Penne rigate con puerro, champiñones y espinacas

El puerro se lava a fondo bajo un chorro de agua fría para eliminar cualquier impureza y se corta en rodajas finas, asegurándose de usar un cuchillo bien afilado para obtener cortes uniformes. Los champiñones frescos, preferiblemente champiñón o shiitake, se limpian con una esponja húmeda para evitar absorber agua, y luego se cortan en rodajas finas para que se cocinen de manera uniforme y rápida.

En una sartén grande, se añade aceite de oliva virgen extra, que le dará un sabor especial al plato. Se coloca la sartén a fuego medio y, una vez que el aceite se calienta ligeramente, se añaden el puerro cortado junto con los champiñones en rodajas. Espolvorea un poco de sal para ayudar a liberar el agua de los ingredientes y cubre la sartén con una tapa. Deja que la mezcla hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones suelten su jugo y el puerro se vuelva blando y translúcido.

Mientras tanto, prepara la espinaca, quitando la nervadura gruesa de las hojas para obtener solo la parte más tierna. Después de quitar las nervaduras, lava la espinaca bajo agua fría, asegurándote de que esté limpia, luego rómpela en trozos más pequeños. Cuando la mezcla de puerro y champiñones se haya reducido bien, añade la nata para cocinar, que aportará un sabor cremoso y rico al plato. Vierte un poco de agua para ajustar la consistencia de la salsa, luego añade la espinaca, una pizca de nuez moscada que le dará un toque cálido, y pimienta recién molida para intensificar los sabores.

Deja que la salsa hierva a fuego lento, sin tapa, removiendo periódicamente, hasta que el líquido se haya reducido y se haya convertido en una crema espesa. Mientras tanto, prepara los penne según las instrucciones del paquete. Hierve la pasta en agua hirviendo con sal, hasta que esté al dente, luego escúrrela y enjuágala rápidamente bajo un chorro de agua caliente para detener el proceso de cocción.

Una vez que la pasta esté lista, combínala con la rica salsa en la sartén, mezclando bien para que la pasta absorba los sabores. Sirve de inmediato, decorando con un poco de queso parmesano rallado si lo deseas, y disfruta de un plato delicioso que combina perfectamente el sabor delicado del puerro con el aroma de los champiñones y la frescura de la espinaca. Esta receta no solo es deliciosa, sino también nutritiva, proporcionando una comida equilibrada y llena de vitaminas.