साचर केक

साचर केक ऑस्ट्रिया का एक प्रतीकात्मक मिठाई है, जो न केवल इसके स्वादिष्ट स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, बल्कि इसकी आकर्षक कहानी के लिए भी। इसे 1832 में युवा पेस्ट्री शेफ फ्रांज साचर द्वारा प्रिंस वेंज़ेल वॉन मेटरनिच के आदेश पर बनाया गया था। इसका मूल नुस्खा जल्दी ही प्रसिद्ध हो गया और कई विविधताओं को जन्म दिया, लेकिन इसकी आत्मा वही रहती है: एक समृद्ध चॉकलेट केक, जिसमें एक उदार परत खुबानी की जैम और एक चमकदार चॉकलेट ग्लेज़ है।

एक प्रामाणिक साचर केक तैयार करने के लिए, आपको गुणवत्ता वाले सामग्री की आवश्यकता है। 140 ग्राम कड़वे चॉकलेट से शुरू करें, जिसमें कम से कम 70% कोको का हिस्सा हो। यह केक को एक गहरा और तीव्र स्वाद देगा। आपको कमरे के तापमान पर 125 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम पाउडर चीनी, 6 अंडे, 75 ग्राम आटा, एक चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट और एक चुटकी नमक की भी आवश्यकता होगी। भरने के लिए, 200 ग्राम खुबानी की जैम का उपयोग करें, और ग्लेज़ के लिए 150 ग्राम कड़वे चॉकलेट और 150 मिली क्रीम की आवश्यकता होगी।

केक बनाने का पहला कदम चॉकलेट को बैन-मैरी में पिघलाना है, इसे तब तक हिलाते रहें जब तक यह चिकना न हो जाए। एक बड़े कटोरे में, मक्खन को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह क्रीमी और फूला हुआ न हो जाए। अंडों को एक-एक करके डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप उन्हें अच्छी तरह से मिलाते हैं। फिर, पिघली हुई चॉकलेट और वनीला एक्सट्रेक्ट डालें, मिलाते रहें जब तक यह एकसार न हो जाए। अंत में, आटे और नमक को मिश्रण पर छान लें और धीरे-धीरे मिलाएं, अधिक मिक्सिंग से बचें।

घोल को एक चिकनाई लगी और आटे से धुली केक टिन में डालें, फिर 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 45-50 मिनट तक बेक करें, या जब तक केंद्र में डाला गया टूथपिक साफ न निकले। केक को टिन से निकालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एक बार ठंडा होने पर, केक को क्षैतिज रूप से दो भागों में काटें, इसे खुबानी की जैम से भरें और दोनों आधों को फिर से मिलाएं। ग्लेज़ के लिए, कड़वे चॉकलेट को क्रीम के साथ पिघलाएं, इसे तब तक हिलाते रहें जब तक कि आपको एक चिकनी मिश्रण न मिल जाए। केक को चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दें, जिससे इसे किनारों पर बहने दें ताकि एक शानदार प्रभाव प्राप्त हो सके।

साचर केक आमतौर पर फेंटे हुए क्रीम के साथ परोसा जाता है और विशेष अवसरों के लिए आदर्श है। चाहे आप जन्मदिन की पार्टी आयोजित कर रहे हों या बस खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हों, यह केक निश्चित रूप से आपके मेज का सितारा होगा। चॉकलेट और खुबानी की जैम के तीव्र स्वाद एक साथ मिलकर आपके स्वाद कलियों के लिए एक शानदार अनुभव प्रदान करते हैं। इसे एक गिलास लाल शराब या एक कप कॉफी के साथ आनंद लें, और इसके अविश्वसनीय स्वाद में खुद को बह जाने दें!

चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ा जाता है और बैन-मारिया में पिघलाया जाता है। इसे ठंडा होने दिया जाता है। मक्खन, 80 ग्राम चीनी, वैनिला चीनी और नमक को फेंटकर झाग बना लिया जाता है। अंडे अलग किए जाते हैं। अंडे की जर्दी को मक्खन के मिश्रण में एक-एक करके मिलाया जाता है। फिर पिघली और ठंडी चॉकलेट मिलाई जाती है। अंडे की सफेदी को बाकी 160 ग्राम चीनी के साथ फेंट लिया जाता है (बहुत सख्त नहीं)। पहले एक तिहाई चॉकलेट मिश्रण में मिलाया जाता है, फिर बाकी अंडे की सफेदी पर आटा छानकर मिलाया जाता है और चॉकलेट मिश्रण में मिलाया जाता है। 26 सेमी का एक केक टिन बेकिंग पेपर से ढका जाता है। मिश्रण डाला जाता है और प्रीहीटेड ओवन में लगभग 50-55 मिनट तक बेक किया जाता है। केक के बेस के साथ बहुत सावधान रहें - यह बहुत नाजुक है। इसे एक ग्रिल पर लगभग एक घंटे के लिए टिन में ठंडा होने दिया जाता है। केक के बेस को तेज चाकू से किनारों से ढीला किया जाता है, फिर इसे टिन से बाहर निकाला जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। बेकिंग पेपर हटा दिया जाता है और इसे दो भागों में काटा जाता है। केक का ऊपरी भाग उल्टा रखा जाता है। बीच में इसे जेली या खुबानी की जाम से लगाया जाता है, दूसरी परत ऊपर रखी जाती है और केक के चारों ओर जेली लगाई जाती है। मार्जिपन को पाउडर शुगर के साथ गूंधा जाता है और 2 शीटों के बीच (लगभग 30 सेमी) बेलनाया जाता है। ऊपर की शीट को हटा दिया जाता है, और दूसरी शीट की मदद से मार्जिपन को केक पर रखा जाता है। मार्जिपन को केक पर हल्का दबाया जाता है और शीट को हटा दिया जाता है। चॉकलेट को मोटे टुकड़ों में काटकर पिघलाया जाता है। केक को चॉकलेट में लपेटा जाता है। वैकल्पिक: सफेद चॉकलेट को पिघलाया जाता है और एक ठंडी सतह पर बहुत पतला फैलाया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। जब यह ठोस हो जाता है, तो इसे धातु के चाकू से काटकर रोल बनाया जाता है और केक पर रखा जाता है। वैकल्पिक: इसे कोको के साथ छिड़का जा सकता है। साचर केक को किसी भी अवसर पर स्लाइस में परोसा जाता है, यह एक स्वादिष्ट मिठाई है।

 सामग्री: बेस: 200 ग्राम कड़वा चॉकलेट, 250 ग्राम नरम मक्खन, 240 ग्राम चीनी, 1 पैकेट वनीला चीनी, एक चुटकी नमक, 6 अंडे, 140 ग्राम आटा। अन्य: 450 ग्राम ब्लूबेरी जेली/अप्रीकोट जैम, 150 ग्राम मार्जिपन, 2 चम्मच पाउडर चीनी, 200 ग्राम कड़वा चॉकलेट, 150 ग्राम सफेद चॉकलेट.

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