Repollo picado en escabeche en un frasco

Receta de Col Encurtida en un Tarro

¡Bienvenido al delicioso mundo de los encurtidos! Hoy, te guiaré paso a paso en la preparación de col encurtida en un tarro, un plato que no solo enriquece las comidas de invierno, sino que también añade un toque de sabor y salud a tu dieta. Los encurtidos tienen una larga tradición y son apreciados no solo por su sabor único, sino también por los beneficios nutricionales que ofrecen. ¡Así que, empecemos!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de fermentación: 3-4 días
Tiempo total: 3-4 días y 30 minutos
Número de porciones: 10-12 porciones (dependiendo del tamaño de las porciones)

Ingredientes para un tarro de 5 litros:
- 4 coles medianas
- 4 zanahorias
- 1 manojo de hojas de apio, eneldo, perejil (aproximadamente 100 g en total)
- 8-10 hojas de laurel
- 20-25 hojas de guinda
- 1 cucharada de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta molida
- 5-6 cucharadas de sal gruesa (preferiblemente no yodada)

La Historia de la Col Encurtida
La col encurtida es un plato tradicional que se encuentra en muchas culturas, con raíces profundas en las costumbres ancestrales de conservación de alimentos. El proceso de fermentación ayuda a conservar los nutrientes mientras proporciona un sabor ácido, perfecto para acompañar platos de carne o pescado. Esta receta simple y efectiva te permitirá disfrutar del sabor de la col encurtida a lo largo del invierno.

Paso a Paso

1. Preparación de los ingredientes: Comienza eligiendo coles frescas, firmes y sin signos de daño. Las zanahorias deben ser crujientes y jugosas. Lava bien todas las verduras bajo un chorro de agua fría. Después de limpiarlas, corta las coles en cuartos y pica finamente, ya sea con un cuchillo afilado o utilizando un rallador especial para col.

2. Ralla las zanahorias: Usa un rallador grande para rallar las zanahorias. Estas añadirán un toque de dulzura a la col encurtida, equilibrando la acidez.

3. Mezcla las verduras: En un tazón grande, combina las coles picadas con las zanahorias ralladas. Agrega la sal, las hierbas picadas (apio, eneldo, perejil), tomillo y pimienta molida. Usa tus manos para frotar suavemente la mezcla, ayudando así a liberar el jugo de la col.

4. Empaque en el tarro: Es momento de transferir la mezcla de col y zanahoria al tarro. Usa una cuchara de madera o incluso tus puños para presionar bien la mezcla en el tarro. El objetivo es que el jugo suba a la superficie para que se forme un líquido natural que ayudará en la fermentación. Llena el tarro casi hasta el borde, dejando un poco de espacio para la expansión del jugo.

5. Fermentación: Cubre la mezcla con las hojas de guinda bien lavadas, que no solo añaden un sabor especial, sino que también ayudan a conservar el color. Coloca la tapa, pero no la aprietes demasiado, o puedes usar un envoltorio de plástico para cubrir el tarro. Deja el tarro destapado a temperatura ambiente durante 24 horas, durante las cuales comenzará el proceso de fermentación.

6. Transferencia al refrigerador: Después de 3-4 días, cuando notes que la col ha fermentado y se ha vuelto ácida, transfiere el tarro al refrigerador. Aquí, los encurtidos continuarán desarrollando sabores, y el gusto se volverá aún más intenso.

Consejos Prácticos
- Elección de la col: Es importante elegir coles de alta calidad. Las coles más pequeñas suelen ser más crujientes y dulces, perfectas para encurtir.
- Sal: Usa sal gruesa, no yodada, ya que la sal yodada puede afectar el proceso de fermentación.
- Temperatura: La fermentación funciona mejor a temperatura ambiente, pero asegúrate de que no esté expuesta a la luz solar directa.
- Mejoras: Puedes experimentar con adiciones como ajo, pimientos picantes o diversas especias para personalizar el sabor de tus encurtidos.

Beneficios Nutricionales
La col encurtida es una excelente fuente de probióticos, que contribuyen a la salud digestiva. También es rica en vitamina C, fibra y antioxidantes, teniendo un impacto positivo en el sistema inmunológico y la salud en general.

Combinando con Otros Platos
La col encurtida se puede servir junto a una variedad de platos. Es un acompañamiento perfecto para asados, salchichas o pescado. También puedes añadirla a ensaladas o sándwiches para dar un extra de sabor. Si quieres probar algo diferente, prepara una ensalada con col encurtida, zanahorias, manzana y aceite de oliva: ¡la combinación es deliciosa!

Preguntas Frecuentes
1. ¿Cuánto tiempo se conserva la col encurtida?
La col encurtida se puede almacenar en el refrigerador durante varios meses gracias al proceso de fermentación.

2. ¿Qué hacer si la col no ha fermentado?
Asegúrate de haber usado suficiente sal y de haber dejado el tarro a la temperatura adecuada. Si no ves fermentación, intenta dejarlo más tiempo.

3. ¿Puedo usar otras verduras?
¡Por supuesto! Puedes combinar la col con zanahorias, remolacha, pepinos u otras verduras que te gusten.

Ahora que tienes toda la información necesaria, solo queda empezar a preparar esta deliciosa col encurtida en un tarro. Con un poco de esfuerzo y paciencia, disfrutarás de un refrigerio saludable y lleno de sabor en esos fríos días de invierno. ¡Feliz cocina!