Ensalada de Invierno

Para preparar una deliciosa receta de encurtidos variados, comenzaremos con una selección variada de verduras frescas que añadirán no solo color, sino también un sabor distinto a nuestro plato. Primero, asegúrate de tener zanahorias, pepinos, pimientos, coliflor y cebollas a mano. Estas verduras crearán una mezcla armoniosa, rica en texturas y aromas.

En una olla grande, combina 500 ml de vinagre, 1 litro de agua, 50 g de sal, 100 g de azúcar, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de semillas de mostaza y 1 cucharadita de pimienta. Lleva la mezcla a ebullición, removiendo ocasionalmente para asegurarte de que la sal y el azúcar se disuelvan completamente. Una vez que la mezcla alcance el punto de ebullición, deja hervir durante 5 minutos, luego apaga el fuego.

Mientras tanto, prepara las verduras. Lávalas bien y córtalas en trozos adecuados para que sean fáciles de comer. Las zanahorias se pueden cortar en rodajas, los pepinos en rebanadas, y los pimientos y cebollas en tiras o cubos, según prefieras. La coliflor se puede separar en pequeños ramilletes. Una vez que las verduras estén listas, agrégalas a la olla con la marinada caliente. Cubre la olla con una tapa y deja que las verduras se marinen durante 2 horas. Este proceso permitirá que los sabores penetren profundamente en las verduras, dándoles un sabor especial.

Después de las dos horas, escurre las verduras del líquido de la marinada. En un bol aparte, prepara una mayonesa simple combinando 2 yemas de huevo con 1 cucharada de mostaza e incorporando gradualmente 200 ml de aceite, removiendo continuamente hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega un poco de sal y, si lo deseas, un chorrito de jugo de limón para un toque extra de frescura.

Mezcla las verduras escurridas con la mayonesa preparada, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Transfiere la mezcla a frascos esterilizados, empujando suavemente las verduras para eliminar cualquier burbuja de aire. Cierra los frascos con tapas herméticas y colócalos en un lugar fresco y oscuro para mantenerlos frescos.

Estos encurtidos variados son ideales como guarnición para asados jugosos, papas fritas crujientes o pilaf aromático. También se pueden servir como aperitivo en diversas comidas festivas. Con cada porción, aportarás un toque de sabor y color a tu mesa. ¡Buen provecho!