Pasta/mermelada de escaramujo o Hetschenpetsch!

Mermelada de escaramujo o Hetschenpetsch - Un deleite dulce y ácido

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 19 tarros

Si estás buscando una receta cautivadora para traer un toque de naturaleza a tu cocina, la mermelada de escaramujo es la elección perfecta. Esta delicia, con su textura fina y su sabor inconfundible, combina maravillosamente con pancakes esponjosos o con pastel de miel y crema de limón. Los orígenes de esta mermelada están profundamente arraigados en las tradiciones de conservación de frutas, y los escaramujos, con su sabor dulce y ácido, han sido utilizados durante generaciones en la elaboración de dulces. ¡Veamos juntos cómo puedes preparar esta deliciosa mermelada!

Ingredientes:

- 5 kg de puré de escaramujo (puedes comprarlo en tiendas de productos naturales o hacerlo en casa)
- 4 kg de azúcar granulada

Utensilios necesarios:

- Olla de acero inoxidable o esmalte
- Colador fino
- Tarros esterilizados
- Cuchara de madera
- Termómetro de cocina (opcional, pero recomendado para verificar la temperatura)

Paso a paso:

1. Preparación de los escaramujos: Si optaste por usar escaramujos frescos, comienza lavándolos bien bajo agua fría. Retira los tallos y las impurezas, luego córtalos por la mitad. Asegúrate de quitar cuidadosamente las semillas y los pelillos, ya que pueden afectar la textura de la mermelada.

2. Hervir los escaramujos: Coloca los escaramujos limpios en una olla de acero inoxidable o esmalte y cúbrelos con agua. Pon la olla a fuego medio y deja hervir. Querrás cocinar hasta obtener una pasta espesa, lo que toma aproximadamente 30-40 minutos.

3. Colar la pasta: Una vez que hayas alcanzado la consistencia deseada, utiliza un colador fino para separar la pulpa de las semillas. Este es un paso esencial para obtener una mermelada fina y cremosa.

4. Mezcla con azúcar: En otra olla, combina el puré de escaramujo con el azúcar granulada. Es importante usar una proporción de 1:1, es decir, 5 kg de puré por 4 kg de azúcar. Mezcla bien para asegurarte de que el azúcar se disuelva uniformemente.

5. Hervir la mermelada: Coloca la olla a fuego bajo y deja hervir durante aproximadamente 2 horas. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue. Si tienes un termómetro de cocina, puedes verificar la temperatura; la mermelada está lista cuando alcanza aproximadamente 105°C. Este paso es crucial para una conservación efectiva.

6. Embotellado: Mientras la mermelada aún está caliente, viértela en los tarros esterilizados. Asegúrate de llenarlos hasta el borde para evitar la formación de aire. Sella los tarros herméticamente y déjalos enfriar bajo una manta, dejándolos reposar durante 24 horas.

Consejos útiles:

- Elegir escaramujos: Es importante usar escaramujos maduros, ya que tienen un mayor contenido de azúcar natural, lo que contribuirá a una mermelada más dulce y sabrosa.
- Opción rápida: Si el tiempo es un problema, puedes comprar puré de escaramujo procesado para saltarte el paso de preparación del puré. Esto puede ahorrar tiempo y esfuerzo, y el resultado será igual de delicioso.
- Usar la mermelada: La mermelada de escaramujo combina perfectamente con pancakes, pasteles o incluso como relleno para galletas de jengibre. Puedes experimentar añadiendo un chorrito de jugo de limón para realzar la acidez.

Beneficios nutricionales:

Los escaramujos son una excelente fuente de vitamina C y antioxidantes. Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico y tienen propiedades antiinflamatorias. La mermelada de escaramujo también es una opción saludable para el desayuno, llena de vitaminas y minerales.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar edulcorantes alternativos?
Sí, puedes experimentar con edulcorantes alternativos, pero asegúrate de seguir las instrucciones de uso para lograr una consistencia similar.

- ¿Cuánto tiempo dura la mermelada de escaramujo?
Si se almacena adecuadamente, la mermelada puede durar hasta un año. Almacénala en un lugar fresco y oscuro para prolongar su vida útil.

¡Comparte tu creación!

Una vez que hayas terminado, no olvides compartir esta mermelada de escaramujo con tus seres queridos. Ya sea para un desayuno especial o un postre sabroso, esta mermelada seguramente traerá una sonrisa a los rostros de quienes la prueben. Quizás, al igual que mi madre, descubrirás que esta receta se convierte en una tradición familiar, acercándote más a la naturaleza y a los recuerdos preciados. Saborea cada cucharada y disfruta del sabor auténtico de la mermelada de escaramujo!