जंगली खरगोश जैतून और खट्टे क्रीम के साथ
खरगोश के लिए गर्म स्नान तैयार करना एक आवश्यक प्रक्रिया है जो स्वाद को बढ़ाएगी और मांस को विशेष बनावट देगी। एक बर्तन में शराब डालें और इसे धीमी आंच पर गर्म करें। इसे उबालना महत्वपूर्ण नहीं है, बल्कि इसे एक ऐसी तापमान पर लाना है जहाँ यह अपनी सुगंध को छोड़ सके। जब शराब गर्म होना शुरू हो जाए, तो इच्छित मसाले डालें - काली मिर्च, लॉरेल की पत्तियाँ, थाइम और नमक। यह मिश्रण खरगोश के मैरिनेट करने के लिए आधार बनेगा।
खरगोश का मांस, जो टुकड़ों में काटा गया है, एक गहरे बर्तन में रखा जाता है, और उसके ऊपर गर्म मसालेदार शराब डाली जाती है। पहले से तैयार की गई सब्जियाँ डालें: कटी हुई गाजर, कटे हुए प्याज और शिमला मिर्च। ये सब्जियाँ स्वाद जोड़ेंगी और एक समृद्ध मैरिनेड में योगदान देंगी। बर्तन को ढक्कन या प्लास्टिक की चादर से ढक दें और 4-5 दिनों तक ठंडा रहने दें। हर दिन सुनिश्चित करें कि आप मैरिनेड में मांस को पलटें, ताकि स्वाद समान रूप से प्रवेश कर सके।
जब मैरिनेशन पूरा हो जाए, तो हम खरगोश को तैयार करने की प्रक्रिया में आगे बढ़ सकते हैं। एक बड़े पैन में, स्ट्रिप्स में कटे हुए बेकन को कुरकुरा होने तक भूनें। इसके स्वाद एक समृद्ध और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ेंगे। कटे हुए लीक्स डालें और उन्हें बेकन के साथ नरम और थोड़ा कारमेलाइज़ होने तक भूनें। यह संयोजन पकवान को गहरा स्वाद देगा।
जब लीक तैयार हो जाए, तो मैरिनेड से खरगोश का मांस निकालें, इसे छान लें और पैन में डालें। मांस को नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मांस को सफेद होने तक भूनें, ध्यान रखें कि इसे अधिक न पकाएँ। फिर, फिर से मैरिनेड से शराब डालें और मांस को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। पैन को एक ढक्कन के साथ ढक दें और इसे धीमी आंच पर उबालें, जब तक मांस नरम न हो जाए और आसानी से हड्डी से अलग हो जाए।
जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो कटी हुई गाजर और लहसुन की कलियाँ डालें। सभी चीजों को एक साथ उबालने दें ताकि स्वाद बढ़ सके। जैसे-जैसे पानी कम होता है, कटे हुए जैतून और मशरूम डालें, लगभग 10 मिनट तक पकाते रहें, जब तक मशरूम अच्छी तरह से पक न जाएँ। अंत में, थोड़ा कटा हुआ ताजा अजमोद छिड़कें, जो पकवान में ताजगी जोड़ देगा।
तैयारी को समाप्त करने के लिए, मिश्रण पर क्रीम डालें और इसे उबालने दें, धीरे से हिलाते हुए ताकि क्रीम को सॉस में मिलाया जा सके। यह पकवान में स्वादिष्ट क्रीमीनेस जोड़ देगा। खरगोश को गर्मागर्म परोसा जाता है, मलाईदार आलू के प्यूरी या चावल के साथ, इस पकवान के समृद्ध स्वाद को पूरी तरह से पूरा करने के लिए। यह नुस्खा किसी भी भोजन को एक यादगार दावत में बदल देगा।
सामग्री: जंगली मांस को पकाने से पहले 4-5 दिनों तक मैरिनेड में रखा जाना चाहिए ताकि यह नरम हो जाए। यहाँ वह मैरिनेड है जो मैंने खरगोश के लिए तैयार किया है: गर्म मैरिनेड: 1 लीटर रेड वाइन, 1 चम्मच पिसा हुआ रोज़मेरी, 1 चम्मच अजवायन, 2 बे लीव, 20 काली मिर्च, 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 2 गाजर गोल स्लाइस में कटे हुए, 2 प्याज मोटे स्लाइस में कटे हुए, 1 तीखी मिर्च, 4 लहसुन की कलियाँ कटी हुई, 1/2 अजवाइन कटी हुई। खरगोश पकाने के लिए आवश्यक: 200 ग्राम खरगोश का मांस, 200 ग्राम स्मोक्ड बेकन, 1 बड़ा प्याज या 1/2 लीक (हरा भाग), 100 मिलीलीटर सूखी या अर्ध-सूखी शराब, 200 ग्राम काली जैतून, 1 कैन कटी हुई मशरूम (ताजा भी इस्तेमाल किया जा सकता है, लगभग 1/2 किलोग्राम), मैरिनेड से छोटे कटे हुए गाजर का एक मुट्ठी, 3 कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 400 ग्राम खट्टा क्रीम।
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