Pimientos Rellenos (veganos)

Deliciosa receta de pimientos rellenos veganos

Si estás buscando una receta vegana que deleite tus papilas gustativas y llene tu mesa de sabores, los pimientos rellenos de champiñones y verduras son la elección perfecta. Esta receta no solo es sencilla, sino que también está llena de nutrientes y se puede preparar fácilmente. Además, es una excelente opción para vegetarianos y veganos.

Tiempo total de preparación: 2 horas y 30 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Número de porciones: 10

Ingredientes:
- 10 pimientos grandes
- 1 kg de champiñones
- 4 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 pimiento (preferiblemente rojo para un toque de color)
- 1 trozo de apio
- 400 g de salsa de tomate
- 200 g de arroz
- Aceite de girasol
- Sal
- Pimienta
- Tomillo

Preparación paso a paso:

1. Preparar los champiñones: Lava los champiñones bajo un chorro de agua fría para eliminar impurezas, luego pícalos no demasiado finos. Este paso es esencial para obtener una textura agradable en el relleno. En una sartén, añade un poco de aceite y una pizca de sal, luego sofríe los champiñones. Reducirán de volumen, concentrando su sabor. Déjalos a fuego medio durante unos 10-15 minutos.

2. Preparar las verduras: Mientras tanto, pela y pica finamente la cebolla, las zanahorias, el pimiento y el apio. En otra sartén, añade un poco de aceite y sofríe las verduras a fuego medio. Espera hasta que se vuelvan ligeramente translúcidas y suaves, lo que lleva unos 5-10 minutos. Este paso añadirá un sabor sabroso al relleno.

3. Combinar los ingredientes: Una vez que las verduras se hayan ablandado, añade la salsa de tomate y el arroz. Mezcla bien para combinar los ingredientes y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Luego, añade los champiñones salteados, sal, pimienta y tomillo al gusto. Deja que la mezcla se enfríe un poco para que puedas rellenar los pimientos sin quemarte.

4. Preparar los pimientos: Lava los pimientos y corta la parte superior (donde está el tallo). Retira las semillas y las partes blancas del interior. Rellena cada pimiento con la mezcla de verduras y champiñones, teniendo cuidado de no sobrellenarlos, ya que el arroz se expandirá durante la cocción.

5. Cocinar los pimientos: Coloca los pimientos rellenos en una olla profunda, añadiendo dos tazas de agua, un poco de aceite y sal. Cubre la olla con una tapa y colócala en el horno a 180°C durante 2 horas. Si deseas que los pimientos tengan una corteza dorada y apetecible, destapa la olla 15 minutos antes de sacarlos del horno.

6. Servir: Estos pimientos rellenos se pueden servir calientes, pero también son deliciosos fríos. Puedes añadir una ensalada fresca al lado o una porción de arroz simple para completar la comida. Un chorrito de limón o vinagre balsámico puede añadir un toque de frescura.

Consejos útiles:
- Sustituye el arroz por quinoa o bulgur para una opción más saludable.
- Puedes añadir eneldo fresco o perejil al relleno para un extra de sabor.
- Si te sobra relleno, puedes usarlo para rellenar calabacines o berenjenas.

Beneficios nutricionales:
Esta receta está llena de vitaminas y minerales gracias a las verduras, y los champiñones aportan una fuente de proteínas vegetales. Una porción de pimientos rellenos contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada y del tamaño de los pimientos.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar otro tipo de arroz? Sí, puedes usar arroz basmati o arroz integral, pero el tiempo de cocción puede variar.
- ¿Qué puedo hacer si no tengo salsa de tomate? Puedes usar tomates frescos triturados o incluso pasta de tomate diluida con agua.
- ¿Cómo puedo conservar los pimientos rellenos? Se pueden conservar en el refrigerador en recipientes herméticos durante 3-4 días.

Estos pimientos rellenos son más que una simple receta; son una forma de reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa, de saborear los sabores naturales de las verduras y de experimentar la alegría de cocinar en casa. ¡Buen provecho!