Estofado de Corazón de Res

Para preparar un delicioso guiso de corazón de res, sigue los pasos simples pero esenciales que te ayudarán a lograr un plato lleno de sabor. Comienza lavando cuidadosamente el corazón de res, asegurándote de eliminar todas las arterias y la grasa del exterior para obtener un guiso menos graso y más saludable. Una vez limpio, corta el corazón en cubos pequeños, de aproximadamente 2-3 cm, para asegurar una cocción uniforme.

En una sartén grande o una olla, añade un poco de aceite y caliéntalo a fuego medio. Sofríe los cubos de corazón en el aceite caliente, removiendo constantemente para que todos los lados se doren ligeramente. Después de unos minutos, cuando el corazón haya comenzado a adquirir un color más oscuro, añade una taza de agua y deja que todo hierva a fuego lento, cubriendo parcialmente la olla con una tapa. Este proceso ayudará a que la carne absorba los sabores y a intensificar los aromas.

Después de que el corazón cambie de color, añade la cebolla picada finamente. Deja que hierva junto durante 5-7 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y libere su aroma. Luego, añade las especias: tomillo, comino y pimienta recién molida. Estas le darán un sabor especial al plato, así que no dudes en usarlas generosamente. El siguiente paso es cortar el pimiento en rodajas finas y añadirlo a la olla. Esto aportará un toque de dulzura y color, haciendo que el guiso sea más apetitoso.

Después de añadir el pimiento, completa con el resto del agua, de modo que los ingredientes estén cubiertos. Deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que el corazón esté bien cocido. Puede que necesites añadir más agua si se reduce demasiado. El guiso debería salir ligeramente jugoso, con una salsa rica y sabrosa.

Cuando las verduras estén cocidas y el corazón esté tierno, incorpora el jugo de tomate y el pimentón. Mezcla bien para asegurarte de que estos ingredientes se distribuyan uniformemente. Luego, añade el ajo machacado y deja que todo hierva otros 5 minutos para que los sabores se mezclen perfectamente. No olvides sazonar al gusto con vegeta y sal para realzar aún más el sabor.

Finalmente, cuando el guiso esté listo, espolvorea perejil picado por encima. Este último detalle añadirá frescura y un aspecto colorido a tu plato. Sirve el guiso caliente, acompañado de una guarnición de polenta o pan fresco para absorber la deliciosa salsa. ¡Esta receta tradicional seguramente traerá alegría a tu mesa!