Tarta de mascarpone y cerezas ácidas

Pastel de Mascarpone y Cereza Ácida - Una Reinterpretación Deliciosa del Famoso Pastel Selva Negra

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 35-40 minutos
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos (incluyendo enfriamiento)
Número de porciones: 8-10

¿Quién no ama un pastel decadente y cremoso, lleno de sabores deliciosos? Hoy, te invito a descubrir la receta de un pastel de mascarpone y cereza ácida, una reinterpretación del clásico pastel Selva Negra. Este pastel es perfecto para cumpleaños, fiestas o simplemente para consentirte al final de un largo día.

Ingredientes

Para la base (diámetro 20 cm):
- 5 huevos
- 5 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de aceite
- 5 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de cacao
- 1 paquete de levadura en polvo

Para la crema:
- 300 ml de crema batida Pilos
- 250 g de mascarpone
- 5 cucharadas de azúcar glas
- 1 paquete de gelatina
- 200 g de cerezas ácidas (descongeladas si están congeladas)

Para el jarabe:
- Jugo dejado por las cerezas después de descongelarse
- 2 cucharaditas de azúcar
- Esencia de almendra (al gusto)

Para la decoración:
- 100 g de chocolate negro
- 100 ml de crema líquida
- 100 ml de crema batida
- Copos de chocolate
- Cerezas para decorar

Breve Historia de la Receta

La receta de pastel de mascarpone y cereza ácida es una variante moderna del pastel Selva Negra, un postre tradicional que combina chocolate con cerezas ácidas. Esta reinterpretación omite la base clásica de chocolate y aporta una nota más ligera, gracias a la crema de mascarpone y la crema batida. Es ideal para ser servido en días calurosos o en ocasiones especiales.

Pasos de Preparación

Paso 1: Preparar la Base

1. Separar los huevos: Comienza separando las claras de las yemas. Es esencial que estos dos componentes estén bien separados para lograr una base esponjosa.

2. Batir las claras: Bate las claras con una batidora hasta que obtengas una espuma firme. Este es el secreto para una base aireada.

3. Mezclar las yemas: En otro bol, añade las yemas, el azúcar, el aceite y mezcla hasta que se convierta en una mezcla clara y esponjosa. Es importante que el azúcar se disuelva completamente.

4. Agregar los ingredientes secos: Tamiza la harina, el cacao y la levadura juntos. Incorpóralos a la mezcla de yemas suavemente, para no perder el aire de la mezcla.

5. Combinar con las claras: Incorpora las claras batidas a la mezcla con una espátula, usando movimientos suaves de arriba hacia abajo.

6. Hornear: Vierte la mezcla en un molde para pastel forrado con papel de hornear y hornea en un horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos. Prueba con un palillo para asegurarte de que esté cocido.

Paso 2: Preparar la Crema

1. Hidratación de la gelatina: Comienza hidratando la gelatina en 50 ml de agua fría. Déjala reposar unos minutos y luego disuélvela al baño maría.

2. Batir la crema: Bate la crema Pilos hasta que se vuelva firme. Asegúrate de que esté fría para obtener una crema bien batida.

3. Mezclar la crema de mascarpone: En un bol separado, bate la crema de mascarpone con el azúcar glas hasta que se convierta en una mezcla homogénea y cremosa. Añade la crema batida y mezcla suavemente.

4. Incorporar la gelatina: Agrega la gelatina disuelta a la crema de mascarpone y mezcla bien para evitar grumos.

Paso 3: Montar el Pastel

1. Enfriar la base: Después de hornear, deja que la base se enfríe completamente en una rejilla.

2. Cortar la base: Una vez fría, corta la base en 3 capas iguales.

3. Preparar el jarabe: Mezcla el jugo de cerezas con el azúcar y la esencia de almendra.

4. Montar: Usa un molde con bordes desmontables para montar el pastel. Coloca la primera capa de base, empápala con el jarabe de cerezas, luego añade la mitad de la crema de mascarpone y algunas cerezas. Continúa con la segunda capa, el resto de la crema, las cerezas y, finalmente, la tercera capa que empapas.

5. Enfriar el pastel: Cubre el pastel con papel film y déjalo en la nevera durante al menos 2 horas para que la crema se endurezca.

Paso 4: Decorar el Pastel

1. Preparar el glaseado: Derrite el chocolate negro junto con la crema líquida al baño maría, revolviendo constantemente hasta que se vuelva homogéneo.

2. Decorar: Después de que el pastel se haya enfriado, inviértelo en un plato de servir. Cúbrelo con la crema restante, luego vierte el glaseado de chocolate sobre el borde del pastel, permitiendo que gotee.

3. Finalizar la decoración: Espolvorea copos de chocolate en el centro y forma rosetas de crema batida alrededor de los bordes, adornando cada roseta con una cereza.

Servicio y Sugerencias de Acompañamiento

El pastel se puede servir solo, pero es delicioso junto a una bola de helado de vainilla o una bebida caliente, como un cappuccino. ¡Añade un toque especial sirviendo el pastel con salsa de chocolate caliente!

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de frutas?
¡Por supuesto! Puedes reemplazar las cerezas ácidas con cerezas, frambuesas o incluso fresas para una versión más dulce.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel más fácil?
Si lo prefieres, puedes usar una mezcla de pastel lista para la base, ahorrando tiempo.

3. ¿Cuánto tiempo dura el pastel en la nevera?
El pastel se conserva bien en la nevera durante 3-4 días, cubierto con papel film.

Beneficios Nutricionales

Este pastel no solo es delicioso, sino que también aporta calcio y proteínas del mascarpone y la crema, mientras que las cerezas ácidas son ricas en antioxidantes, beneficiosos para la salud del corazón.

Conclusión

Este pastel de mascarpone y cereza ácida es una excelente opción para cualquiera que desee impresionar con un postre espectacular. Ya sea que lo sirvas en una ocasión especial o simplemente te consientas, cada porción traerá alegría y sabores deliciosos. ¡Así que reúne los ingredientes necesarios y prepárate para disfrutar de un postre que seguramente se convertirá en un favorito de tu familia!