Sopa de calabacín con yogur

Sopa de calabacín con yogur: un deleite fresco y saludable

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Número de porciones: 4

Si estás buscando una receta simple y rápida que combine el sabor ligeramente dulce del calabacín con la frescura del yogur, ¡has llegado al lugar correcto! Esta sopa de calabacín con yogur es perfecta para los días cálidos o para momentos en los que deseas un almuerzo saludable. Aquí tienes cómo prepararla paso a paso.

Ingredientes:
- 500 g de calabacín (elige calabacines jóvenes con piel delgada)
- 1 zanahoria (mediana, fresca)
- 1 rodaja de apio (asegúrate de que esté tierno)
- 1 pimiento (preferiblemente rojo o amarillo para un toque de color)
- 3 cebollas verdes (con hojas tiernas)
- Aceite de oliva (para sofreír, aproximadamente 2-3 cucharadas)
- 300 ml de yogur (griego para una textura más cremosa)
- Un manojo de eneldo fresco (para dar sabor)

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando bien todas las verduras. Usa agua fría y un cepillo para verduras para eliminar cualquier impureza. Después de lavar, pica finamente la cebolla verde, ralla la zanahoria y el apio en los agujeros más grandes del rallador, y corta el pimiento en tiras largas.

2. Sofreír las verduras: En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla verde y sofríe durante 2-3 minutos hasta que se vuelva translúcida. Luego, agrega la zanahoria y el apio rallados, revolviendo continuamente para evitar que las verduras se quemen.

3. Agregar el calabacín: Una vez que las verduras estén ligeramente sofritas, agrega el calabacín cortado en cubos pequeños (o en rodajas, según tu preferencia). Mezcla bien y déjalas cocinar durante 5 minutos. Este paso es esencial para mantener su textura y realzar su sabor.

4. Agregar agua: Vierte suficiente agua en la olla (aproximadamente 1,5 litros) para cubrir las verduras. Deja que la sopa hierva a fuego medio, cubierta con una tapa, durante 15-20 minutos. Puedes añadir sal y pimienta al gusto.

5. Finalizar la sopa: Cuando las verduras estén cocidas, retira la olla del fuego y deja que la sopa se enfríe un poco. Agrega el yogur (puedes reservar un poco para servir) y mezcla bien para incorporarlo uniformemente en la sopa. Este paso le dará una cremosidad especial al plato.

6. Servir: Vierte la sopa en tazones profundos, espolvorea con eneldo fresco picado por encima y, si lo deseas, añade una cucharada de yogur a cada porción para un aspecto más apetitoso. Puedes servir la sopa caliente o a temperatura ambiente, acompañada de picatostes o pan tostado.

Consejos prácticos:
- Los calabacines jóvenes tienen un sabor más dulce y son más tiernos. Evita los calabacines grandes, que pueden tener una textura más fibrosa.
- Si deseas una sopa más picante, puedes añadir un pimiento picante finamente picado durante el sofrito de las verduras.
- Para una opción vegetariana, puedes sustituir el yogur por crema agria o leche vegetal si prefieres una opción sin lácteos.

Versión personalizada: También puedes añadir otras verduras, como patatas o calabaza, para diversificar el sabor y la textura. ¡Esta sopa de calabacín con yogur no solo es una receta rápida, sino también una forma deliciosa de disfrutar de verduras frescas!