Торт Захер
Торт Захер — это знаковый десерт из Австрии, известный не только своим восхитительным вкусом, но и увлекательной историей. Он был создан в 1832 году молодым кондитером Францем Захером по заказу принца Венцеля фон Меттерниха. Его оригинальный рецепт быстро стал известным и дал начало множеству вариаций, но суть остается прежней: богатый шоколадный торт с щедрым слоем абрикосового варенья и блестящей шоколадной глазурью.
Чтобы приготовить аутентичный торт Захер, вам нужны качественные ингредиенты. Начните с 140 г темного шоколада с содержанием какао не менее 70%. Это придаст торту интенсивный и глубокий вкус. Также вам понадобятся 125 г масла комнатной температуры, 100 г сахарной пудры, 6 яиц, 75 г муки, чайная ложка ванильного экстракта и щепотка соли. Для начинки используйте 200 г абрикосового варенья, а для глазури — 150 г темного шоколада и 150 мл сливок.
Первый шаг в приготовлении торта — растопить шоколад на водяной бане, помешивая, пока он не станет однородным. В большой миске взбейте масло с сахарной пудрой до кремообразного и воздушного состояния. Добавляйте яйца по одному, тщательно их смешивая. Затем добавьте растопленный шоколад и ванильный экстракт, перемешивая до однородности. Наконец, просейте муку и соль в смесь и осторожно перемешайте, избегая чрезмерного перемешивания.
Вылейте тесто в смазанную и обсыпанную мукой форму для торта, затем выпекайте при 180 градусах Цельсия около 45-50 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой. Дайте торту полностью остыть перед тем, как вынуть его из формы.
Когда торт остынет, разрежьте его пополам горизонтально, наполните абрикосовым вареньем и соедините обе половинки. Для глазури растопите темный шоколад вместе со сливками, помешивая, пока не получите однородную массу. Покройте торт шоколадной глазурью, позволяя ей стекать по краям для эффектного вида.
Торт Захер обычно подают со взбитыми сливками и он идеально подходит для особых случаев. Независимо от того, устраиваете ли вы день рождения или просто хотите побаловать себя, этот торт определенно станет звездой вашего стола. Интенсивные ароматы шоколада и абрикосового варенья идеально сочетаются, предлагая изысканное наслаждение для ваших вкусовых рецепторов. Наслаждайтесь им с бокалом красного вина или чашкой кофе, и позвольте себе насладиться его неотразимым вкусом!
Шоколад ломается на куски и растапливается на водяной бане. Его оставляют остывать. Масло, 80 г сахара, ванильный сахар и соль взбиваются в пену. Яйца отделяются. Желтки добавляются по одному в масляную массу. Затем добавляется растопленный и остывший шоколад. Белки взбиваются с оставшимся сахаром, 160 г (не очень крепко). Сначала одна треть добавляется в шоколадную массу, затем мука просеивается на оставшиеся белки, перемешивается и добавляется в шоколадную массу. Форма для торта диаметром 26 см выстилается пергаментной бумагой. Тесто выливается и выпекается в предварительно разогретой духовке около 50-55 минут. Будьте очень осторожны с коржом — он очень хрупкий. Его оставляют остывать в форме на решетке примерно на час. Корж отделяется от краев острым ножом, затем извлекается из формы и оставляется остывать. Пергаментная бумага удаляется, и корж разрезается пополам. Верхняя часть торта переворачивается. В середине намазывается желе или абрикосовое варенье, накладывается другой слой и торт обмазывается желе вокруг. Марципан замешивается с сахаром и раскатывается между 2 листами (примерно 30 см). Верхний лист снимается, с помощью другого листа марципан укладывается на торт. Марципан слегка прижимается к торту, а лист снимается. Шоколад грубо нарезается и растапливается. Торт покрывается шоколадом. По желанию: белый шоколад растапливается и очень тонко наносится на холодную поверхность и оставляется до застывания. Когда он затвердеет, его нарезают металлическим ножом так, чтобы образовались рулеты, и укладывают на торт. По желанию: можно посыпать какао. Торт Захер подается ломтиками на любое мероприятие, являясь вкусным десертом.
Ингредиенты: Основа: 200 г черного шоколада, 250 г мягкого масла, 240 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка соли, 6 яиц, 140 г муки. Остальное: 450 г черничного желе/абрикосового варенья, 150 г марципана, 2 столовые ложки сахарной пудры, 200 г черного шоколада, 150 г белого шоколада.
Теги: рецепты тортов торты пирог с вареньем рецепты на Рождество шоколадный торт
