Receta de sopa de cordero con acedera

Sopa de cordero con acedera - Una delicia de Pascua

Se acercan las festividades de Pascua, y las tradiciones culinarias se entrelazan con recuerdos cálidos y momentos de alegría. La sopa de cordero con acedera es una de esas recetas que reúne a la familia, ofreciendo no solo un sabor único, sino también una historia llena de sabor. Esta sopa es un emblema de nuestras tradiciones gastronómicas, preparada con amor y atención al detalle. Descubramos juntos cómo podemos preparar una deliciosa porción de sopa de cordero, perfecta para la mesa de Pascua.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 4-6

Ingredientes esenciales:
- 500 g de carne de cordero (preferiblemente del cuello, los extremos óseos de los muslos o la cola)
- 2-3 zanahorias (cortadas en cubos o ralladas)
- 1 raíz de perejil (también cortada en cubos o rallada)
- 1 cebolla (rallada)
- 300 g de hojas de acedera frescas
- 1 ramita de estragón fresco o 1 cucharadita de estragón seco
- 1 manojo de apio (finamente picado)
- 1 yema de huevo
- 200 g de crema agria
- sal y pimienta al gusto
- 1-2 cucharadas de aceite de girasol para sofreír

Preparación paso a paso:

1. Preparar la carne: Comienza lavando bien la carne de cordero. Colócala en un bol con agua fría y déjala reposar durante 15 minutos. Esto ayudará a eliminar impurezas y hará que la sopa sea más sabrosa.

2. Sofreír las verduras: En una olla grande, añade el aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla rallada, las zanahorias y la raíz de perejil cortada en cubos. Sofríe las verduras durante 5-7 minutos hasta que se vuelvan ligeramente translúcidas y fragantes.

3. Añadir la carne: Una vez que las verduras estén sofritas, añade la carne de cordero escurrida junto con agua fresca (aproximadamente 2 litros) y sal. Deja que todo hierva, y a medida que se forme espuma en la superficie, retírala con una espumadera. Este paso es esencial para obtener una sopa clara.

4. Aromatizar la sopa: Una vez que se haya retirado la espuma, añade la ramita de estragón (o el estragón seco). Deja que la sopa hierva a fuego lento, cubierta, durante aproximadamente 30-40 minutos hasta que la carne esté tierna.

5. Añadir la acedera: Cuando la carne esté casi cocida, añade las hojas de acedera. Aportan un sabor ácido y fresco a la sopa, ideal para animar el plato. Hierve la sopa durante otros 10-15 minutos hasta que la acedera se ablande.

6. Enriquecer la sopa: En un bol aparte, bate la yema de huevo junto con la crema agria. Toma una cucharada de la sopa caliente y añádela a la mezcla de huevo y crema, removiendo constantemente para templar el huevo. Luego, vierte toda la mezcla en la olla con la sopa, mezclando bien. Esto dará a la sopa una consistencia cremosa y un sabor rico.

7. Finalizar el plato: Prueba la sopa y añade sal y pimienta al gusto. Por último, añade el apio picado finamente para un extra de aroma fresco.

8. Servir: La sopa de cordero con acedera se sirve caliente, en tazones profundos, acompañada de un pimiento picante fresco para quienes aman el picante. Puedes añadir una rebanada de pan casero, recién horneado, para completar la comida.

Consejos prácticos:
- Carne de cordero: Elige carne de cordero fresca y de alta calidad, ya que su sabor influirá significativamente en el sabor de la sopa. El cordero joven tiene una carne más tierna y sabrosa.
- Acedera: Este es el ingrediente clave que le da un toque ácido a la sopa. Si no tienes acedera fresca, también puedes usar espinacas o incluso ortigas.
- Aderezos alternativos: Sustituye la crema agria por yogur griego para una versión más ligera, pero igualmente deliciosa. También puedes experimentar con diversas hierbas como albahaca o eneldo para personalizar el sabor.

Información nutricional:
La sopa de cordero con acedera no solo es deliciosa, sino también nutritiva. La carne de cordero es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales, mientras que la acedera aporta un rico suministro de vitaminas C y K. Esta sopa tiene aproximadamente 250-300 calorías por porción, dependiendo de la cantidad de crema agria utilizada.

Variaciones posibles:
- Sopa de verduras: Añade otras verduras, como calabacín o judías verdes, para aumentar el contenido de fibra.
- Sopa picante: Para un sabor más picante, puedes añadir un poco de pimiento picante picado o especias picantes durante la cocción.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes adaptar la receta utilizando carne de res o pollo, pero el tiempo de cocción variará.
- ¿Cómo puedo conservar la sopa? La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días. Puedes congelarla para una conservación más prolongada, pero ten en cuenta que la textura de las verduras puede cambiar.

Solo queda que pruebes esta sabrosa receta de sopa de cordero con acedera. Cada cucharada es un abrazo cálido, y su aroma te recordará las comidas familiares y los momentos festivos. ¡Buen provecho!