieszyć się jego miękką teksturą i pysznymi smakami!