Sopa agria campesina

Sopa Ácida Campesina: Una Receta del Corazón de la Tradición

La sopa ácida campesina es una de esas recetas que te recuerda momentos pasados con tus seres queridos alrededor de la mesa en las frías noches de invierno. Es un plato que combina sabores ahumados con la frescura de las verduras y el inconfundible sabor de la col agria. En esta receta, compartiré contigo cómo preparar esta delicia, paso a paso, con consejos útiles y variaciones que pueden añadir un toque de originalidad.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
Número de porciones: 6 porciones

Ingredientes:
- 1 kg de jamón o costillas ahumadas
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla
- 1 trozo de apio
- 200 g de judías verdes (de un tarro o congeladas)
- 2 patatas
- 100 g de arroz
- 1 cucharadita de concentrado de verduras
- Jugo de 500 ml de col agria (o al gusto)
- 1 manojo de perejil fresco
- 1 manojo de eneldo fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Crema agria para servir

Una breve historia sobre la sopa ácida campesina:
La sopa ácida campesina es un plato que ha sido transmitido de generación en generación, basado en ingredientes simples y accesibles, pero con un sabor rico y reconfortante. Este plato se ha cocinado a lo largo del tiempo en muchos hogares, convirtiéndose en un símbolo de hospitalidad y tradición culinaria. Es perfecta para los días fríos, cuando necesitas algo que te caliente el alma.

Paso a paso para una sopa ácida perfecta:

1. Preparación de la carne: Comienza lavando bien el trozo de jamón o costilla ahumada bajo un chorro de agua tibia para eliminar el exceso de sal e impurezas. Luego, corta la carne en trozos adecuados para que se cocine de manera uniforme. Coloca la carne en una olla grande y añade agua fría, suficiente para cubrirla por completo.

2. Hervir la carne: Calienta la olla a fuego medio y deja que la carne hierva durante aproximadamente una hora. Este paso es esencial para obtener una sopa rica en sabores. No olvides retirar la espuma que se forma en la superficie para lograr un líquido claro.

3. Preparación de las verduras: Mientras la carne hierve, limpia y corta finamente las verduras. Las zanahorias, los pimientos y el apio deben estar cortados en cubos, mientras que la cebolla debe estar picada finamente. Estas añadirán dulzura y sabor a tu sopa.

4. Añadir las verduras: Una vez que la carne ha hervido, añade las verduras picadas a la olla. Déjalas hervir junto con la carne durante 15-20 minutos, hasta que se ablanden. Si utilizas judías verdes congeladas, añádelas solo después de que las verduras estén casi cocidas.

5. Añadir las patatas y el arroz: Pela las dos patatas y córtalas en cubos pequeños. Añádelas a la olla junto con el arroz, mezclando bien. Estos ingredientes espesarán la sopa y le darán una consistencia agradable.

6. Finalizar la sopa: Después de unos 10-15 minutos, cuando las patatas y el arroz estén cocidos, añade el jugo de col, ajustando la cantidad según lo ácida que desees la sopa. Es mejor comenzar con una cantidad menor y añadir más gradualmente para no exagerar. También añade la cucharadita de concentrado de verduras para un sabor extra. Deja que la sopa hierva durante otros 5-10 minutos.

7. Aromatizar la sopa: Antes de apagar el fuego, pica finamente el perejil y el eneldo y añádelos a la olla. Estas hierbas frescas aportarán un toque extra de frescura y color a tu sopa.

8. Servir la sopa: La sopa ácida campesina se sirve caliente, con una cucharada de crema agria añadida en el plato para un sabor más cremoso. Puedes espolvorear un poco de perejil fresco encima para un aspecto más atractivo. Sirve la sopa junto con una rebanada de pan fresco o pan de maíz.

Consejos útiles:
- Si deseas una versión más ligera, puedes reemplazar el jamón ahumado con pollo o pavo, que aportará un sabor diferente y reducirá el contenido de grasa.
- En lugar de arroz, puedes usar bulgur o quinoa para una alternativa más saludable.
- La sopa ácida combina perfectamente con una ensalada de col agria o con encurtidos variados, que complementarán perfectamente los sabores.

Beneficios nutricionales:
Esta sopa es rica en proteínas gracias a la carne ahumada y ofrece una gran cantidad de vitaminas y minerales de las verduras. Además, el jugo de col agria contribuye con probióticos, beneficiosos para la salud digestiva. Cada porción tiene aproximadamente 320 calorías, dependiendo de la cantidad de crema agria añadida.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo preparar la sopa con antelación? Sí, la sopa ácida campesina se puede preparar un día antes y conservar en el refrigerador. El sabor se intensificará a medida que repose.
- ¿Cómo puedo conservar la sopa? La sopa se puede conservar en el refrigerador durante 3-4 días o se puede congelar para consumirla más tarde.
- ¿Cuál es la mejor combinación de bebidas? La sopa ácida combina excelentemente con un vino blanco seco o con un jugo de tomate recién exprimido, que equilibrará la acidez y complementará los sabores del plato.

La sopa ácida campesina es más que una simple receta; es un símbolo de tradiciones culinarias y convivialidad. Así que reúne a tu familia y amigos alrededor de la mesa y disfruta de un tazón caliente de sopa ácida que calentará tu alma y te sacará una sonrisa. ¡Buen provecho!