Sopa de frijoles secos con jarrete ahumado

La sopa de frijoles con codillo ahumado es un verdadero deleite, una receta tradicional que habla del confort y la calidez del hogar. Esta sopa sustanciosa no solo es nutritiva, sino que también trae un toque de nostalgia, con raíces profundas en nuestra cocina. Es una elección perfecta para los días frescos cuando anhelamos algo caliente y reconfortante. Aunque a veces puede parecer intimidante, preparar esta sopa es, de hecho, un proceso simple, ¡y estoy aquí para guiarte paso a paso!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 6-8 porciones

Ingredientes necesarios:

- 500 g de codillo ahumado con hueso
- 300 g de frijoles secos (preferiblemente blancos o amarillos)
- 3 zanahorias medianas
- 1/2 raíz de apio
- 2 raíces de perejil
- 1 cebolla seca
- sal, pimienta, al gusto
- eneldo y perejil fresco
- Para el roux:
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 150 ml de jugo de tomate
- agua (aproximadamente 200 ml)

Preparación de los frijoles:
1. Comienza: Comienza lavando los frijoles secos bajo un chorro de agua fría, luego déjalos en remojo en agua fría durante al menos 6 horas o, idealmente, durante la noche. Este paso no solo reducirá el tiempo de cocción, sino que también ayudará a una digestión más fácil de los frijoles.
2. Cocción de los frijoles: Una vez que los frijoles se han remojado, escúrrelos y enjuágalos nuevamente. En una olla separada, agrega los frijoles, una cebolla picada y una cucharadita de sal. Cubre con agua y hierve a fuego medio hasta que estén tiernos, aproximadamente 40-50 minutos.

Preparación del codillo y las verduras:
3. Cocción del codillo: En otra olla, coloca el codillo ahumado junto con las zanahorias picadas, el apio y las raíces de perejil. Cubre con agua y deja hervir a fuego lento sin agregar sal, ya que el codillo ya es salado. Deja hervir durante aproximadamente 1 hora.
4. Mezclando los ingredientes: Una vez que los frijoles estén casi cocidos, escúrrelos y agrégales a la olla con el codillo y las verduras hervidas. Revuelve suavemente para combinar los sabores.

Preparación del roux:
5. El roux: En una cacerola pequeña, agrega el aceite y la harina. Calienta a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que la harina se vuelva ligeramente dorada, agrega el pimentón y el jugo de tomate, mezclando bien. Agrega gradualmente suficiente agua para obtener una consistencia cremosa, aproximadamente 200 ml.
6. Incorpora el roux: Agrega el roux a la sopa de frijoles, revolviendo continuamente para evitar grumos. Sazona con pimienta, pero no es necesario agregar sal debido al codillo ahumado.

Finalizando la sopa:
7. Encontrando el equilibrio: Deja que la sopa hierva a fuego lento durante 10-15 minutos para permitir que los sabores se mezclen. En este punto, puedes ajustar la consistencia agregando agua si prefieres una sopa más ligera.
8. Agregando hierbas: Finalmente, agrega el eneldo y el perejil fresco picados, dando a la sopa un toque fresco y vibrante.

Servicio:
9. Decoración: Esta sopa se sirve caliente, con una cucharada de crema agria al lado y, opcionalmente, con cebolla roja o chile para un extra de sabor. Te recomiendo servirla con una rebanada de pan casero recién horneado, que complementará perfectamente el rico sabor de la sopa.

Consejos útiles:
- Frijoles: Puedes experimentar con diferentes tipos de frijoles, y los frijoles rojos o negros pueden añadir un toque único a tu sopa.
- Carne ahumada: Si no tienes codillo, puedes usar otros tipos de carne ahumada, como tocino o salchichas ahumadas.
- Versión vegana: Para una versión vegana, simplemente omite el codillo y agrega más verduras, como pimientos o calabacín.
- El perejil y el eneldo se pueden usar frescos para un sabor más intenso, pero también puedes optar por versiones secas, dependiendo de tus preferencias.

Calorías y beneficios nutricionales:
Esta sopa es una excelente fuente de proteínas gracias a los frijoles, y el codillo aporta grasas saludables. Es rica en fibra, lo que la hace ideal para una dieta saludable. Una porción de sopa ofrece aproximadamente 300-350 calorías, dependiendo de la cantidad de crema agria añadida.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar frijoles enlatados? - Aunque es más rápido, no lo recomiendo, ya que la sopa tendrá una textura diferente y no absorberá los sabores tan bien.
2. ¿Cuánto tiempo se puede conservar? - La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 3-4 días y se puede congelar para su uso posterior.
3. ¿Qué bebidas combinan bien con la sopa de frijoles? - Una cerveza artesanal o un vino blanco seco son excelentes opciones, pero un compota de frutas también puede ser un acompañamiento agradable.

¡Ahora es el momento de ponerte el delantal, empezar a cocinar y disfrutar de esta deliciosa sopa de frijoles con codillo ahumado! No olvides compartir la receta con tus seres queridos y hablarles sobre las tradiciones detrás de este maravilloso plato. ¡Buen provecho!