Soupe Rădăuțean

Soupe Rădăuți – un délice réconfortant

La soupe Rădăuți est l'une de ces recettes traditionnelles qui étreignent votre âme et ravissent vos papilles. C'est une soupe consistante, pleine de saveurs et de textures, qui marie parfaitement le goût juteux du poulet avec les notes d'ail et de crème aigre. Cette recette s'avère être non seulement un repas nourrissant, mais aussi un véritable voyage au cœur des traditions culinaires. Découvrons ensemble comment préparer la soupe Rădăuți parfaite !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients :

- 1/2 poulet (environ 600-800 g, frais ou acheté en magasin)
- 2 grandes carottes
- 1 gros oignon
- 3-4 cuillères à soupe de vinaigre (de préférence de poivrons marinés)
- 5 gousses d'ail
- 400 ml de crème aigre (20 % de matières grasses, pour un goût crémeux)
- 4 jaunes d'œufs
- 1 bouquet de persil frais
- Sel, au goût
- 1-2 cuillères à soupe de graisse de poulet (facultatif, pour un goût plus riche)

Préparation :

1. Préparation du poulet : Dans une grande casserole, ajoutez la moitié du poulet et couvrez-le d'eau froide. Si vous avez de la graisse de poulet de la ferme, ajoutez-la également pour intensifier la saveur. Placez la casserole sur feu moyen et attendez qu'elle bout.

2. Écumer : À mesure que l'eau commence à bouillir, vous remarquerez la formation d'écume à la surface. Utilisez une écumoire pour retirer cette écume, en vous assurant que la soupe sera claire et appétissante.

3. Ajouter les légumes : Après avoir écumé, ajoutez les carottes pelées coupées en gros morceaux, ainsi que l'oignon entier. Laissez mijoter pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la viande devienne tendre et se détache facilement des os.

4. Séparer les ingrédients : Une fois le poulet cuit, retirez-le de la casserole et laissez-le refroidir légèrement. Retirez également les légumes, et la soupe sera filtrée deux fois pour obtenir un liquide clair.

5. Préparation de la viande : Lorsque le poulet a refroidi, déchirez-le en petits morceaux. La carotte peut être coupée en rondelles ou laissée entière, selon votre préférence.

6. Enrichir la soupe : Remettez le bouillon filtré sur le feu et quand il commence à bouillir, ajoutez la viande et les rondelles de carotte. Ajoutez le vinaigre de poivrons marinés, en laissant bouillir pendant 5 minutes pour mélanger les saveurs.

7. Préparation de la sauce à l'ail : Dans un bol, écrasez les 5 gousses d'ail avec une pincée de sel et ajoutez un peu d'eau, en mélangeant bien. Cette sauce à l'ail donnera à la soupe un arôme intense et un goût inoubliable.

8. Crème de crème aigre : Dans un autre bol, préparez un mélange des 4 jaunes d'œufs et des 400 ml de crème aigre. Prenez une louche de bouillon chaud et ajoutez-la progressivement au mélange de crème aigre pour l'assouplir. De cette façon, vous éviterez que la crème aigre ne se coagule en l'ajoutant à la soupe.

9. Finaliser la soupe : Une fois le mélange homogène, ajoutez-le à la soupe. Remuez bien pour répartir uniformément la crème aigre et obtenir une consistance crémeuse. Éteignez le feu et ajoutez le persil haché.

10. Service : La soupe Rădăuți se sert chaude, accompagnée de pain fait maison frais et de piment ou d'ail pour ceux qui aiment une touche de piquant. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter une cuillère supplémentaire de crème aigre pour plus de crémeux.

Conseils pratiques :

- Choix du poulet : Si possible, optez pour un poulet de plein air, qui ajoutera une saveur plus intense. Le poulet acheté en magasin est généralement plus tendre, mais n'a pas le même arôme.
- Le vinaigre : Si vous n'avez pas de vinaigre de poivrons marinés, vous pouvez utiliser du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre. Cela ajoutera de l'acidité et rehaussera la saveur de la soupe.
- Version végétarienne : Vous pouvez adapter cette recette en utilisant des légumes comme le céleri, les poivrons et les champignons, en remplaçant le poulet par du tofu mariné ou un mélange de légumes bouillis.
- Goût authentique : Un truc qui fait la différence est d'ajouter quelques feuilles de laurier à la soupe à la fin, avant de servir, pour intensifier l'arôme.

Valeurs nutritionnelles (par portion) :

- Calories : environ 350 kcal
- Protéines : 30 g
- Graisses : 20 g
- Glucides : 10 g

Questions fréquentes :

1. La soupe Rădăuți peut-elle être congelée ?
Oui, la soupe peut être congelée, mais il est recommandé de ne pas ajouter la crème aigre avant de la congeler. Ajoutez-la lors du réchauffage.

2. Puis-je utiliser d'autres légumes ?
Absolument ! Vous pouvez expérimenter avec des légumes comme le céleri, la courgette ou même les pommes de terre pour ajouter plus de consistance.

3. Quelles boissons se marient bien avec cette soupe ?
La soupe Rădăuți se marie merveilleusement bien avec un verre de vin blanc sec ou une bière blonde, qui équilibrera les saveurs intenses de la soupe.

La soupe Rădăuți n'est pas seulement une recette, mais une véritable expérience culinaire qui nous relie aux traditions et nous rassemble autour de la table. Bon appétit !