Sacher-Torte
Die Sacher-Torte ist ein ikonisches Dessert aus Österreich, berühmt nicht nur für ihren köstlichen Geschmack, sondern auch für ihre faszinierende Geschichte. Sie wurde 1832 von dem jungen Konditor Franz Sacher auf Wunsch von Prinz Wenzel von Metternich kreiert. Ihr ursprüngliches Rezept wurde schnell bekannt und gab Anlass zu zahlreichen Variationen, aber die Essenz bleibt dieselbe: ein reicher Schokoladenkuchen mit einer großzügigen Schicht Aprikosenmarmelade und einem glänzenden Schokoladenguss.
Um eine authentische Sacher-Torte zuzubereiten, benötigen Sie hochwertige Zutaten. Beginnen Sie mit 140 g Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 70 %. Dies verleiht der Torte einen intensiven und tiefen Geschmack. Außerdem benötigen Sie 125 g Butter bei Zimmertemperatur, 100 g Puderzucker, 6 Eier, 75 g Mehl, einen Teelöffel Vanilleextrakt und eine Prise Salz. Für die Füllung verwenden Sie 200 g Aprikosenmarmelade, und für den Guss 150 g Zartbitterschokolade und 150 ml Schlagsahne.
Der erste Schritt bei der Zubereitung der Torte besteht darin, die Schokolade im Wasserbad zu schmelzen und sie zu rühren, bis sie glatt ist. In einer großen Schüssel schlagen Sie die Butter mit dem Puderzucker, bis sie cremig und luftig ist. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und stellen Sie sicher, dass Sie sie gut einarbeiten. Fügen Sie dann die geschmolzene Schokolade und den Vanilleextrakt hinzu und rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Schließlich sieben Sie das Mehl und das Salz über die Mischung und heben Sie sie vorsichtig unter, um ein Übermixen zu vermeiden.
Gießen Sie den Teig in eine gefettete und bemehlte Springform und backen Sie ihn bei 180 Grad Celsius etwa 45-50 Minuten lang, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie die Torte vollständig abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
Sobald die Torte abgekühlt ist, schneiden Sie sie horizontal in zwei Hälften, füllen Sie sie mit der Aprikosenmarmelade und setzen Sie die beiden Hälften wieder zusammen. Für den Guss schmelzen Sie die Zartbitterschokolade zusammen mit der Schlagsahne und rühren Sie, bis Sie eine glatte Mischung erhalten. Decken Sie die Torte mit dem Schokoladenguss ab und lassen Sie ihn an den Seiten herunterlaufen, um einen spektakulären Effekt zu erzielen.
Die Sacher-Torte wird normalerweise mit Schlagsahne serviert und ist ideal für besondere Anlässe. Egal, ob Sie eine Geburtstagsfeier veranstalten oder sich einfach nur verwöhnen möchten, diese Torte wird mit Sicherheit der Star Ihres Tisches sein. Die intensiven Schokoladen- und Aprikosenaromen harmonieren perfekt und bieten ein köstliches Erlebnis für Ihren Gaumen. Genießen Sie sie zusammen mit einem Glas Rotwein oder einer Tasse Kaffee und lassen Sie sich von ihrem unwiderstehlichen Geschmack mitreißen!
Die Schokolade wird in Stücke gebrochen und im Wasserbad geschmolzen. Sie wird abgekühlt. Die Butter, 80 g Zucker, Vanillezucker und Salz werden zu einer Schaum geschlagen. Die Eier werden getrennt. Die Eigelbe werden nacheinander zur Buttermasse hinzugefügt. Dann wird die geschmolzene und abgekühlte Schokolade hinzugefügt. Die Eiweiße werden mit dem restlichen Zucker, 160 g (nicht ganz steif), geschlagen. Zuerst wird ein Drittel in die Schokoladenmasse gegeben, dann wird das Mehl über die restlichen Eiweiße gesiebt, vermischt und zur Schokoladenmasse hinzugefügt. Eine 26 cm große Springform wird mit Backpapier ausgelegt. Der Teig wird eingefüllt und im vorgeheizten Ofen etwa 50-55 Minuten gebacken. Seien Sie sehr vorsichtig mit dem Boden – er ist sehr zerbrechlich. Er wird etwa eine Stunde lang in der Form auf einem Gitter abgekühlt. Der Kuchenboden wird mit einem scharfen Messer von den Rändern gelöst, dann aus der Form genommen und zum Abkühlen beiseitegelegt. Das Backpapier wird entfernt und der Kuchen wird in zwei Hälften geschnitten. Der obere Teil des Kuchens wird umgedreht. In der Mitte wird er mit Gelee oder Aprikosenmarmelade bestrichen, die andere Schicht wird daraufgelegt und der Kuchen wird rundherum mit Gelee bestrichen. Das Marzipan wird mit Puderzucker geknetet und zwischen 2 Folien (ca. 30 cm) ausgerollt. Die obere Folie wird entfernt, und mit Hilfe der anderen Folie wird das Marzipan auf den Kuchen gelegt. Das Marzipan wird leicht auf den Kuchen gedrückt und die Folie wird entfernt. Die Schokolade wird grob gehackt und geschmolzen. Der Kuchen wird mit Schokolade überzogen. Optional: Die weiße Schokolade wird geschmolzen und sehr dünn auf einer kalten Oberfläche verteilt und zum Aushärten beiseitegelegt. Wenn sie fest ist, wird sie mit einem Metallmesser so geschnitten, dass Rollen entstehen, und auf den Kuchen gelegt. Nach Belieben kann er mit Kakaopulver bestreut werden. Der Sacher-Kuchen wird in Scheiben zu jedem Anlass serviert und ist ein köstliches Dessert.
Zutaten: Basis: 200g Zartbitterschokolade, 250g weiche Butter, 240g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, eine Prise Salz, 6 Eier, 140g Mehl. Andere: 450g Heidelbeergelee/Aprikosenmarmelade, 150g Marzipan, 2 Esslöffel Puderzucker, 200g Zartbitterschokolade, 150g weiße Schokolade.
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