Tarta Esponjosa de Albaricoque

Para preparar un delicioso postre de albaricoque, comenzamos limpiando y preparando las frutas. Los albaricoques se lavan bien, se cortan en seis partes y se espolvorean con un poco de azúcar para realzar su dulzura y dejarlos marinar durante unos minutos. Este paso es esencial, ya que el azúcar extraerá el jugo de los albaricoques, proporcionando un sabor más rico y una textura más agradable.

Mientras tanto, nos ocupamos de la masa. Separamos las yemas de los huevos con cuidado, asegurándonos de que ninguna yema llegue a las claras, ya que estas últimas deben batirse a punto de nieve. En un bol grande, las yemas se baten bien con el azúcar hasta que la mezcla se convierte en una crema esponjosa y de color claro. Es importante asegurarse de que el azúcar esté completamente disuelto para obtener una textura fina.

Una vez que las yemas están listas, comenzamos a añadir la harina gradualmente, en lluvia. Esto se hace tamizando la harina para evitar la formación de grumos. Mezclamos suavemente con una espátula, teniendo cuidado de no perder el aire de la mezcla. En otro bol, las claras se baten a punto de nieve con unas gotas de jugo de limón, que ayudan a estabilizar la espuma. Cuando las claras están firmes y brillantes, las incorporamos suavemente a la mezcla de yemas, utilizando la misma espátula, con movimientos delicados de arriba hacia abajo.

Después de tener una masa homogénea, nos preparamos para hornear. En una bandeja o molde para hornear, colocamos un trozo de papel de horno engrasado con un poco de mantequilla para evitar que se pegue. Vertemos la mezcla en la bandeja y, encima, disponemos los albaricoques, que hemos pasado por harina para que no se hundan completamente en la masa. Esta es una técnica esencial para mantener las frutas cerca de la superficie, de modo que permanezcan visibles y atractivas después de hornear.

Horneamos el postre a fuego medio durante unos 20 minutos, o hasta que la base se vuelva dorada y se despegue fácilmente de los bordes del molde. Después de que se haya enfriado un poco, lo espolvoreamos con azúcar glas para un aspecto elegante y un sabor dulce. Esta receta no solo es simple, sino también muy versátil, ya que se puede adaptar con otras frutas de temporada, como melocotones o ciruelas. El postre resultante es un delicioso aroma, perfecto para disfrutar junto a una taza de té o café. ¡Buen provecho!