Penne rigate con porro, funghi e spinaci

Il porro viene lavato accuratamente sotto un getto d'acqua fredda per rimuovere eventuali impurità e tagliato a rondelle sottili, facendo attenzione a utilizzare un coltello ben affilato per ottenere tagli uniformi. I funghi freschi, preferibilmente champignon o shiitake, vengono puliti con una spugna umida per evitare di assorbire acqua e poi tagliati a fette sottili in modo che cuociano in modo uniforme e rapido.

In una grande padella, aggiungere olio d'oliva extravergine, che darà un sapore speciale al piatto. Mettere la padella su fuoco medio e, una volta che l'olio si è scaldato leggermente, aggiungere il porro tagliato insieme ai funghi affettati. Cospargere un po' di sale per aiutare a rilasciare l'acqua dagli ingredienti e coprire la padella con un coperchio. Lasciare sobbollire dolcemente il composto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i funghi rilasciano il loro succo e il porro diventa tenero e traslucido.

Nel frattempo, preparare gli spinaci, rimuovendo la nervatura spessa delle foglie, per ottenere solo la parte più tenera. Dopo aver rimosso le nervature, lavare gli spinaci sotto acqua fredda, assicurandosi che siano puliti, quindi strappateli in pezzi più piccoli. Quando il composto di porro e funghi si è ben ridotto, aggiungere la panna da cucina, che porterà un sapore cremoso e ricco al piatto. Versare un po' d'acqua per regolare la consistenza della salsa, quindi aggiungere gli spinaci, un pizzico di noce moscata che darà una nota calda, e pepe macinato fresco per intensificare i sapori.

Lasciare sobbollire ulteriormente la salsa, senza coperchio, mescolando periodicamente, fino a quando il liquido si è ridotto ed è diventato una crema densa. Nel frattempo, preparare le penne secondo le istruzioni sulla confezione. Cuocere la pasta in acqua bollente salata fino a quando è al dente, quindi scolarla e sciacquarla rapidamente sotto un getto di acqua calda per fermare il processo di cottura.

Una volta che la pasta è pronta, combinarla con la ricca salsa nella padella, mescolando bene per consentire alla pasta di assorbire i sapori. Servire immediatamente, guarnendo con un po' di parmigiano grattugiato, se desiderato, e gustare un piatto delizioso che combina perfettamente il sapore delicato del porro con l'aroma dei funghi e la freschezza degli spinaci. Questa ricetta non è solo deliziosa, ma anche nutriente, offrendo un pasto equilibrato e ricco di vitamine.