Tortas ou as Tortas do Senhor

Pães ou Pelincas do Senhor - Uma Receita Familiar para as Festas

Tempo total: 1 hora e 30 minutos (incluindo o tempo de descanso da massa)
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora
Número de porções: 8-10

Introdução:
Em cada família existem receitas que se tornam tradições, e os "Pães" ou "Pelincas do Senhor" são certamente uma dessas receitas que reúnem gerações de cozinheiros apaixonados. Esses pães finos, crocantes e recheados com sabores aromáticos são essenciais nas mesas festivas, trazendo um toque de nostalgia e uma atmosfera calorosa de celebração. Suas origens se perdem nas brumas do tempo, mas o que realmente importa é como a receita foi passada de geração em geração, enriquecendo-se a cada história e memória.

Neste guia, vou te ensinar passo a passo como preparar esses deliciosos pães, oferecendo dicas úteis e truques que garantirão um resultado perfeito. Quer você os prepare para o Natal ou para qualquer outra ocasião especial, esses pães certamente se tornarão os seus favoritos!

Ingredientes:
Para os pães:
- 500 g de farinha (escolha uma farinha de qualidade, tipo 000, para obter pães crocantes)
- 1 colher de chá de sal
- 250 ml de água morna

Para o recheio:
- 300 g de nozes (preferencialmente levemente torradas para intensificar o sabor)
- 150 g de açúcar (você pode ajustar a quantidade conforme sua preferência)
- Casca ralada de 1 limão
- Casca ralada de 1 laranja
- 1 garrafa de essência de baunilha (ou 1 fava de baunilha, para um sabor mais intenso)
- 100 ml de rum (opcional, mas adiciona um sabor especial)

Preparando os pães:
1. Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal. Isso dará um sabor agradável aos seus pães. Você pode usar um batedor ou uma espátula para combinar os ingredientes secos.
2. Faça uma pequena cavidade no meio da farinha e adicione a água morna. Misture suavemente com uma colher de pau até que a massa comece a se formar.
3. Quando a massa estiver suficientemente homogênea, transfira-a para uma superfície levemente enfarinhada e sove por cerca de 5-10 minutos, até que fique elástica e lisa. Este passo é essencial para obter pães perfeitos!
4. Forme uma bola com a massa e cubra-a com um pano úmido. Deixe descansar por 20-30 minutos em um local fresco.

5. Após o descanso, divida a massa em pedaços iguais (de aproximadamente 100 g cada). Use um rolo para esticar cada pedaço em uma folha fina, semelhante a folhas de torta. Não se esqueça de polvilhar farinha na superfície de trabalho para evitar que a massa grude.
6. Preaqueça a chapa ou a frigideira em fogo médio. Asse os pães, um por vez, por 2-3 minutos de cada lado, até que fiquem dourados e crocantes. Você pode verificar se estão prontos pressionando levemente – se fizerem um som oco, estão perfeitos!

Recheio:
1. Em uma frigideira, toste levemente as nozes, mexendo constantemente para evitar que queimem. Quando estiverem douradas, deixe esfriar.
2. Triture as nozes em um processador de alimentos ou com um moedor. Adicione o açúcar, a casca ralada de limão, a casca ralada de laranja e a essência de baunilha. Misture bem até obter uma composição homogênea. Se desejar, adicione o rum para intensificar os sabores.

Montagem dos pães:
1. Coloque os pães sobre um pano limpo, deixando-os esfriar. Eles devem estar perfeitamente frios antes de serem recheados.
2. Em uma tigela, prepare água quente. Pegue cada pão e mergulhe na água, deixando-os de molho por 10-15 segundos. Este passo tornará mais fácil manuseá-los e melhorará o sabor.
3. Em um prato, comece a construir as camadas. Coloque uma camada de pães, polvilhe o recheio de nozes, açúcar e ingredientes aromáticos, e continue com mais uma camada de pães. Repita até encher o prato, garantindo que a última camada seja de pães.
4. Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 5 horas, mas o ideal seria deixá-los durante a noite. Esse tempo de descanso permitirá que os sabores se integrem perfeitamente.

Servindo:
Sirva os pães frios, cortados em fatias adequadas. Eles combinam maravilhosamente com um chá aromático ou um vinho quente na temporada fria. Você também pode adicionar uma colher de creme de leite ou iogurte grego para um contraste delicioso.

Possíveis variações:
- Você pode substituir as nozes por amêndoas ou avelãs, para variar os sabores.
- Adicione canela ao recheio para um sabor mais quente e reconfortante.
- Em vez de rum, você pode usar essência de laranja para um toque cítrico extra.

Dicas práticas:
- Certifique-se de que a massa esteja bem sovada. Quanto mais elástica for, mais fácil será manusear os pães.
- Use um pano de algodão para cobrir os pães assados, para mantê-los quentes e crocantes.
- Se desejar uma textura mais fofa, você pode adicionar um ovo batido à massa.

Perguntas frequentes:
1. Os pães podem ser congelados?
Sim, você pode congelar os pães não recheados. Embale-os bem em filme plástico e coloque-os no congelador. Quando quiser usá-los, deixe descongelar à temperatura ambiente.
2. O que posso usar em vez de açúcar?
Você pode usar adoçantes naturais, como mel ou xarope de bordo, mas precisará ajustar a quantidade de acordo com a doçura desejada.

Benefícios nutricionais:
Esses pães são ricos em nozes, que são uma excelente fonte de gorduras saudáveis, proteínas e antioxidantes. Além disso, a casca de frutas cítricas traz um aporte de vitaminas essenciais, como a vitamina C, que é importante para o sistema imunológico.

Em conclusão, os pães ou Pelincas do Senhor são mais do que um simples prato culinário; eles representam uma ligação entre gerações e uma maneira de celebrar momentos importantes em nossas vidas. Não hesite em experimentá-los e personalizá-los de acordo com seus gostos. Cada mordida será uma viagem de volta no tempo, para memórias queridas e momentos especiais passados com os entes queridos. Bom apetite!