Tarta Sacher
El pastel Sacher es un postre icónico de Austria, famoso no solo por su delicioso sabor, sino también por su fascinante historia. Fue creado en 1832 por el joven pastelero Franz Sacher, por encargo del príncipe Wenzel von Metternich. Su receta original se volvió rápidamente famosa y dio lugar a numerosas variaciones, pero la esencia sigue siendo la misma: un pastel de chocolate rico con una generosa capa de mermelada de albaricoque y un glaseado brillante de chocolate.
Para preparar un auténtico pastel Sacher, necesitas ingredientes de calidad. Comienza con 140 g de chocolate negro con un contenido de cacao de al menos el 70%. Esto le dará al pastel un sabor intenso y profundo. También necesitarás 125 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de azúcar en polvo, 6 huevos, 75 g de harina, una cucharadita de extracto de vainilla y una pizca de sal. Para el relleno, usa 200 g de mermelada de albaricoque, y para el glaseado, 150 g de chocolate negro y 150 ml de nata para montar.
El primer paso para hacer el pastel es derretir el chocolate al baño maría, removiendo hasta que esté suave. En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar en polvo hasta que esté cremosa y esponjosa. Agrega los huevos uno a uno, asegurándote de incorporarlos bien. A continuación, añade el chocolate derretido y el extracto de vainilla, mezclando hasta que se combine. Finalmente, tamiza la harina y la sal sobre la mezcla y mézclalas con cuidado, evitando mezclar en exceso.
Vierte la masa en un molde para pasteles engrasado y enharinado, luego hornea a 180 grados Celsius durante aproximadamente 45-50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar completamente el pastel antes de sacarlo del molde.
Una vez enfriado, corta el pastel por la mitad horizontalmente, rellénalo con la mermelada de albaricoque y vuelve a unir las dos mitades. Para el glaseado, derrite el chocolate negro junto con la nata para montar, removiendo hasta que obtengas una mezcla suave. Cubre el pastel con el glaseado de chocolate, dejando que gotee por los lados para un efecto espectacular.
El pastel Sacher se suele servir con nata montada y es ideal para ocasiones especiales. Ya sea que estés organizando una fiesta de cumpleaños o simplemente quieras darte un capricho, este pastel seguramente será la estrella de tu mesa. Los intensos sabores de chocolate y la mermelada de albaricoque se combinan a la perfección, ofreciendo una experiencia deliciosa para tus papilas gustativas. ¡Disfrútalo junto a una copa de vino tinto o una taza de café, y déjate llevar por su sabor irresistible!
El chocolate se rompe en pedazos y se derrite al baño maría. Se deja enfriar. La mantequilla, 80 g de azúcar, el azúcar de vainilla y la sal se baten hasta formar una espuma. Se separan los huevos. Las yemas se añaden una a una a la mezcla de mantequilla. Luego se agrega el chocolate derretido y enfriado. Las claras de huevo se baten con el azúcar restante, 160 g (no demasiado firme). Primero se añade un tercio a la mezcla de chocolate, luego se tamiza la harina sobre las claras restantes, se mezcla y se añade a la mezcla de chocolate. Un molde para pasteles de 26 cm se forra con papel para hornear. Se vierte la masa y se hornea en el horno precalentado durante unos 50-55 minutos. Ten mucho cuidado con la base del pastel; es muy frágil. Se deja enfriar en el molde sobre una rejilla durante aproximadamente una hora. Se afloja la base del pastel de los bordes con un cuchillo afilado, luego se saca del molde y se deja enfriar. Se quita el papel para hornear y se corta por la mitad. La parte superior del pastel se coloca al revés. En el medio, se unta con gelatina o mermelada de albaricoque, se coloca la otra capa encima y se unta el pastel con gelatina alrededor. El mazapán se amasa con azúcar glas y se extiende entre 2 hojas (aproximadamente 30 cm). Se quita la hoja superior y, con la ayuda de la otra hoja, se coloca el mazapán sobre el pastel. Se presiona ligeramente el mazapán sobre el pastel y se quita la hoja. El chocolate se pica groseramente y se derrite. El pastel se cubre con chocolate. Opcional: el chocolate blanco se derrite y se extiende muy delgado sobre una superficie fría y se deja endurecer. Cuando está duro, se corta con un cuchillo de metal para formar rollos y se coloca sobre el pastel. Opcional: se puede espolvorear con cacao. El pastel Sacher se sirve en porciones en cualquier ocasión, siendo un postre delicioso.
Ingredientes: Base: 200g de chocolate negro, 250g de mantequilla suave, 240g de azúcar, 1 paquete de azúcar vainillado, una pizca de sal, 6 huevos, 140g de harina. Otros: 450g de gelatina de arándano/mermelada de albaricoque, 150g de mazapán, 2 cucharadas de azúcar en polvo, 200g de chocolate negro, 150g de chocolate blanco.
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