Ortigas con ajo

Ortigas con ajo: Una delicadeza de la naturaleza

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Número de porciones: 8 - 10

Las ortigas con ajo son una receta tradicional que rinde homenaje a la temporada de primavera, cuando la naturaleza nos ofrece los ingredientes más frescos. Estas plantas verdes, llenas de nutrientes, a menudo son olvidadas, pero han sido consumidas y apreciadas por generaciones. Las ortigas no solo son nutritivas, sino que también tienen un sabor único y reconfortante, siendo un verdadero manjar en combinación con el ajo. ¡Comencemos nuestro viaje culinario!

Ingredientes

- 1 kg de ortigas frescas (seleccionadas con cuidado)
- 1 cebolla grande
- 50 - 75 ml de aceite (aproximadamente 3/4 de un vaso pequeño)
- 1 cabeza de ajo
- 3 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal (al gusto)
- Opcional: huevos (1 huevo por porción, para servir), raíz de rábano picante fresco rallado

Utensilios

- Guantes de hogar o quirúrgicos (para manipular las ortigas sin pincharte)
- Olla grande para hervir
- Colador
- Licuadora (opcional, para hacer puré)

Paso a paso

1. Selección y preparación de las ortigas

El primer paso en la preparación de este plato es elegir las ortigas más hermosas. Selecciona las hojas jóvenes y verdes, y quita los tallos más gruesos, conservando solo las hojas. Es importante lavar las ortigas en 6-7 aguas, para asegurarte de que estén limpias de impurezas. Usar guantes es esencial, ya que las ortigas pueden causar picaduras.

2. Escaldado de las ortigas

Llena una olla grande con agua y ponla al fuego. Cuando el agua comience a hervir, agrega las ortigas en dos o tres tandas, dependiendo del tamaño de la olla. El escaldado dura solo unos minutos, especialmente si las ortigas son jóvenes. Verifica si están casi cocidas apretando una hoja entre los dedos: debería deshacerse fácilmente. Una vez listas, escúrrelas en un colador y déjalas enfriar.

3. Preparación de la cebolla

Mientras las ortigas se enfrían, pela y pica finamente la cebolla. Esta añadirá un sabor dulce y aromático a tu plato.

4. Cocción de las ortigas

Cuando las ortigas se hayan enfriado, puedes picarlas muy finamente o hacer un puré usando la licuadora. En una cacerola, agrega el aceite y la cebolla picada. Sofríe la cebolla durante 2-3 minutos, hasta que se vuelva translúcida. Agrega 2-3 cucharadas del agua de cocción de las ortigas y déjala al fuego hasta que la cebolla se ablande.

5. Adición de las ortigas

Sobre la cebolla dorada, agrega el puré de ortigas o las ortigas picadas, junto con sal, y déjalas sofreír un poco, removiendo constantemente para evitar que se peguen. Continúa añadiendo gradualmente el agua de cocción de las ortigas y déjalas hervir a fuego lento durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que se integren los sabores.

6. Preparación de la salsa

Mientras tanto, mezcla la harina con la pasta de tomate y diluye con un poco de agua de cocción de las ortigas, hasta obtener una consistencia líquida. Agrega el pimentón dulce y mezcla bien. Cuando las ortigas hayan cocido, vierte gradualmente la salsa de harina, removiendo continuamente. Añade más agua de cocción de las ortigas, según sea necesario, hasta obtener la consistencia deseada.

7. Finalización del plato

Cuando la comida esté lista, ajusta la sal al gusto. Deja que el plato se enfríe un poco, luego puedes añadir el ajo machacado. Mezcla bien para distribuir los sabores.

Servir

Sirve las ortigas con ajo calientes, acompañadas de polenta caliente. Para un toque de frescura, puedes añadir rábano picante fresco rallado, ajo verde o incluso huevos poche. Este plato no solo es delicioso, sino también saludable, siendo rico en vitaminas y minerales.

Consejos útiles

- Selección de ortigas: Elige las ortigas cuando estén jóvenes, generalmente en primavera o a principios del verano. Estas son las más sabrosas y menos fibrosas.
- Agua de ortigas: El agua en la que se han hervido las ortigas está llena de nutrientes. Puedes consumirla tal cual o usarla en otros platos.
- Variaciones: Si deseas añadir un extra de sabor, puedes incluir otras verduras, como zanahorias o pimientos, durante la cocción.

Beneficios nutricionales

Las ortigas son ricas en vitaminas A, C, K, así como en minerales esenciales como hierro, calcio y magnesio. Tienen propiedades antiinflamatorias y son excelentes para desintoxicar el organismo.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar ortigas congeladas? Se prefieren las ortigas frescas, pero también puedes usar ortigas congeladas, asegurándote de descongelarlas antes de la preparación.
- ¿Qué bebidas combinan con las ortigas con ajo? Este plato combina maravillosamente con un vaso de vino blanco o con una infusión de hierbas.

Las ortigas con ajo son más que una receta; son una forma de llevar la naturaleza a tu mesa. Ya sea que las prepares para una cena familiar o para impresionar a tus invitados, este plato sin duda traerá una sonrisa a sus rostros. ¡Buen provecho!