Conejo salvaje con aceitunas y crema agria

Preparar un baño caliente para el conejo es un proceso esencial que intensificará los sabores y dará a la carne una textura especial. Comienza vertiendo el vino en una olla y calentándolo a fuego lento. Es importante no hervirlo, sino llevarlo a una temperatura en la que pueda liberar sus aromas. Una vez que el vino empiece a calentarse, añade las especias deseadas: granos de pimienta, hojas de laurel, tomillo y sal. Esta mezcla se convertirá en la base para marinar el conejo.

La carne de conejo, cortada en trozos, se coloca en un recipiente profundo y se vierte el vino caliente con especias sobre ella. Agrega las verduras preparadas anteriormente: zanahorias en rodajas, cebolla en cubos y pimiento. Estas verduras agregarán sabor y contribuirán a una marinada rica. Cubre el recipiente con una tapa o papel plástico y déjalo enfriar durante 4-5 días. Cada día, asegúrate de voltear la carne en la marinada para permitir que los sabores penetren de manera uniforme.

Después de que se haya hecho la marinada, podemos proceder a preparar el conejo. En una sartén grande, coloca la panceta cortada en tiras a freír hasta que esté crujiente. Sus sabores agregarán un gusto rico y sabroso. Agrega el puerro en rodajas y déjalo sofreír junto con la panceta hasta que se ablande y se caramelice ligeramente. Esta combinación proporcionará un sabor profundo al plato.

Una vez que el puerro esté listo, saca la carne de conejo de la marinada, escúrrela y agrégala a la sartén. Sazona la carne con sal y pimienta, mezclando bien para combinar los sabores. Deja que la carne se sofría hasta que se vuelva blanca, teniendo cuidado de no sobrecocinarla. Luego, agrega nuevamente el vino de la marinada y suficiente agua para cubrir la carne. Cubre la sartén con una tapa y deja que hierva a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

Cuando la carne esté casi lista, agrega las zanahorias en rodajas y los dientes de ajo. Deja que todo hierva junto para intensificar los sabores. A medida que el agua se reduce, agrega las aceitunas en rodajas y los champiñones, continuando la cocción durante unos 10 minutos hasta que los champiñones estén bien cocidos. Finalmente, espolvorea un poco de perejil fresco picado, que añadirá frescura al plato.

Para finalizar la preparación, vierte la crema sobre la mezcla y deja que hierva, revolviendo suavemente para integrar la crema en la salsa. Esto añadirá una cremosidad deliciosa al plato. El conejo se sirve caliente, acompañado de un puré de patatas cremoso o una guarnición de arroz, para complementar perfectamente el rico sabor de este plato. Esta receta convertirá cualquier comida en un festín memorable.