Pepinos em conserva em salmoura (receita de Motan)

Pepinos em conserva – Receita Motan

Quando se fala em conservas, nada se compara aos pepinos em conserva, um prato que traz à memória os sabores da infância e das refeições fartas ao lado de entes queridos. Esta receita não é apenas uma maneira simples de conservar os legumes, mas uma verdadeira arte que transforma os pepinos frescos em uma iguaria azeda, perfeita para acompanhar qualquer prato. Embora pareça um processo complexo, vou explicar passo a passo como obter os melhores pepinos em conserva, para que você possa agradar não apenas sua família, mas também a si mesmo.

Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Tempo total: 2 dias + 10 minutos para os potes
Número de porções: 11-12 potes de 800ml

Ingredientes necessários
- 5 kg de pepinos frescos, de tamanho médio
- Sal grosso para conservas
- 2 colheres de sopa de grãos de pimenta
- 2 colheres de sopa de grãos de mostarda
- 6-8 folhas de louro
- 2 maços de endro seco
- 2-3 raízes de raiz-forte, cortadas em fatias
- 5-6 dentes de alho, descascados e picados
- Água (suficiente para cobrir os pepinos)

Utensílios necessários
- Uma panela grande de 12 litros
- Potes de 800ml, limpos e secos
- Uma concha
- Uma toalha úmida
- Uma faca

Breve história
Os pepinos em conserva foram uma maneira tradicional de conservar legumes para o inverno, oferecendo não apenas uma fonte de nutrientes, mas também um sabor revigorante nos dias frios. Esta receita foi passada de geração em geração, cada um adicionando um toque pessoal, de modo que cada pote tenha uma história única.

Passo a passo: Como preparar pepinos em conserva

1. Preparação dos pepinos:
Comece lavando bem os pepinos sob um jato de água fria. Certifique-se de remover qualquer impureza. Escolha pepinos de tamanho médio, pois os muito grandes podem ficar moles e os muito pequenos podem ser mais difíceis de encher nos potes.

2. Preparação da salmoura:
Em uma panela grande de aproximadamente 12 litros, meça a água necessária para cobrir os pepinos. Para cada litro de água, adicione uma colher de sopa de sal grosso. Por exemplo, se você tiver 8 litros de água, use 8 colheres de sopa de sal. Adicione também as 2 colheres de sopa de grãos de pimenta, 2 colheres de sopa de grãos de mostarda, 6-8 folhas de louro e as hastes dos dois maços de endro seco. Leve a mistura para ferver e deixe cozinhar por 5 minutos.

3. Despejando a salmoura:
Após a salmoura ferver, deixe esfriar um pouco por 4-5 minutos. Em seguida, despeje a salmoura quente sobre os pepinos na panela, certificando-se de que eles estejam completamente cobertos. Cubra a panela com uma toalha e deixe na cozinha, destampada, por 48 horas. Você notará uma reação interessante: os pepinos mudarão de cor e começarão a ter um cheiro azedo.

4. Preparação dos potes:
Após 48 horas, retire os pepinos da salmoura e enxágue bem sob um jato de água fria. A salmoura ficará turva e azeda, então despeje essa salmoura de volta na panela e ferva novamente por 10 minutos.

5. Enchendo os potes:
Em cada pote limpo, coloque no fundo uma flor de endro seco, ½ colher de chá de grãos de mostarda, uma pitada de pimenta moída, algumas fatias de raiz-forte e alguns dentes de alho picados. Em seguida, arrume os pepinos nos potes de forma que caibam o máximo possível. Você pode usar hastes de endro seco para mantê-los na posição vertical.

6. Engarrafamento:
Depois que a salmoura ferver, despeje-a quente nos potes com a ajuda de uma concha. Certifique-se de que os potes estejam em uma superfície estável, talvez até sobre algumas facas ou toalhas úmidas para não quebrar. Coloque as tampas nos potes e feche bem, depois vire os potes de cabeça para baixo por 10 minutos. Após isso, vire-os de volta para a posição normal e armazene-os na despensa.

Dicas úteis
- Verifique os ingredientes: Sempre use sal grosso para conservas, não sal fino, pois este pode afetar a textura das conservas.
- Armazenamento: Os pepinos em conserva podem ser mantidos por até 2 anos, mas é melhor consumi-los dentro de um ano para aproveitar seu sabor fresco.
- Sabor mais azedo: Se você preferir um sabor mais azedo, pode deixar os pepinos na salmoura por mais tempo ou adicionar mais sal.
- Combinações deliciosas: Esses pepinos são perfeitos ao lado de uma carne suculenta, uma tábua de queijos ou até como acompanhamento para sanduíches. Você também pode servi-los com uma bebida refrescante, como um compota de frutas ou uma cerveja clara.

Perguntas frequentes
- Posso usar pepinos em conserva?: Não, esta receita é especialmente projetada para pepinos frescos que devem ser corretamente conservados.
- Como sei quando estão prontos?: Os pepinos terão um sabor azedo e uma textura crocante após cerca de 3 semanas de engarrafamento.
- O que posso fazer com o restante da salmoura?: A salmoura restante pode ser usada para marinar outros legumes ou até como base para sopas.

Com esta receita de pepinos em conserva, você não apenas trará um toque de tradição para sua cozinha, mas também agradará o paladar dos seus entes queridos. Então, pegue os ingredientes e embarque em uma aventura culinária que trará sorrisos e boas lembranças à mesa. Bom apetite!