Tartas o los Pasteles del Señor

Tortas o Pelinciles del Señor - Una Receta Familiar para las Fiestas

Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (incluido el tiempo de reposo de la masa)
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Número de porciones: 8-10

Introducción:
En cada familia hay recetas que se convierten en tradiciones, y "Tortas" o "Pelinciles del Señor" son sin duda una de esas recetas que unen a generaciones de cocineros apasionados. Estas tortas delgadas, crujientes y llenas de rellenos aromáticos son imprescindibles en las mesas festivas, aportando un toque de nostalgia y una cálida atmósfera festiva. Sus orígenes se pierden en la niebla del tiempo, pero lo que realmente importa es cómo la receta ha sido transmitida de generación en generación, enriquecida con cada historia y recuerdo.

En esta guía, te enseñaré paso a paso cómo preparar estas deliciosas tortas, proporcionándote consejos útiles y trucos que garantizarán un resultado perfecto. Ya sea que las prepares para Navidad o para cualquier otra ocasión especial, ¡estas tortas seguramente se convertirán en tus favoritas!

Ingredientes:
Para las tortas:
- 500 g de harina (elige una harina de calidad, tipo 000, para obtener tortas crujientes)
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml de agua tibia

Para el relleno:
- 300 g de nueces (preferiblemente ligeramente tostadas para intensificar el sabor)
- 150 g de azúcar (puedes ajustar la cantidad a tu gusto)
- Ralladura de 1 limón
- Ralladura de 1 naranja
- 1 botella de esencia de vainilla (o 1 vaina de vainilla para un sabor más intenso)
- 100 ml de ron (opcional, pero añade un sabor especial)

Preparación de las tortas:
1. En un tazón grande, mezcla la harina con la sal. Esto dará un sabor agradable a tus tortas. Puedes usar un batidor o una espátula para combinar los ingredientes secos.
2. Haz un pequeño hueco en el medio de la harina y añade el agua tibia. Mezcla suavemente con una cuchara de madera hasta que la masa comience a formarse.
3. Cuando la masa se vuelva lo suficientemente homogénea, transfiérela a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa durante unos 5-10 minutos hasta que se vuelva elástica y suave. ¡Este paso es esencial para lograr tortas perfectas!
4. Forma una bola con la masa y cúbrela con un paño húmedo. Déjala reposar durante 20-30 minutos en un lugar fresco.

5. Después de que la masa haya reposado, divídela en piezas iguales (de aproximadamente 100 g cada una). Usa un rodillo para extender cada pieza en una hoja delgada, similar a las hojas de masa. No olvides espolvorear harina en la superficie de trabajo para evitar que la masa se pegue.
6. Precalienta la plancha o sartén a fuego medio. Cocina las tortas una a una durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Puedes verificar si están listas presionándolas suavemente: si suenan huecas, ¡están perfectas!

Relleno:
1. En una sartén, tuesta ligeramente las nueces, revolviendo constantemente para evitar que se quemen. Una vez que se pongan doradas, déjalas enfriar.
2. Tritura las nueces en un procesador de alimentos o con un molinillo. Agrega el azúcar, la ralladura de limón, la ralladura de naranja y la esencia de vainilla. Mezcla bien hasta obtener una composición homogénea. Si lo deseas, agrega el ron para intensificar los sabores.

Montaje de las tortas:
1. Coloca las tortas sobre un paño limpio, dejándolas enfriar. Deben estar perfectamente frías antes de rellenarlas.
2. En un tazón, prepara agua caliente. Toma cada torta y sumérgela en el agua, dejándola remojar durante 10-15 segundos. Este paso las hará más fáciles de manejar y más sabrosas.
3. En una bandeja, comienza a construir las capas. Coloca una capa de tortas, espolvorea el relleno de nueces, azúcar e ingredientes aromáticos, luego continúa con otra capa de tortas. Repite hasta llenar la bandeja, asegurándote de que la última capa sea de tortas.
4. Cubre la bandeja con papel film y refrigérala durante al menos 5 horas, pero lo ideal sería dejarla toda la noche. Este tiempo de reposo permitirá que los sabores se integren perfectamente.

Servicio:
Sirve las tortas frías, cortadas en rebanadas adecuadas. Combinan maravillosamente con un té aromático o vino caliente en la temporada fría. También puedes agregar una cucharada de crema agria o yogur griego para un contraste delicioso.

Variaciones posibles:
- Puedes reemplazar las nueces con almendras o avellanas para variar los sabores.
- Agrega canela al relleno para un sabor más cálido y reconfortante.
- En lugar de ron, puedes usar esencia de naranja para un toque cítrico adicional.

Consejos prácticos:
- Asegúrate de que la masa esté bien amasada. Cuanto más elástica sea, más fáciles serán de manejar las tortas.
- Usa un paño de algodón para cubrir las tortas horneadas y mantenerlas calientes y crujientes.
- Si deseas una textura más esponjosa, puedes agregar un huevo batido a la masa.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Se pueden congelar las tortas?
Sí, puedes congelar las tortas sin rellenar. Envuélvelas bien en papel film y colócalas en el congelador. Cuando desees usarlas, déjalas descongelar a temperatura ambiente.
2. ¿Qué puedo usar en lugar de azúcar?
Puedes usar endulzantes naturales como miel o jarabe de arce, pero deberás ajustar la cantidad según la dulzura deseada.

Beneficios nutricionales:
Estas tortas son ricas en nueces, que son una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y antioxidantes. Además, la ralladura de cítricos aporta vitaminas esenciales, como la vitamina C, que es importante para el sistema inmunológico.

En conclusión, las tortas o Pelinciles del Señor son más que un simple platillo culinario; representan un vínculo entre generaciones y una forma de celebrar momentos importantes en nuestras vidas. No dudes en probarlas y personalizarlas a tu gusto. Cada bocado será un viaje atrás en el tiempo, hacia recuerdos queridos y momentos especiales pasados con seres queridos. ¡Buen provecho!