टार्ट या भगवान की पाई

पैठ या भगवान की पैठ - त्योहारों के लिए एक पारिवारिक नुस्खा

कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट (आटे के आराम के समय सहित)
तैयारी का समय: 30 मिनट
बेकिंग का समय: 1 घंटा
पोर्टियन की संख्या: 8-10

परिचय:
हर परिवार में कुछ नुस्खे होते हैं जो परंपरा बन जाते हैं, और "पैठ" या "भगवान की पैठ" निश्चित रूप से उन नुस्खों में से एक है जो पीढ़ियों के उत्साही रसोइयों को एकजुट करते हैं। ये पतले, कुरकुरे पैठ, सुगंधित भरावन से भरे होते हैं, और त्योहारों की मेज पर अनिवार्य होते हैं, जो एक छिड़काव की याद और गर्म उत्सव का माहौल लाते हैं। उनकी उत्पत्ति समय की धुंध में खो जाती है, लेकिन वास्तव में महत्वपूर्ण यह है कि यह नुस्खा पीढ़ी दर पीढ़ी कैसे पारित हुआ है, हर कहानी और याद के साथ समृद्ध होता गया है।

इस गाइड में, मैं आपको कदम से कदम सिखाऊंगा कि कैसे इन स्वादिष्ट पैठों को तैयार करें, उपयोगी सुझाव और ट्रिक्स प्रदान करूंगा जो आपको एक सही परिणाम की गारंटी देंगे। चाहे आप इन्हें क्रिसमस के लिए तैयार करें या किसी अन्य विशेष अवसर के लिए, ये पैठ निश्चित रूप से आपके पसंदीदा बन जाएंगे!

सामग्री:
पैठ के लिए:
- 500 ग्राम आटा (कुरकुरी पैठ पाने के लिए अच्छी गुणवत्ता का 000 प्रकार का आटा चुनें)
- 1 चम्मच नमक
- 250 मिलीलीटर गर्म पानी

भरने के लिए:
- 300 ग्राम अखरोट (स्वाद बढ़ाने के लिए हल्का भुना हुआ होना चाहिए)
- 150 ग्राम चीनी (आपकी पसंद के अनुसार मात्रा समायोजित कर सकते हैं)
- 1 नींबू का छिलका
- 1 संतरे का छिलका
- 1 बोतल वैनिला एसेंस (या 1 वैनिला फली, अधिक गहन स्वाद के लिए)
- 100 मिलीलीटर रम (वैकल्पिक, लेकिन विशेष स्वाद जोड़ता है)

पैठ तैयार करना:
1. एक बड़े कटोरे में, आटे को नमक के साथ मिलाएं। यह आपके पैठों को एक अच्छा स्वाद देगा। आप सूखी सामग्री को मिलाने के लिए एक व्हिस्क या स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं।
2. आटे के बीच में एक छोटा गड्ढा बनाएं और गर्म पानी डालें। एक लकड़ी के चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं जब तक आटा बनना शुरू न हो जाए।
3. जब आटा पर्याप्त रूप से समरूप हो जाए, तो इसे हल्के से आटे वाले कार्य सतह पर स्थानांतरित करें और लगभग 5-10 मिनट तक गूंधें, जब तक यह लचीला और चिकना न हो जाए। यह चरण सही पैठ प्राप्त करने के लिए आवश्यक है!
4. आटे को एक गेंद में आकार दें और इसे एक नम तौलिये से ढक दें। इसे 20-30 मिनट के लिए ठंडी जगह पर आराम करने दें।

5. जब आटा आराम कर गया है, तो इसे समान भागों में बांट लें (प्रत्येक लगभग 100 ग्राम)। प्रत्येक टुकड़े को पाई के समान पतली शीट में बेलने के लिए एक बेलन का उपयोग करें। सुनिश्चित करें कि आटा चिपक न जाए, इसके लिए कार्य सतह पर आटा छिड़कना न भूलें।
6. मध्यम आँच पर तवे या पैन को पहले से गरम करें। पैठों को एक-एक करके, प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। आप यह जांचने के लिए हल्का दबा सकते हैं कि क्या वे तैयार हैं - यदि यह खोखला ध्वनि करता है, तो वे बिल्कुल सही हैं!

भरना:
1. एक पैन में, अखरोट को हल्का भूनें, जलने से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें। जब वे सुनहरे हो जाएं, तो उन्हें ठंडा होने दें।
2. अखरोट को एक खाद्य प्रोसेसर में या एक ग्राइंडर का उपयोग करके पीसें। चीनी, नींबू का छिलका, संतरे का छिलका और वैनिला एसेंस डालें। अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि एक समरूप मिश्रण न बन जाए। यदि आप चाहें, तो स्वाद बढ़ाने के लिए रम जोड़ें।

पैठों को असेंबल करना:
1. पैठों को एक साफ तौलिये पर रखें, उन्हें ठंडा होने दें। इन्हें भरने से पहले पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।
2. एक कटोरी में गर्म पानी तैयार करें। प्रत्येक पैठ को पानी में डुबोएं, 10-15 सेकंड के लिए भिगो दें। यह कदम उन्हें संभालने में आसान और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।
3. एक प्लेट पर, परतें बनाना शुरू करें। एक परत पैठ रखें, अखरोट की भराई, चीनी और सुगंधित सामग्री छिड़कें, फिर एक और पैठ की परत डालें। जब तक प्लेट भर न जाए, तब तक दोहराएं, सुनिश्चित करें कि अंतिम परत पैठ की हो।
4. प्लेट को प्लास्टिक रैप से ढकें और इसे कम से कम 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें, लेकिन रात भर रखना आदर्श है। यह आराम का समय स्वादों को पूरी तरह से एकीकृत करने की अनुमति देगा।

सेवा:
ठंडी पैठों को उचित आकार में काटकर परोसें। ये सुगंधित चाय या सर्दियों में गर्म शराब के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। इसके अलावा, आप एक चम्मच खट्टा क्रीम या ग्रीक योगर्ट जोड़ सकते हैं, जो एक स्वादिष्ट विपरीत प्रदान करता है।

संभावित विविधताएँ:
- आप अखरोट को बादाम या हेज़लनट्स से बदल सकते हैं, ताकि स्वादों में विविधता लाई जा सके।
- भरने में दालचीनी जोड़ें ताकि एक गर्म और आरामदायक स्वाद मिल सके।
- रम के बजाय, आप संतरे की एसेंस का उपयोग कर सकते हैं, ताकि एक अतिरिक्त साइट्रस नोट मिल सके।

व्यावहारिक सुझाव:
- सुनिश्चित करें कि आटा अच्छी तरह से गूंधा गया है। जितना अधिक लचीला होगा, उतना ही पैठों को संभालना आसान होगा।
- बेक्ड पैठों को गर्म और कुरकुरा बनाए रखने के लिए, उन्हें एक कपड़े की तौलिया से ढकें।
- यदि आप एक हल्का बनावट चाहते हैं, तो आप आटे में एक फेंटे हुए अंडे को जोड़ सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. क्या पैठ को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, आप बिना भरे हुए पैठ को फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें अच्छी तरह से प्लास्टिक रैप में लपेटें और फ्रीजर में रखें। जब आप उनका उपयोग करना चाहते हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें।
2. मैं चीनी के स्थान पर क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप प्राकृतिक मिठास जैसे शहद या मेपल सिरप का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इच्छित मिठास के अनुसार मात्रा को समायोजित करना होगा।

पोषण संबंधी लाभ:
ये पैठ अखरोट से भरपूर होते हैं, जो स्वस्थ वसा, प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसके अलावा, साइट्रस का छिलका आवश्यक विटामिन जैसे विटामिन C प्रदान करता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है।

अंत में, पैठ या भगवान की पैठ केवल एक व्यंजन नहीं हैं; वे पीढ़ियों के बीच एक संबंध का प्रतीक हैं और हमारे जीवन के महत्वपूर्ण क्षणों का जश्न मनाने का एक तरीका हैं। इन्हें आजमाने और अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करने में संकोच न करें। हर एक काटना एक समय यात्रा होगी, प्रिय यादों और प्रियजनों के साथ बिताए विशेष क्षणों की ओर। आनंद लें!