Ciorba de fasole uscata cu ciolan afumat

Ciorba de fasole cu ciolan afumat este un adevărat deliciu, o rețetă tradițională care ne vorbește despre confortul și căldura căminului. Această ciorbă consistentă nu doar că este hrănitoare, dar aduce și un strop de nostalgie, având rădăcini adânci în bucătăria noastră. Este o alegere perfectă pentru zilele răcoroase, când ne dorim ceva cald și reconfortant. Deși uneori poate părea intimidantă, prepararea acestei ciorbe este, de fapt, un proces simplu, iar eu sunt aici să te ghidez pas cu pas!

Timp de preparare: 30 de minute
Timp de gătire: 2 ore
Timp total: 2 ore și 30 de minute
Număr de porții: 6-8 porții

Ingredientele necesare:

- 500 g ciolan afumat cu os
- 300 g fasole uscată (preferabil albă sau galbenă)
- 3 morcovi medii
- 1/2 rădăcină de țelină
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 1 ceapă uscată
- sare, piper, după gust
- mărar și pătrunjel verde, proaspăt
- Pentru rantas:
- 1 lingură ulei
- 1 lingură făină
- 1 linguriță boia de ardei dulce
- 150 ml suc de roșii
- apă (aproximativ 200 ml)

Pregătirea fasolei:
1. Începutul: Începe prin a spăla fasolea uscată sub un jet de apă rece, apoi las-o la înmuiat în apă rece pentru cel puțin 6 ore sau, ideal, peste noapte. Acest pas nu doar că va reduce timpul de fierbere, dar va ajuta și la digestia mai ușoară a fasolei.
2. Fierberea fasolei: După ce fasolea a fost înmuiată, scurge-o și clătește-o din nou. Într-o oală separată, adaugă fasolea, o ceapă tăiată mărunt și o linguriță de sare. Acoperă cu apă și fierbe la foc mediu până când devine moale, aproximativ 40-50 de minute.

Prepararea ciolanului și a zarzavatului:
3. Fierberea ciolanului: Într-o altă oală, pune ciolanul afumat împreună cu morcovii tăiați, țelina și pătrunjelul tăiat cubulețe. Acoperă cu apă și lasă să fiarbă la foc mic, fără a adăuga sare, deoarece ciolanul este deja sărat. Lasă să fiarbă timp de aproximativ 1 oră.
4. Amestecarea ingredientelor: După ce fasolea este aproape fiartă, scurge-o de apă și adaug-o în oala cu ciolanul și zarzavaturile fierte. Amestecă ușor pentru a combina aromele.

Prepararea rantasului:
5. Rantasul: Într-o cratiță mică, adaugă uleiul și făina. Încălzește la foc mic, amestecând constant pentru a evita arderea. După ce făina devine ușor aurie, adaugă boiaua de ardei și sucul de roșii, amestecând bine. Adaugă treptat apă, suficientă pentru a obține o consistență cremoasă, aproximativ 200 ml.
6. Incorporați rantasul: Adaugă rantasul în oala cu ciorba de fasole, amestecând continuu pentru a evita formarea cocoloașelor. Condimentează cu piper, dar cu sare nu mai este nevoie, datorită ciolanului afumat.

Finalizarea ciorbei:
7. Găsirea echilibrului: Lasă ciorba să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă. În acest moment, poți ajusta consistența adăugând apă, dacă preferi o ciorbă mai subțire.
8. Adăugarea verdețurilor: La final, adaugă mărarul și pătrunjelul verde tocate, oferind ciorbei o notă proaspătă și vibrantă.

Servire:
9. Garnisirea: Această ciorbă se servește caldă, cu o lingură de smântână alături și, opțional, cu ceapă roșie sau ardei iute pentru un plus de savoare. Îți recomand să o servești cu o felie de pâine de casă proaspătă, care va completa perfect aroma bogată a ciorbei.

Sfaturi utile:
- Fasolea: Poți experimenta cu diferite tipuri de fasole, iar fasolea roșie sau neagră poate adăuga o notă unică ciorbei tale.
- Afumătura: Dacă nu ai ciolan, poți folosi alte tipuri de carne afumată, cum ar fi costița sau cârnații afumați.
- Varianta de post: Pentru o variantă de post, pur și simplu omite ciolanul și adaugă mai multe legume, cum ar fi ardei gras sau dovlecel.
- Pătrunjelul și mărarul pot fi folosite proaspete pentru un gust mai intens, dar poți opta și pentru varianta uscată, în funcție de preferințe.

Calorii și beneficii nutriționale:
Această ciorbă este o sursă excelentă de proteine datorită fasolei, iar ciolanul adaugă un aport de grăsimi sănătoase. Este bogată în fibre, ceea ce o face ideală pentru o dietă sănătoasă. O porție de ciorbă oferă aproximativ 300-350 de calorii, depinzând de cantitatea de smântână adăugată.

Întrebări frecvente:
1. Pot folosi fasole din conservă? - Deși este mai rapid, nu recomand deoarece ciorba va avea o textură diferită și nu va absorbi aromele la fel de bine.
2. Cât timp poate fi păstrată? - Ciorba se păstrează bine la frigider timp de 3-4 zile și poate fi congelată pentru o utilizare ulterioară.
3. Ce băuturi se potrivesc cu ciorba de fasole? - O bere artizanală sau un vin alb sec sunt alegeri excelente, dar și un compot de fructe poate fi un acompaniament plăcut.

Acum e timpul să te îmbraci în șorț, să te apuci de gătit și să savurezi această delicioasă ciorbă de fasole cu ciolan afumat. Nu uita să împărtășești rețeta cu cei dragi și să le vorbești despre tradițiile din spatele acestui preparat minunat! Poftă bună!