Sopa tradicional de cordero en caldereta

Sopa de menudencias de cordero - La receta que trae la tradición a la mesa de Pascua

La sopa de menudencias de cordero es un plato que combina sabores profundos y una rica historia culinaria, siendo un elemento imprescindible en las mesas festivas. Esta receta no solo es una forma de celebrar la Pascua, sino también un medio para reunir a la familia, recuerdos y tradiciones. ¡Prepárate para transformar ingredientes simples en algo verdaderamente especial!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 6-8

Ingredientes:
- Aproximadamente 2 kg de huesos y menudencias de cordero (hígado, riñones, pulmones, tripas, intestinos)
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias
- 2 pimientos (verdes o rojos)
- 100 g de pasta de tomate
- 200 g de crema de cocina
- 5 yemas de huevo
- 2 manojos grandes de apio de montaña fresco
- Sal (al gusto)
- Sal de limón (opcional)
- Borscht (para acidificar, opcional)

Preparación paso a paso:

1. Preparación de las menudencias: Comienza lavando muy bien las menudencias de cordero. Es importante prestar especial atención a los intestinos, que debes dar la vuelta, frotar bien con sal y vinagre para eliminar cualquier olor desagradable. Este es el paso que más tiempo lleva, pero es esencial para obtener una sopa sabrosa.

2. Corte de las menudencias: Después de haber lavado bien las menudencias, córtalas en cubos del tamaño deseado. Puedes cortarlas más pequeñas o más grandes, dependiendo de tus preferencias.

3. Hervido inicial: Coloca las menudencias cortadas en una olla grande con agua y llévalas a ebullición. Esto ayudará a eliminar impurezas. Después de unos minutos, escurre el agua y enjuaga las menudencias con agua fría para eliminar cualquier residuo.

4. Cocción en un caldero: Transfiere las menudencias a un caldero y añade agua fresca. Lleva a ebullición y deja cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, cubriendo con una tapa.

5. Agregar las verduras: Mientras tanto, pica la cebolla, las zanahorias y los pimientos en cubos pequeños. Agrega estas verduras al caldero, junto con sal al gusto. Continúa cocinando a fuego lento durante 40-50 minutos, revolviendo ocasionalmente.

6. Agregar los tomates: Una vez que la carne esté tierna, agrega la pasta de tomate y deja cocinar hasta que todo se combine bien y los sabores se entrelacen.

7. Preparación de la mezcla de huevos: En un bol aparte, bate las yemas de huevo con la crema de cocina. Esta mezcla añadirá una deliciosa cremosidad a tu sopa.

8. Finalizando la sopa: Cuando la sopa esté lista, retírala del fuego y agrega la mezcla de yemas y crema, así como el apio de montaña picado finamente. Mezcla bien para incorporar los ingredientes.

9. Servir: Transfiere la sopa a cuencos y sirve con una cucharada de crema por encima, si lo deseas. También puedes agregar algunas hojas de apio de montaña para un toque especial. La sopa de menudencias de cordero combina perfectamente con una rebanada de pan casero fresco.

Sugerencias y variaciones:
- Acidificación de la sopa: Si prefieres una sopa más ácida, puedes agregar borscht durante la cocción o al servir. Esto aportará una nota fresca y un contraste agradable con los ricos sabores de la carne.
- Crema: En lugar de crema de cocina, puedes usar crema clásica, pero asegúrate de que esté a temperatura ambiente para que no se coagule al entrar en contacto con la sopa caliente.
- Menudencias adicionales: Si las tienes a mano, puedes experimentar con otras menudencias, como orejas o cuello de cordero, para enriquecer la textura y el sabor de la sopa.

Beneficios nutricionales:
La sopa de menudencias de cordero es una rica fuente de proteínas y nutrientes esenciales. Las menudencias están llenas de vitaminas del complejo B y minerales, como el hierro, que apoyan la salud de la sangre. Además, esta sopa es una excelente fuente de colágeno, beneficioso para la salud de la piel y las articulaciones.

Preguntas frecuentes:
- ¿Qué puedo hacer si no tengo todas las menudencias disponibles?: Puedes usar cualquier combinación de menudencias que tengas. ¡La sopa seguirá teniendo un sabor delicioso!
- ¿Cómo puedo almacenar la sopa?: Puedes almacenar la sopa en el refrigerador durante 3-4 días o congelarla para consumirla más tarde. Asegúrate de ponerla en recipientes herméticos.

La sopa de menudencias de cordero es más que una simple receta; es una experiencia culinaria que te recuerda tradiciones y momentos especiales pasados con seres queridos. ¡Te animo a probar esta receta y aportar un toque de alegría a tu mesa de Pascua!