Rollos de col rellenos de soja y champiñones

Rollos de col rellenos con soja y champiñones: una deliciosa reinterpretación de un plato tradicional

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 60 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Porciones: 4-6

Los rollos de col rellenos son un plato icónico, amado por muchos por su rico sabor y aromas tentadores. Esta variante con soja y champiñones no solo es una alternativa saludable, sino también una excelente opción para aquellos que desean reducir el consumo de carne sin sacrificar el sabor. Además, la soja es una fuente fantástica de proteínas vegetales, lo que convierte a estos rollos de col en un plato nutritivo y satisfactorio.

Ingredientes necesarios:

- 50 g de gránulos de soja
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 3-4 champiñones grandes
- Sal y pimienta al gusto
- 50 ml de aceite (de oliva o girasol)
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 2 cucharadas de tomates en cubos en su propio jugo
- 1 cucharada de pasta de pimiento
- 2 cucharadas de arroz (preferiblemente de grano largo)
- 150 ml de jugo de tomate (o puré de tomate)
- 1 col encurtida mediana

Paso a paso:

1. Preparación de la soja
Hierve los gránulos de soja en una olla con agua y sal. Déjalos cocinar durante aproximadamente 15 minutos hasta que se ablanden. Luego, escúrrelos bien y déjalos a un lado.

2. Preparación de las verduras
Pela las verduras: cebolla, zanahoria y champiñones. Lava bien la zanahoria y rállala con un rallador grande. Corta los champiñones en cubos pequeños para que se integren perfectamente en el relleno de los rollos de col.

3. Sofríe las verduras
En una sartén, añade el aceite y sofríe la cebolla picada finamente hasta que se vuelva translúcida. Luego, añade la zanahoria rallada y déjalas ablandarse juntas, removiendo frecuentemente. Agrega los champiñones picados y continúa cocinando hasta que el líquido que sueltan los champiñones se evapore.

4. Añade el arroz y las especias
Después de que los champiñones estén cocidos, añade el arroz enjuagado (en 2-3 aguas) y mezcla bien. Sazona con sal, pimienta, eneldo y tomillo seco. Sofríe todo durante unos minutos hasta que el arroz se vuelva ligeramente translúcido.

5. Incorpora la soja y la salsa
Añade las dos cucharadas de tomates en cubos y una cucharada de pasta de pimiento. Mezcla bien, luego agrega la soja bien escurrida. Deja que la mezcla se cocine durante 1-2 minutos, luego retira la sartén del fuego.

6. Montaje de los rollos de col
Prepara las hojas de col encurtida: sumerge la col en agua fría para que sea más fácil de manejar. Retira los tallos más gruesos. Toma una hoja de col y coloca una cucharada de la mezcla de soja en el centro. Envuelve con cuidado, doblando según prefieras: puedes hacer rollos simples o intentar darles forma de dumplings.

7. Cocción de los rollos de col
Coloca los rollos de col en un plato resistente al calor, engrasado con una cucharada de aceite. Si no caben todos los rollos, no los apiles, sino colócalos en capas. Espolvorea tomillo y eneldo por encima, luego vierte el jugo de tomate y suficiente agua para cubrir los rollos. Cubre el plato con papel de aluminio, asegurándote de que no esté completamente sellado para permitir que el vapor escape.

8. Horneado
Precalienta el horno a 180°C y coloca el plato en el horno. Deja que se hornee durante aproximadamente 60 minutos hasta que los rollos hayan absorbido la mayor parte del jugo.

Consejo útil:
Si buscas un sabor más intenso, puedes añadir algunos granos de pimienta o hojas de laurel durante la cocción. Esto añadirá un aroma aún más profundo a tus rollos de col rellenos.

Combinaciones y sugerencias para servir:
Los rollos de col rellenos con soja y champiñones son deliciosos servidos con crema agria o yogur griego por encima. Además, puedes acompañar este plato con una ensalada fresca de verano que incluya tomates, pepinos y eneldo fresco. Una bebida refrescante, como té de menta o limonada casera, complementará perfectamente la comida.

Variaciones posibles:
Puedes personalizar la receta según tus preferencias. Por ejemplo, puedes sustituir los champiñones por otras verduras (calabacines o berenjenas) o añadir algunas nueces picadas para un extra de crujiente y un sabor especial.

Beneficios nutricionales:
Estos rollos de col rellenos con soja son ricos en proteínas vegetales, vitaminas y minerales. La soja es una excelente fuente de fibra, mientras que los champiñones aportan antioxidantes y nutrientes esenciales. Además, la col encurtida contiene probióticos que son beneficiosos para el sistema digestivo.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo sustituir la soja por otro ingrediente?
Sí, puedes usar lentejas o quinoa para una variante similar.

- ¿Cuánto tiempo puedo guardar los rollos de col?
Se pueden guardar en el refrigerador durante 3-4 días. Puedes recalentarlos en el horno o en el microondas.

- ¿Puedo congelar los rollos de col?
Sí, los rollos de col se pueden congelar. Asegúrate de envolverlos bien en papel film o en recipientes herméticos para evitar quemaduras por congelación.

Así que no dudes en probar esta receta de rollos de col rellenos con soja y champiñones. ¡Es una elección deliciosa y saludable, perfecta para cualquier ocasión! Disfruta de cada bocado y aprecia los momentos pasados en la cocina.