Маринованные огурцы в рассоле (рецепт Мотан)

Маринованные огурцы в рассоле – Рецепт Motan

Когда речь идет о маринованных овощах, ничто не сравнится с маринованными огурцами в рассоле, блюдом, которое напоминает о вкусах детства и обильных застольях с близкими. Этот рецепт – не просто простой способ сохранить овощи, но настоящая искусство, которое превращает свежие огурцы в кислую деликатес, идеально подходящую для сопровождения любого блюда. Хотя процесс кажется сложным, я объясню вам шаг за шагом, как получить лучшие маринованные огурцы, чтобы вы могли побаловать не только свою семью, но и себя.

Время подготовки: 30 минут
Время варки: 15 минут
Общее время: 2 дня + 10 минут на банки
Количество порций: 11-12 банок по 800 мл

Необходимые ингредиенты
- 5 кг свежих огурцов среднего размера
- Крупная соль для маринования
- 2 столовые ложки перца горошком
- 2 столовые ложки семян горчицы
- 6-8 листьев лавра
- 2 пучка сушеного укропа
- 2-3 корня хрена, нарезанных ломтиками
- Чеснок (достаточно, чтобы покрыть огурцы)

Необходимые инструменты
- Большая кастрюля объемом 12 литров
- Чистые и сухие банки по 800 мл
- Ложка-половник
- Влажное полотенце
- Нож

Краткая история
Маринованные огурцы в рассоле были традиционным способом консервирования овощей на зиму, предлагая не только источник питательных веществ, но и освежающий вкус в холодные дни. Этот рецепт передавался из поколения в поколение, каждый добавляя личный штрих, так что каждая банка имеет свою уникальную историю.

Шаг за шагом: Как приготовить маринованные огурцы в рассоле

1. Подготовка огурцов:
Начните с тщательной мойки огурцов под струей холодной воды. Убедитесь, что вы удалили все загрязнения. Выбирайте огурцы среднего размера, слишком большие могут стать мягкими, а слишком маленькие могут быть трудными для заполнения в банки.

2. Приготовление рассола:
В большой кастрюле объемом около 12 литров отмерьте воду, необходимую для покрытия огурцов. На каждый литр воды добавьте столовую ложку крупной соли. Например, если у вас 8 литров воды, используйте 8 столовых ложек соли. Также добавьте 2 столовые ложки перца горошком, 2 столовые ложки семян горчицы, 6-8 листьев лавра и стебли двух пучков сушеного укропа. Доведите смесь до кипения и варите в течение 5 минут.

3. Вливание рассола:
После того как рассол закипит, дайте ему немного остыть в течение 4-5 минут. Затем аккуратно влейте горячий рассол на огурцы в кастрюле, убедившись, что они полностью покрыты. Накройте кастрюлю влажным полотенцем и оставьте в кухне, не накрытой, на 48 часов. Вы заметите интересную реакцию: огурцы изменят цвет и начнут издавать кислый запах.

4. Подготовка банок:
Через 48 часов выньте огурцы из рассола и тщательно промойте их под струей холодной воды. Рассол будет мутным и кислым, поэтому вылейте его обратно в кастрюлю и снова доведите до кипения на 10 минут.

5. Наполнение банок:
В каждую чистую банку положите на дно цветок сушеного укропа, ½ чайной ложки семян горчицы, щепотку молотого перца, несколько ломтиков хрена и несколько нарезанных зубчиков чеснока. Затем аккуратно разместите огурцы в банках так, чтобы поместилось как можно больше. Вы также можете использовать стебли сушеного укропа, чтобы удерживать их в вертикальном положении.

6. Разлив:
После того как рассол закипит, горячий рассол налейте в банки с помощью половника. Убедитесь, что банки стоят на устойчивой поверхности, возможно, даже на нескольких ножах или влажных полотенцах, чтобы не треснуть. Закройте банки крышками и плотно закрутите, затем переверните банки крышками вниз на 10 минут. После этого верните их в нормальное положение и храните в кладовой.

Полезные советы
- Проверьте ингредиенты: Всегда используйте крупную соль для маринования, не используйте мелкую соль, так как она может повлиять на текстуру маринованных овощей.
- Хранение: Маринованные огурцы могут храниться до 2 лет, но лучше всего употребить их в течение года, чтобы насладиться их свежим вкусом.
- Более интенсивный кислый вкус: Если вы предпочитаете более кислый вкус, вы можете оставить огурцы в рассоле дольше или добавить больше соли.
- Вкусные комбинации: Эти огурцы идеально подходят к сочному мясу, сырной тарелке или даже в качестве гарнира к сэндвичам. Вы также можете подать их с освежающим напитком, таким как фруктовый компот или светлое пиво.

Часто задаваемые вопросы
- Могу ли я использовать консервированные огурцы?: Нет, этот рецепт специально предназначен для свежих огурцов, которые должны быть правильно замаринованы.
- Как я узнаю, когда они готовы?: Огурцы будут иметь кислый вкус и хрустящую текстуру примерно через 3 недели после разлива.
- Что я могу сделать с оставшимся рассолом?: Оставшийся рассол можно использовать для маринования других овощей или даже как основу для супов.

С этим рецептом маринованных огурцов в рассоле вы не только добавите каплю традиции в свою кухню, но и побалуете вкусовые рецепторы ваших близких. Так что берите ингредиенты и отправляйтесь в кулинарное приключение, которое принесет улыбки и приятные воспоминания за столом. Приятного аппетита!