Bolo Fofo de Damasco

Para preparar uma deliciosa sobremesa de damasco, começamos limpando e preparando as frutas. Os damascos são bem lavados, cortados em seis e polvilhados com um pouco de açúcar para intensificar a sua doçura e deixá-los marinar por alguns minutos. Este passo é essencial, pois o açúcar extrairá o suco dos damascos, proporcionando um sabor mais rico e uma textura mais agradável.

Enquanto isso, cuidamos da massa. Separamos as gemas com cuidado, garantindo que nenhuma gema chegue às claras, pois estas precisam ser batidas em neve. Em uma tigela grande, as gemas são bem batidas com o açúcar até que a mistura se torne um creme leve e fofo. É importante garantir que o açúcar esteja completamente dissolvido para obter uma textura fina.

Uma vez que as gemas estão prontas, começamos a adicionar a farinha gradualmente, em chuva. Isso é feito peneirando a farinha para evitar a formação de grumos. Misturamos delicadamente com uma espátula, tendo cuidado para não perder o ar da mistura. Em outra tigela, as claras são batidas em neve com algumas gotas de suco de limão, que ajudam a estabilizar a espuma. Quando as claras estão firmes e brilhantes, as incorporamos delicadamente à mistura de gemas, usando a mesma espátula, com movimentos suaves de cima para baixo.

Após obter uma massa homogênea, nos preparamos para assar. Em uma assadeira ou forma, colocamos um pedaço de papel manteiga untado com um pouco de manteiga para evitar que grude. Despejamos a massa na forma e, por cima, arrumamos os damascos, que passamos na farinha para que não afundem completamente na massa. Esta é uma técnica essencial para manter as frutas próximas à superfície, para que permaneçam visíveis e atraentes após o cozimento.

Assamos a sobremesa em fogo médio por cerca de 20 minutos, ou até que a base fique dourada e se solte facilmente das bordas da forma. Depois que esfriar um pouco, polvilhamos com açúcar de confeiteiro para um aspecto elegante e um sabor doce. Esta receita é não apenas simples, mas também muito versátil, pois pode ser adaptada com outras frutas da estação, como pêssegos ou ameixas. A sobremesa resultante é uma delícia aromática, perfeita para ser saboreada ao lado de uma xícara de chá ou café. Bom apetite!