Albóndigas de remolacha con ensalada de lentejas

Albóndigas de remolacha con ensalada de lentejas - Una explosión de sabores y colores en tu plato

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15-20 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4

Hoy te invito a descubrir una receta encantadora, llena de nutrientes y colores vibrantes: albóndigas de remolacha servidas con ensalada de lentejas. Este plato no solo es una opción saludable, sino también una excelente manera de aportar un toque de creatividad a tu cocina. ¡Vamos a embarcarnos juntos en esta aventura culinaria!

Ingredientes necesarios:
- 250 gramos de lentejas (preferiblemente lentejas verdes o rojas)
- 1 cebolla roja
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de mostaza inglesa
- 125 gramos de remolacha cocida en conserva
- 1 cucharadita de rábano picante rallado
- 1 huevo grande
- 2 cucharadas de harina
- 200 gramos de queso Cottage o queso fresco de vaca
- Aceite de oliva (para freír)
- Ensalada fresca (preferiblemente mezcla de lechugas o rúcula)

Detalles valiosos sobre los ingredientes:
Las lentejas son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra y minerales, lo que las convierte en un alimento muy saludable. La remolacha no solo aporta un toque de color a tu plato, sino que también es un ingrediente rico en antioxidantes que contribuyen a la salud cardiovascular. La cebolla roja, con su sabor dulce, añade un toque de sabor, mientras que el queso Cottage proporciona una textura cremosa.

Preparación paso a paso:

1. Cocción de las lentejas: Comienza enjuagando bien las lentejas bajo un chorro de agua fría. Luego, colócalas en una olla con agua y cocínalas según las instrucciones del paquete, generalmente entre 15 y 20 minutos, hasta que estén tiernas pero no blandas. Después de cocinarlas, escurre las lentejas, reservando un poco del agua de cocción para ajustar la textura de la ensalada.

2. Preparación de la cebolla encurtida: Corta la cebolla roja en tiras muy finas. Un excelente método para obtener tiras uniformes es utilizar una mandolina, pero un cuchillo bien afilado también funciona. Mezcla la cebolla con una cucharada de vinagre de vino tinto y una pizca de sal, dejándola marinar durante 10 minutos. Esto la hará más dulce y menos áspera.

3. Preparación del aderezo: En un tazón pequeño, combina el aceite de oliva con el vinagre restante, la mostaza y el jugo de remolacha. Agrega sal y pimienta al gusto. Reserva un poco de este aderezo para rociar sobre la ensalada al final.

4. Mezcla de los ingredientes para las albóndigas: En otro tazón, mezcla el rábano picante rallado con el huevo y la harina. Luego agrega el queso Cottage o el queso fresco de vaca y mezcla suavemente para obtener un efecto veteado. Es importante no mezclar demasiado para mantener la textura del queso.

5. Formando las albóndigas: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Con una cuchara, forma pequeñas albóndigas de la mezcla de remolacha, usando una cuchara colmada para cada una. Fríe las albóndigas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.

6. Montaje del plato: Separa suavemente las hojas de ensalada, colocándolas de manera bonita en cada plato. Distribuye uniformemente las lentejas cocidas, luego agrega la cebolla encurtida y las albóndigas de remolacha por encima. Finalmente, rocía con el aderezo reservado para un extra de sabor.

Sugerencia de servicio: Estas albóndigas de remolacha combinan perfectamente con una guarnición de tzatziki o una ensalada de yogur con menta, ofreciendo un delicioso contraste. Además, un vaso de vino blanco seco o un cóctel de frutas frescas completa idealmente la comida.

Variaciones posibles: Si buscas una opción vegetariana, puedes reemplazar el queso Cottage por tofu suave y el rábano picante por una salsa de yogur con eneldo. También puedes añadir hierbas frescas como perejil o eneldo a la mezcla de lentejas para enriquecer el sabor.

Preguntas frecuentes:
- ¿Puedo usar lentejas en conserva? Sí, pero asegúrate de enjuagarlas bien para eliminar el sodio añadido.
- ¿Cómo puedo hacer las albóndigas menos calóricas? Reduce la cantidad de aceite utilizado para freír o hornéalas en el horno a 200 grados Celsius durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- ¿Qué otros platos combinan bien con estas albóndigas? Se pueden servir como aperitivo, junto a una sopa caliente o como parte de una comida vegetariana con quinoa o arroz.

¡Esta receta de albóndigas de remolacha con ensalada de lentejas no solo es una opción saludable, sino también una verdadera celebración de sabores! Pruébala con confianza y deja volar tu imaginación con variaciones y combinaciones deliciosas. ¡Buen provecho!