Coelho selvagem com azeitonas e creme azedo

Preparar um banho quente para coelho é um processo essencial que intensificará os sabores e dará à carne uma textura especial. Comece despejando o vinho em uma panela e aquecendo-o em fogo baixo. É importante não ferver, mas apenas aquecer a uma temperatura em que possa liberar seus aromas. Assim que o vinho começar a aquecer, adicione as especiarias desejadas – grãos de pimenta, folhas de louro, tomilho e sal. Essa mistura se tornará a base para marinar o coelho.

A carne de coelho, cortada em pedaços, é colocada em um recipiente profundo, e o vinho quente com especiarias é despejado sobre ela. Adicione os legumes preparados anteriormente: cenouras fatiadas, cebola em cubos e pimentão. Esses legumes adicionarão sabor e contribuirão para uma marinada rica. Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico e deixe esfriar por 4-5 dias. A cada dia, certifique-se de virar a carne na marinada para permitir que os sabores penetrem uniformemente.

Após a marinada, podemos prosseguir para preparar o coelho. Em uma frigideira grande, coloque o bacon cortado em tiras para fritar até ficar crocante. Seus sabores adicionarão um gosto rico e saboroso. Adicione o alho-poró fatiado e deixe refogar junto com o bacon até que fique macio e ligeiramente caramelizado. Essa combinação dará um sabor profundo ao prato.

Assim que o alho-poró estiver pronto, retire a carne de coelho da marinada, escorra e adicione à frigideira. Tempere a carne com sal e pimenta, misturando bem para combinar os sabores. Deixe a carne refogar até que fique branca, tomando cuidado para não cozinhá-la demais. Em seguida, adicione novamente o vinho da marinada e água suficiente para cobrir a carne. Cubra a frigideira com uma tampa e deixe ferver em fogo baixo até que a carne fique macia e se solte facilmente do osso.

Quando a carne estiver quase pronta, adicione as cenouras fatiadas e os dentes de alho. Deixe tudo ferver junto para intensificar os sabores. À medida que a água diminui, adicione as azeitonas fatiadas e os cogumelos, continuando a cozinhar por cerca de 10 minutos, até que os cogumelos estejam bem cozidos. Por fim, polvilhe um pouco de salsinha fresca picada, que adicionará frescor ao prato.

Para finalizar a preparação, despeje o creme sobre a mistura e deixe ferver, mexendo suavemente para integrar o creme ao molho. Isso adicionará uma cremosidade deliciosa ao prato. O coelho é servido quente, acompanhado de purê de batatas cremoso ou um acompanhamento de arroz, para complementar perfeitamente o rico sabor deste prato. Esta receita transformará qualquer refeição em um banquete memorável.