Sopa Rădăuțean

Sopa Rădăuți – un deleite reconfortante

La sopa Rădăuți es una de esas recetas tradicionales que abraza tu alma y deleita tus papilas gustativas. Es una sopa sustanciosa, llena de sabores y texturas, que combina perfectamente el sabor jugoso del pollo con las notas de ajo y crema agria. Esta receta demuestra ser no solo una comida nutritiva, sino también un verdadero viaje al corazón de las tradiciones culinarias. ¡Descubramos juntos cómo preparar la sopa Rădăuți perfecta!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 4-6

Ingredientes:

- 1/2 pollo (aproximadamente 600-800 g, fresco o de comercio)
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla grande
- 3-4 cucharadas de vinagre (preferiblemente de pimientos en escabeche)
- 5 dientes de ajo
- 400 ml de crema agria (20% de grasa, para un sabor cremoso)
- 4 yemas de huevo
- 1 manojo de perejil fresco
- Sal, al gusto
- 1-2 cucharadas de grasa de pollo (opcional, para un sabor más rico)

Preparación:

1. Preparación del pollo: En una olla grande, añade la mitad del pollo y cúbrelo con agua fría. Si tienes grasa de pollo de corral, añádela también para intensificar el sabor. Coloca la olla a fuego medio y espera a que hierva.

2. Desespumar: A medida que el agua comienza a hervir, notarás la formación de espuma en la parte superior. Usa una espumadera para quitar esta espuma, asegurándote de que la sopa quede clara y apetitosa.

3. Agregando las verduras: Después de desespumar, agrega las zanahorias peladas cortadas en trozos grandes, junto con la cebolla entera. Deja hervir durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la carne se vuelva tierna y se separe fácilmente de los huesos.

4. Separando los ingredientes: Una vez que el pollo esté cocido, retíralo de la olla y déjalo enfriar un poco. Retira las verduras, y la sopa se colará dos veces para obtener un líquido claro.

5. Preparación de la carne: Cuando el pollo se haya enfriado, desmenúzalo en tiras pequeñas. La zanahoria puede cortarse en rodajas o dejarse entera, dependiendo de tu preferencia.

6. Enriqueciendo la sopa: Vuelve a poner el caldo colado a fuego y cuando comience a hervir, agrega la carne y las rodajas de zanahoria. Agrega el vinagre de pimientos en escabeche, dejando hervir durante 5 minutos para mezclar los sabores.

7. Preparación del ajo: En un tazón, aplasta los 5 dientes de ajo con una pizca de sal y agrega un poco de agua, mezclando bien. Esta mezcla de ajo le dará a la sopa un aroma intenso y un sabor inconfundible.

8. Crema de crema agria: En otro tazón, prepara una mezcla de las 4 yemas de huevo y 400 ml de crema agria. Toma un cucharón del caldo caliente y agrégalo gradualmente a la mezcla de crema agria para atemperarla. De esta manera, evitarás que la crema agria se corte al agregarla a la sopa.

9. Finalizando la sopa: Una vez que la mezcla esté homogénea, agrégala a la sopa. Mezcla bien para distribuir uniformemente la crema agria y lograr una consistencia cremosa. Apaga el fuego y agrega el perejil picado.

10. Servicio: La sopa Rădăuți se sirve caliente, acompañada de pan casero fresco y chile o ajo para aquellos que aman un toque de picante. Si lo deseas, puedes agregar una cucharada adicional de crema agria para mayor cremosidad.

Consejos prácticos:

- Elección del pollo: Si es posible, opta por un pollo de corral, que añadirá un sabor más intenso. El pollo de comercio suele ser más tierno, pero no tiene el mismo aroma.
- El vinagre: Si no tienes vinagre de pimientos en escabeche, puedes usar vinagre de vino blanco o vinagre de manzana. Esto añadirá acidez y realzará el sabor de la sopa.
- Versión vegetariana: Puedes adaptar esta receta utilizando verduras como apio, pimientos y champiñones, reemplazando el pollo con tofu marinado o una mezcla de verduras hervidas.
- Sabor auténtico: Un truco que marca la diferencia es agregar unas hojas de laurel a la sopa al final, antes de servir, para intensificar el aroma.

Valores nutricionales (por porción):

- Calorías: aproximadamente 350 kcal
- Proteínas: 30 g
- Grasas: 20 g
- Carbohidratos: 10 g

Preguntas frecuentes:

1. ¿Se puede congelar la sopa Rădăuți?
Sí, la sopa se puede congelar, pero se recomienda no agregar la crema agria antes de congelarla. Agrégala al recalentar.

2. ¿Puedo usar otras verduras?
¡Absolutamente! Puedes experimentar con verduras como apio, calabacín o incluso papas para agregar más consistencia.

3. ¿Qué bebidas combinan bien con esta sopa?
La sopa Rădăuți combina maravillosamente con un vaso de vino blanco seco o una cerveza rubia, que equilibrará los sabores intensos de la sopa.

La sopa Rădăuți no es solo una receta, sino una verdadera experiencia culinaria que nos conecta con las tradiciones y nos reúne alrededor de la mesa. ¡Buen provecho!