बिच्छू घास लहसुन के साथ

नागफनी लहसुन के साथ: प्रकृति की एक विशेषता

तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 45 मिनट
परोसने की संख्या: 8 - 10

नागफनी लहसुन के साथ एक पारंपरिक नुस्खा है जो वसंत ऋतु के मौसम को समर्पित है, जब प्रकृति हमें सबसे ताज़ा सामग्री प्रदान करती है। ये हरी पत्तियाँ, जो पोषक तत्वों से भरी होती हैं, अक्सर भुला दी जाती हैं, लेकिन इन्हें पीढ़ियों से खाया और सराहा गया है। नागफनी न केवल पौष्टिक होती हैं, बल्कि उनका एक अनोखा और सुकून देने वाला स्वाद भी होता है, जो लहसुन के साथ मिलकर एक असली स्वादिष्टता बनाता है। चलिए, हम अपनी पाक यात्रा शुरू करते हैं!

सामग्री

- 1 किलोग्राम ताज़ी नागफनी (ध्यान से चुनी हुई)
- 1 बड़ी प्याज
- 50 - 75 मिलीलीटर तेल (लगभग 3/4 एक छोटे गिलास का)
- 1 लहसुन की पूरी कलियाँ
- 3 चम्मच आटा
- 2 चम्मच टमाटर की पेस्ट
- 1 चम्मच मीठा लाल मिर्च पाउडर
- नमक (स्वादानुसार)
- वैकल्पिक: अंडे (प्रति परोसने के लिए 1 अंडा), ताजा कद्दूकस किया हुआ मूली

उपयोगी चीजें

- घरेलू या सर्जिकल दस्ताने (नागफनी को बिना चुभने के संभालने के लिए)
- उबालने के लिए बड़ा बर्तन
- छानने के लिए छन्नी
- ब्लेंडर (वैकल्पिक, प्यूरी बनाने के लिए)

कदम दर कदम

1. नागफनी का चयन और तैयारी

इस व्यंजन को बनाने का पहला कदम सबसे सुंदर नागफनी का चयन करना है। युवा, हरी पत्तियों को चुनें और मोटे तने हटा दें, केवल पत्तियों को रखें। यह महत्वपूर्ण है कि आप नागफनी को 6-7 बार धोएं, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे गंदगी से मुक्त हैं। दस्ताने का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि नागफनी चुभन पैदा कर सकती हैं।

2. नागफनी को उबालना

एक बड़े बर्तन में पानी भरें और उसे आग पर रखें। जब पानी उबलने लगे, तो नागफनी को दो या तीन भागों में डालें, बर्तन के आकार के आधार पर। उबालने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, खासकर यदि नागफनी युवा हैं। यह जांचने के लिए कि वे लगभग पक गई हैं, एक पत्ते को उंगली के बीच दबाएं: इसे आसानी से प्यूरी होना चाहिए। जब वे पक जाएं, तो उन्हें छन्नी में डालकर ठंडा होने दें।

3. प्याज की तैयारी

जब नागफनी ठंडी हो रही हैं, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। यह आपके व्यंजन में एक मीठा और सुगंधित स्वाद जोड़ देगा।

4. नागफनी को पकाना

जब नागफनी ठंडी हो जाएं, तो आप उन्हें बहुत बारीक काट सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग करके प्यूरी बना सकते हैं। एक कढ़ाई में, तेल और कटी हुई प्याज डालें। प्याज को 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। नागफनी के पानी में से 2-3 चम्मच डालें (जिस पानी में नागफनी उबली हैं) और प्याज को नरम होने तक पकाएं।

5. नागफनी डालना

भुनी हुई प्याज में, नागफनी की प्यूरी या कटी हुई नागफनी डालें, साथ ही नमक, और उन्हें थोड़ा भूनने दें, लगातार हिलाते रहें ताकि वे चिपक न जाएं। धीरे-धीरे नागफनी का पानी जोड़ते रहें और उन्हें मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकने दें, जब तक स्वाद मिल न जाएं।

6. सॉस की तैयारी

इस बीच, आटे को टमाटर की पेस्ट के साथ मिलाएं और नागफनी के पानी से पतला करें, जब तक कि एक तरल स्थिरता न मिल जाए। मीठा लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। जब नागफनी पक जाएं, तो धीरे-धीरे आटे का सॉस डालें, लगातार हिलाते रहें। आवश्यकतानुसार और नागफनी का पानी डालें, जब तक कि वांछित स्थिरता न मिल जाए।

7. पकवान का समापन

जब खाना तैयार हो जाए, तो स्वादानुसार नमक मिलाएं। पकवान को थोड़ा ठंडा होने दें, फिर आप कुचले हुए लहसुन को जोड़ सकते हैं। अच्छे से मिलाएं ताकि स्वाद वितरित हो जाए।

परोसना

नागफनी लहसुन के साथ गर्मागर्म परोसें, गरम मक्के के साथ। ताजगी के लिए, आप ताजा कद्दूकस किया हुआ मूली, हरा लहसुन या यहां तक कि पके हुए अंडे भी जोड़ सकते हैं। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह विटामिन और खनिजों से भरपूर भी है।

उपयोगी सुझाव

- नागफनी का चयन: जब नागफनी युवा हों, तो उन्हें चुनें, आमतौर पर वसंत या गर्मियों की शुरुआत में। ये सबसे स्वादिष्ट और कम रेशेदार होती हैं।
- नागफनी का पानी: जिस पानी में नागफनी उबली हैं, वह पोषक तत्वों से भरा होता है। आप इसे सीधे पी सकते हैं या अन्य व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।
- विविधताएं: यदि आप स्वाद में बढ़ोतरी करना चाहते हैं, तो आप पकाने के दौरान अन्य सब्जियाँ, जैसे गाजर या मिर्च, भी शामिल कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

नागफनी विटामिन A, C, K में समृद्ध होती हैं, साथ ही यह आयरन, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिजों से भी भरपूर होती हैं। इनमें सूजन-रोधी गुण होते हैं और यह शरीर के विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने के लिए उत्कृष्ट होती हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

- क्या मैं जमी हुई नागफनी का उपयोग कर सकता हूँ? ताज़ी नागफनी बेहतर होती हैं, लेकिन आप जमी हुई नागफनी का भी उपयोग कर सकते हैं, बशर्ते कि आप उन्हें पकाने से पहले पिघला लें।
- नागफनी लहसुन के साथ कौन सी पेय पदार्थ मिलते हैं? यह व्यंजन सफेद शराब के एक गिलास या हर्बल चाय के साथ बहुत अच्छा लगता है।

नागफनी लहसुन के साथ केवल एक नुस्खा नहीं है; यह आपके मेज पर प्रकृति को लाने का एक तरीका है। चाहे आप इसे परिवार के खाने के लिए बनाएं या मेहमानों को प्रभावित करने के लिए, यह व्यंजन निश्चित रूप से चेहरे पर मुस्कान लाएगा। भोजन का आनंद लें!