Pâté de saumon

Le saumon enveloppé dans une pâte maison est une véritable délicatesse, parfaite pour tout repas festif ou simplement pour un déjeuner de week-end. Cet apéritif impressionne non seulement par son apparence, mais aussi par son goût raffiné, qui séduira même les amateurs de poisson les plus exigeants. Dans cette recette, nous explorerons étape par étape comment préparer ce délicieux plat de saumon, profiter de ses saveurs et apprendre quelques astuces utiles en cours de route.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure et 15 minutes
Nombre de portions : 8-10 portions

Ingrédients

Pour la pâte :
- 175 g de farine
- 80 g de beurre froid râpé
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de yaourt
- Une pincée de sel
- Une pincée de cumin moulu

Pour la farce au saumon :
- 4 morceaux de filet de saumon frais (environ 600 g)
- 2 œufs durs (cuits pendant 12 minutes)
- 1 œuf cru
- 2 bouquets d'oignons verts
- 2 bouquets d'ail vert
- 1 gros oignon blanc
- 1 carotte
- 2 bouquets d'aneth
- 2 bouquets de persil
- Une pincée de curcuma
- Une pincée de thym
- Une pincée de paprika
- Une pincée de poivre
- Une pincée d'ail en poudre
- Sel au goût (environ 3 cuillères à café)
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 jaune d'œuf pour badigeonner

Une brève histoire de la recette

Ce plat est une préparation traditionnelle qui a évolué au fil du temps dans différentes cultures. Habituellement, il est associé aux célébrations de Pâques, mais aujourd'hui, il est apprécié tout au long de l'année, offrant une combinaison de textures et de saveurs qui en fait un apéritif polyvalent. Il a des racines profondes dans la gastronomie, symbolisant souvent l'abondance et la joie d'être ensemble avec ses proches.

Étape par étape : Préparation du plat de saumon

1. Préparation de la pâte :
- Dans un bol, mélangez la farine avec le beurre froid râpé, l'huile d'olive, le yaourt, l'œuf, le sel et le cumin. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes. Cela aidera la pâte à se raffermir et à devenir plus facile à étaler.

2. Préparation de la farce :
- Sortez le saumon du congélateur et laissez-le dans l'eau pendant 10 minutes pour qu'il décongèle partiellement. Cette astuce facilite le désossage. Une fois le saumon désossé, hachez-le dans un hachoir à viande.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'oignon blanc finement haché et le saumon. Faites cuire à feu doux pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Lavez et nettoyez les oignons verts, l'ail vert, la carotte, l'aneth et le persil. Utilisez le hachoir à viande pour hacher tous ces ingrédients. Ajoutez-les dans le bol avec le saumon et l'oignon sauté.
- Ajoutez l'œuf cru, les épices (curcuma, thym, paprika, poivre, ail en poudre) et le sel au goût. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu'à obtenir une farce homogène.

3. Assemblage du plat :
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur une feuille de papier sulfurisé en forme rectangulaire. Assurez-vous que la pâte est suffisamment longue pour couvrir complètement la farce.
- Placez la pâte dans le moule à pâtisserie, en laissant suffisamment de bords pour envelopper le plat.
- Placez la farce de saumon au centre et disposez les œufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur. Recouvrez la farce avec les bords de la pâte, formant un 'paquet'. Avec la pâte restante, vous pouvez créer une croix ou une autre décoration sur le dessus.
- Badigeonnez le plat avec le jaune d'œuf pour obtenir une croûte dorée et appétissante.

4. Cuisson :
- Préchauffez le four à 200 degrés Celsius. Placez le plat dans le four et faites cuire pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.

Conseils utiles

- Choisissez un saumon frais : Le goût du plat dépend en grande partie de la qualité du saumon. Optez pour des filets frais, sans arêtes.
- Essayez d'autres herbes : Vous pouvez expérimenter avec des herbes comme le fenouil, le basilic ou l'origan pour donner une touche personnelle.
- Service : Le plat peut être servi chaud ou froid, accompagné d'une salade verte fraîche ou d'une sauce au yaourt avec de l'aneth. Il est parfait pour un repas festif ou un pique-nique.
- Préparez-le à l'avance : Ce plat peut être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur. La saveur s'intensifiera, et le plat sera encore meilleur le lendemain.

Informations nutritionnelles

Chaque portion du plat de saumon contient environ :
- Calories : 250
- Protéines : 15 g
- Graisses : 18 g
- Glucides : 10 g
- Fibres : 1 g

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser un autre type de poisson ?
Oui, vous pouvez remplacer le saumon par d'autres types de poisson, comme la truite ou le thon. Assurez-vous d'ajuster les épices selon vos préférences.

- Que puis-je faire avec la pâte restante ?
Vous pouvez utiliser la pâte restante pour faire de petites tartes ou des biscuits salés. C'est une excellente base pour divers apéritifs.

- Ce plat est-il sain ?
Avec des ingrédients frais et riches en nutriments, le plat de saumon est un bon choix pour un repas équilibré, apportant des bienfaits grâce aux oméga-3 et aux vitamines des légumes.

Option végétarienne

Si vous souhaitez essayer une version végétarienne, vous pouvez remplacer le saumon par des champignons hachés et des légumes (par exemple, courgette, poivrons). Ajoutez des épices et du fromage pour un goût supplémentaire.

Le saumon enveloppé dans une pâte maison n'est pas seulement un apéritif délicieux, mais aussi une merveilleuse façon de rassembler la famille et les amis autour de la table. Je vous souhaite beaucoup de succès dans la préparation de cette recette, et le résultat sera sans aucun doute extraordinaire !