estofado de carne de res con salsa de tomate

Rasurado de res con salsa de tomate – una receta reconfortante y sabrosa

Si deseas impresionar con un plato que combine el sabor de la carne con una salsa rica, has llegado al lugar correcto. El rasurado de res con salsa de tomate es una receta clásica que ha reunido admiradores a lo largo del tiempo debido a su deliciosa combinación y aromas tentadores. Esta receta no solo es simple, sino que también es perfecta para disfrutar con familiares o amigos.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

- 4 piezas de rasurado de res (preferiblemente más delgadas para una cocción uniforme)
- 1 vaso de vino blanco (aproximadamente 200 ml)
- 1-2 cucharadas de harina
- 250 ml de jugo de tomate (preferiblemente recién exprimido o de una lata de calidad)
- Aceite de oliva (suficiente para cubrir el fondo de la sartén)
- Sal (al gusto)
- Hojas de salvia fresca (aproximadamente 4-5 hojas, picadas finamente)
- Pimienta blanca (al gusto)
- Agua o caldo de res (opcional, para ajustar la salsa)

Técnica de cocción

1. Preparación de la carne: Comienza cortando ligeramente los bordes de cada pieza de rasurado de res. Este paso es esencial para evitar que la carne se enrosque durante la fritura, asegurando así una textura uniforme y una cocción óptima.

2. Sazonado: Espolvorea sal y harina en cada pieza de carne. La harina no solo ayuda a formar una corteza deliciosa, sino que también espesa la salsa posteriormente. Asegúrate de que cada pieza esté cubierta de manera uniforme.

3. Sellado de la carne: En una sartén caliente, agrega aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, coloca las piezas de rasurado y déjalas sellar a fuego lento durante 3-4 minutos por cada lado. Este paso es crucial, ya que un sellado lento ayuda a desarrollar los sabores.

4. Adición de sabores: Después de que la carne esté dorada, agrega las hojas de salvia picadas y la pimienta blanca. Luego vierte el vino blanco y déjalo hervir durante 20 minutos, cubriendo la sartén con una tapa. Este proceso ayudará a infundir la carne con los sabores del vino y realzará el gusto.

5. Preparación de la salsa: Después de 20 minutos, agrega el jugo de tomate a la sartén, mezclando bien para combinar los ingredientes. Deja que la salsa hierva a fuego lento durante 30-40 minutos. Es importante revolver de vez en cuando y, si la salsa se vuelve demasiado espesa, puedes agregar una cucharada de agua o caldo de res para ajustar su consistencia.

Servicio

El rasurado de res con salsa de tomate se sirve más a menudo con una guarnición de arroz (el risotto es una excelente elección), pero para una opción personalizada, puedes optar por puré de papas cremoso. Esto acompañará perfectamente el intenso sabor de la salsa de tomate y añadirá un toque de confort.

Consejos útiles

- Elección de la carne: Elige carne de res de alta calidad para obtener los mejores resultados. Un rasurado bien marmoleado proporcionará una textura más tierna y un sabor más rico.

- El vino: Elige un vino blanco seco de calidad que estés dispuesto a beber. El sabor del vino influirá en el sabor final de la salsa, así que no comprometas la calidad.

- Opción vegetariana: Puedes adaptar esta receta sustituyendo la carne por champiñones o tofu, mezclándolos con especias y cocinándolos de la misma manera que lo harías con la carne.

- Espesar la salsa: Si prefieres una salsa más espesa, puedes agregar una cucharada de almidón de maíz diluido en agua antes de finalizar la cocción.

Beneficios nutricionales

El rasurado de res es una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del complejo B. La salsa de tomate añade una dosis de licopeno, un poderoso antioxidante beneficioso para la salud del corazón y el sistema inmunológico.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar carne de cerdo en lugar de res? Sí, puedes usar carne de cerdo, pero el tiempo de cocción y las especias pueden necesitar ajustes.

- ¿Cómo puedo almacenar las sobras? Puedes almacenar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días. Puedes recalentar en el microondas o en la estufa con un poco de agua añadida para evitar que se seque.

- ¿Qué bebidas combinan bien con este plato? Un vino blanco seco, una cerveza rubia o incluso un té de hierbas pueden complementar maravillosamente este plato.

Una nota personal

Recuerdo con cariño los momentos pasados en familia cuando mi madre cocinaba este rasurado, y el aroma de la salsa de tomate llenaba toda la casa, reuniéndonos en la mesa. Es una receta que no solo nutre, sino que también une, y espero que disfrutes cada bocado.

Así que, reúne tus ingredientes y prepárate para deleitarte con un rasurado de res con salsa de tomate, una receta reconfortante, llena de sabores y recuerdos inolvidables. ¡Buen provecho!