Cornichons au vinaigre

Recette : Tomates Vertes Marinées avec Carottes et Poivrons

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de marinade : 1 semaine (de préférence 2-3 semaines pour un goût plus intense)
Total : environ une semaine et 30 minutes
Nombre de portions : 4-6 portions (selon la taille des bocaux)

Les tomates vertes marinées sont un choix délicieux et sain pour ajouter une touche de fraîcheur et d'acidité à vos repas. Cette préparation est simple, parfaite pour les débutants, mais aussi pour ceux qui ont de l'expérience et qui souhaitent diversifier leurs réserves de marinades. Les origines de la marinade sont anciennes, pratiquées depuis des siècles dans diverses cultures comme moyen de conserver les légumes pendant l'hiver. Ces tomates vertes, accompagnées de carottes et de poivrons, offrent non seulement un goût savoureux, mais aussi une explosion de couleurs dans le bocal.

Ingrédients :

- 1,5 kg de tomates vertes (certaines des plus vertes et fermes)
- 5 carottes (moyennes, fraîches)
- 4 poivrons (rouges ou jaunes, selon préférence)
- Pour la saumure :
- 2 litres d'eau
- 4 cuillères à soupe de sel (de préférence du sel non iodé)
- 4 cuillères à soupe de vinaigre (9% pour un goût plus intense)
- Poivre au goût (en grains ou moulu)

Étape par Étape :

1. Préparation des ingrédients :
Commencez par éplucher les carottes et bien les laver avec les poivrons et les tomates vertes. Il est important de s'assurer que tous les légumes sont frais et fermes pour obtenir les meilleurs résultats. Les tomates vertes doivent être de taille à peu près égale pour une marinade uniforme.

2. Découpe des légumes :
Après les avoir lavés, coupez les carottes en bâtonnets d'environ 1 cm, et les poivrons en tranches ou en cubes, selon préférence. Les tomates vertes peuvent être laissées entières ou coupées en deux pour une marinade plus rapide.

3. Préparation de la saumure :
Dans une grande casserole, ajoutez 2 litres d'eau et portez à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, ajoutez les 4 cuillères à soupe de sel et les 4 cuillères à soupe de vinaigre. Remuez bien jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Vous pouvez également ajouter du poivre – soit en grains entiers, soit moulu, selon vos préférences. Laissez bouillir la saumure pendant 5 minutes, puis retirez-la du feu et laissez refroidir.

4. Disposition des légumes :
Dans un bocal ou une bouteille de marinade propre, disposez en couches les tomates vertes, les carottes et les poivrons. Assurez-vous que la distribution des légumes est uniforme pour permettre une marinade homogène. Vous pouvez ajouter quelques grains de poivre entre les couches pour un goût supplémentaire.

5. Ajout de la saumure :
Une fois que la saumure a refroidi, versez-la soigneusement sur les légumes, en vous assurant qu'ils sont complètement couverts. Si nécessaire, vous pouvez ajouter plus d'eau et de sel en proportions égales pour garantir une marinade complète.

6. Fermeture du récipient :
Mettez le couvercle sur le bocal ou la bouteille et assurez-vous qu'il est bien fermé. Placez le récipient dans un endroit frais et sombre. Il est recommandé de laisser les marinades mûrir pendant au moins une semaine, mais pour un goût plus intense, laissez-les pendant 2-3 semaines.

Conseils pratiques :

- Vérifiez l'état des légumes : Assurez-vous que les légumes sont entiers et fermes pour éviter une fermentation incontrôlée.
- Saumure : Si vous souhaitez une saumure plus aromatique, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier ou de l'ail.
- Consistance des marinades : Si vous préférez des marinades plus croquantes, ajoutez une tranche de radis ou une pincée de curcuma.

Avantages nutritionnels :
Les tomates vertes sont riches en vitamines A et C, offrant un bon apport d'antioxydants. Les carottes sont une excellente source de bêta-carotène, essentiel pour la santé oculaire, tandis que les poivrons apportent des fibres et des vitamines supplémentaires. La consommation de marinades aide à améliorer la digestion et peut contribuer à renforcer le système immunitaire.

Questions fréquentes :

- Puis-je utiliser d'autres légumes ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes comme les concombres, le chou ou les oignons.

- Comment savoir si les marinades sont bonnes ?
Vérifiez s'il n'y a pas d'odeur désagréable ou de moisissure. Les marinades doivent avoir un goût aigre agréable.

- Comment se servent-elles ?
Les tomates vertes marinées sont parfaites en accompagnement de viandes grillées ou dans des sandwiches, mais elles peuvent également être un délicieux ingrédient dans des salades.

Variations possibles :
Si vous souhaitez ajouter une touche unique, vous pouvez ajouter des herbes comme l'aneth ou l'origan à la saumure. Vous pouvez également essayer d'ajouter une cuillère à café de sucre pour équilibrer l'acidité.

Ces tomates vertes marinées sont plus qu'une simple recette ; elles sont un moyen de préserver le goût de l'été et de les apprécier tout au long de l'année. Alors, n'hésitez pas à vous aventurer dans cette recette ! Vous pouvez y ajouter votre touche personnelle en ajoutant vos ingrédients préférés. Bon appétit!