Encurtidos mixtos

Encurtidos combinados: una receta tradicional llena de color y sabor

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de enfriamiento: 24 horas
Número de porciones: 7 tarros (6 de 800 g y 1 de 4 kg)

Los encurtidos no solo son un delicioso acompañamiento para las comidas de invierno, sino también una maravillosa manera de conservar las verduras frescas para un sabor vibrante durante todo el año. Esta receta de encurtidos combinados es una explosión de colores y sabores que añadirá un toque de sabor a cualquier comida. Ya sea que los sirvas junto a un jugoso asado o los uses como guarnición para sándwiches, estos encurtidos son definitivamente un imprescindible en tu despensa.

Ingredientes

- 1 repollo blanco
- 1 repollo rojo
- 1 coliflor grande
- 3 zanahorias
- Uvas blancas (aproximadamente 200 g)
- Uvas negras (aproximadamente 200 g)
- Rábano picante (una raíz de aproximadamente 100 g)
- Tallos de apio con hojas (aproximadamente 200 g)
- 2 paquetes de Pikant Fix agridulce
- 700 ml de vinagre de vino
- 300 g de azúcar

Utensilios necesarios

- Tarros de vidrio (preferiblemente con tapa de metal)
- Una olla grande
- Un cuchillo afilado
- Un rallador para zanahorias
- Una espátula o cuchara de madera
- Un paño limpio o toalla

Instrucciones paso a paso

1. Preparación de las verduras: Comienza limpiando todas las verduras. Lava bien el repollo blanco y el repollo rojo, luego córtalos en tiras finas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. La coliflor debe romperse en pequeños ramilletes para que quepa fácilmente en los tarros.

2. Capas de verduras: Coloca las verduras en los tarros en capas. Puedes comenzar con una capa de repollo blanco, seguida de zanahorias, coliflor y repollo rojo. Añade algunos ramilletes de coliflor y rodajas de zanahoria para crear una combinación atractiva. No olvides añadir las uvas, tanto blancas como negras, que aportarán un toque dulce y un contraste agradable de texturas.

3. Preparación del Pikant Fix: En una olla grande, combina el vinagre de vino, el azúcar y los dos paquetes de Pikant Fix. Coloca la olla a fuego medio y mezcla hasta que el azúcar se disuelva completamente. Lleva la mezcla a ebullición y déjala hervir durante 5 minutos.

4. Llenado de los tarros: Una vez que el Pikant Fix esté listo, viértelo caliente sobre las verduras en los tarros, asegurándote de que todas las verduras estén bien cubiertas con líquido. Deja un pequeño margen de 1-2 cm desde la parte superior para la expansión.

5. Sellado de los tarros: Cierra los tarros con sus tapas metálicas, asegurándote de que estén bien sellados. Coloca los tarros en una manta gruesa o toalla y déjalos enfriar lentamente a temperatura ambiente. Este paso es esencial para asegurar una fermentación uniforme y una conservación a largo plazo.

6. Almacenamiento: Después de que se hayan enfriado completamente, almacena los tarros en un lugar fresco y oscuro donde puedan mantenerse durante varios meses. El sabor de los encurtidos seguirá desarrollándose y los sabores se intensificarán.

Consejos útiles

- Elección de verduras: Elige verduras frescas y crujientes para obtener los mejores resultados. El repollo, las zanahorias y la coliflor deben estar libres de manchas o signos de daño. Las uvas deben ser dulces y jugosas.
- Variaciones: Puedes experimentar añadiendo otras verduras favoritas, como pepinos, pimientos o remolacha. También puedes agregar especias como pimienta en grano o hojas de laurel para un sabor extra.
- Con qué combinar: Estos encurtidos son maravillosos junto a platos de carne, pero también pueden ser el ingrediente sorpresa en una ensalada fría o un sándwich. También puedes usarlos para dar un sabor especial a tacos o hamburguesas.

Beneficios nutricionales

Los encurtidos son una excelente fuente de vitaminas y minerales, y a través de la fermentación, se convierten en probióticos, beneficiosos para la salud digestiva. El repollo, por ejemplo, es rico en vitamina C, mientras que las zanahorias contienen betacaroteno, un potente antioxidante. La coliflor es una buena fuente de fibra, y las uvas aportan un suministro importante de antioxidantes.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo se conservan los encurtidos? Los encurtidos bien conservados pueden durar hasta un año, pero se recomienda consumirlos en un plazo de 6-8 meses para disfrutar de los mejores sabores.

2. ¿Puedo usar un vinagre diferente? Sí, puedes usar vinagre de manzana o vinagre balsámico, pero el sabor final variará. El vinagre de vino proporciona un equilibrio perfecto entre acidez y dulzura.

3. ¿Cómo puedo saber si los encurtidos se han estropeado? Revisa los tarros en busca de signos de óxido en la tapa o un olor desagradable. Si notas formación de moho, desecha los encurtidos.

Nota personal

Esta receta de encurtidos combinados me recuerda a mi infancia, cuando mi abuela preparaba tarros llenos de verduras coloridas para el invierno. Cada tarro era un tesoro, y el sabor de estos encurtidos se convirtió en un símbolo de las comidas familiares. Te animo a compartir esta receta con tus seres queridos y crear tus propios recuerdos alrededor de la mesa. ¡Con cada tarro, añadirás un pedazo de tu corazón a cada plato!

¡Prueba esta receta de encurtidos combinados y disfruta de su sabor durante todo el año!