Albóndigas a la Norma

Albóndigas alla Norma con Polenta y Salsa de Berenjenas Caramelizadas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Total: 70 minutos
Número de porciones: 4

Hoy te propongo una deliciosa receta de Albóndigas alla Norma, un plato que combina a la perfección el sabor de la carne con la dulzura de la berenjena y la cremosidad de la polenta. Esta receta no solo es sabrosa, sino que también trae un toque de nostalgia, recordando las comidas familiares llenas de calidez y alegría. Las albóndigas son crujientes por fuera y jugosas por dentro, y la salsa de berenjenas las complementa perfectamente.

Ingredientes necesarios:

- 1 berenjena grande
- 15 gramos de perejil fresco, picado finamente
- 400 gramos de carne molida de res orgánica (máximo 10% de grasa)
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- Aceite de oliva, según sea necesario para freír
- 1 diente de ajo, triturado
- 2 cucharadas de salsa dulce de chile
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 400 gramos de tomates enlatados
- 1 trozo pequeño de mantequilla
- 200 gramos de harina de maíz
- 2 tazas de leche desnatada orgánica
- 30 gramos de queso parmesano, rallado

Preparación paso a paso:

1. Preparación de la berenjena: Comienza cortando la berenjena en cubos de aproximadamente 1 cm. Coloca los cubos en un bol y espolvorea generosamente sal sobre ellos. Déjalos reposar durante 15 minutos. Este paso es esencial para eliminar la amargura de la berenjena y intensificar su sabor.

2. Preparación de las albóndigas: En otro bol, mezcla la carne molida con el perejil fresco. Divide la mezcla de carne en 20 partes iguales y forma bolitas. Reboza cada bolita en las semillas de hinojo. Este truco añadirá un aroma delicado y un sabor ligeramente anisado a las albóndigas. Coloca las albóndigas en el refrigerador durante 30 minutos para que se endurezcan.

3. Cocción de la berenjena: Después de que los cubos de berenjena hayan estado en sal, escúrrelos bien y enjuágalos bajo agua fría. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añade la berenjena. Sofríe durante 10 minutos hasta que esté dorada y suave. Agrega el ajo triturado, la salsa de chile, el vinagre balsámico, los tomates enlatados y un poco de agua. Deja que la salsa hierva durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que espese. Esta salsa aromática será la base perfecta para tus albóndigas.

4. Cocción de las albóndigas: En una sartén separada, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Añade las albóndigas y fríelas por todos lados durante aproximadamente 10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Asegúrate de no sobrecargar la sartén para que se frían de manera uniforme.

5. Preparación de la polenta: En una cacerola, lleva a ebullición 2 tazas de leche desnatada y 2 tazas de agua. Agrega una pizca de sal y, gradualmente, incorpora la harina de maíz, revolviendo continuamente para evitar grumos. Cocina la polenta a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que alcance la consistencia deseada (aproximadamente 10-15 minutos). Por último, añade la mantequilla y el parmesano rallado, mezclando bien para obtener una textura cremosa.

6. Finalización del plato: Agrega las albóndigas a la salsa de berenjenas y mezcla suavemente para cubrirlas. Déjalas cocinar durante unos minutos para que se combinen los sabores.

7. Servicio: Sirve las albóndigas con polenta caliente, espolvoreadas con un poco de perejil fresco por encima. Esta combinación de texturas y sabores hará de cada porción un verdadero deleite.

Consejos prácticos:

- Para una versión más ligera: Puedes usar carne molida de pollo o pavo si prefieres un plato más bajo en grasas.
- Variaciones de salsa: Puedes agregar aceitunas verdes o negras a la salsa de tomate para un extra de sabor.
- Servicio alternativo: Las albóndigas también se pueden servir en panes como hamburguesas, para una comida más informal.

Información nutricional (por porción):
Calorías: aproximadamente 600 kcal
Proteínas: 35 g
Grasas: 25 g
Carbohidratos: 60 g

Esta receta de Albóndigas alla Norma es una excelente opción para una cena en familia o una ocasión especial. Los sabores ricos y la textura cremosa de la polenta convertirán cualquier comida en un festín. ¡No olvides compartir la receta con tus amigos y contarles cómo preparaste este delicioso plato! ¡Buen provecho!