Tarta de manzana ácida

La tarta de manzanas ácidas es un postre que combina perfectamente la acidez de las manzanas con la dulzura caramelizada, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable. Esta receta es ideal para aquellos que desean impresionar a sus invitados o simplemente disfrutar de un postre casero. Cuando pensamos en tartas, recordamos los momentos pasados en la cocina, el ruido alegre de mezclar ingredientes y el aroma tentador que se esparce por toda la casa.

Tiempo total de preparación: 4 horas (2 horas para enfriar la masa + 2 horas para preparar y hornear la tarta)
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para la masa:
- 2 huevos
- 1 paquete (250 g) de mantequilla a temperatura ambiente
- 100 ml de aceite de girasol
- 100 ml de agua mineral
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 sobre de levadura en polvo
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 600 g de harina
- una pizca de sal

Para el relleno:
- 1.5 kg de manzanas ácidas (preferiblemente manzanas Granny Smith u otras variedades de alta acidez)
- 1 cucharada de canela
- 5 cucharadas de azúcar
- 2 sobres de azúcar vainillado
- 2 cucharadas de sémola
- azúcar glas vainillado para decorar

Preparación de la masa

1. Bate la mantequilla y el azúcar: En un bol grande, añade la mantequilla blanda y el azúcar. Utiliza una batidora eléctrica para combinarlos hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Esta será la base sabrosa de tu masa.

2. Agrega los huevos: Incorpora los dos huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Los huevos ayudarán a crear una textura esponjosa en la masa.

3. Inclusión de los ingredientes líquidos: Agrega el aceite y el agua mineral en la que has disuelto la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio. Esta mezcla proporcionará una aireación adicional a la masa, resultando en una tarta ligera y esponjosa.

4. Comienza a añadir la harina: Tamizada en lluvia, la harina se incorporará más fácilmente, sin formar grumos. Agrega una pizca de sal para resaltar los sabores.

5. Amasado de la masa: Después de que todos los ingredientes estén combinados, amasa la masa con las manos hasta que se vuelva homogénea y elástica. Es importante no amasar en exceso, para no desarrollar demasiado el gluten.

6. Enfriamiento de la masa: Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante 2 horas. Este paso es esencial para obtener una masa fácil de trabajar.

Preparación del relleno

1. Caramelización del azúcar: En una sartén, añade las 5 cucharadas de azúcar y deja que se caramelice ligeramente, sin remover, para evitar la cristalización. Una vez que se vuelva dorado, es momento de continuar.

2. Agrega las manzanas: Pela las manzanas y córtalas en cubos pequeños. Añádelas a la sartén y mezcla. Las manzanas deben absorber el azúcar caramelizado, así que déjalas saltear durante unos minutos.

3. Sazona: Espolvorea la canela y el azúcar vainillado sobre las manzanas. Estos sabores transformarán el relleno en un deleite.

4. Cocina hasta que se reduzca el jugo: Continúa cocinando hasta que las manzanas se ablanden y el jugo se reduzca, aproximadamente de 10 a 15 minutos.

5. Inclusión de la sémola: Finalmente, añade la sémola y mezcla bien. Esto ayudará a absorber la humedad del relleno, proporcionando una textura muy agradable.

Montaje de la tarta

1. División de la masa: Después de que la masa haya estado en el refrigerador, divídela en dos partes iguales. Una parte se utilizará para la base de la tarta, y la otra para formar la parte superior.

2. Modelado de la masa: En una superficie enharinada, extiende la primera parte de la masa en una hoja delgada, lo suficientemente grande como para cubrir la parte inferior y los bordes de un molde para tartas.

3. Agrega el relleno: Coloca el relleno de manzana enfriado en el centro de la tarta y extiéndelo uniformemente.

4. Cubriendo la tarta: Extiende la segunda parte de la masa y cubre el relleno. Si lo deseas, puedes crear algunos cortes decorativos para dejar escapar el vapor.

5. Horneado: Precalienta el horno a 180°C y hornea la tarta durante 30-35 minutos o hasta que esté dorada. Los sabores se intensificarán, y la corteza se volverá crujiente.

Servicio

Después de sacar la tarta del horno, déjala enfriar un poco. Espolvorea azúcar glas vainillado por encima para un toque elegante. Sirve la tarta con una bola de helado de vainilla o con una cucharada de crema dulce.

Variaciones posibles

- Para un sabor más exótico: Agrega un chorrito de jugo de limón al relleno para un toque de frescura.
- Para un postre más rico: Reemplaza algunas de las manzanas con peras o duraznos.
- Para una textura crujiente: Puedes añadir nueces o almendras picadas al relleno.

Beneficios nutricionales

Las manzanas son una excelente fuente de fibra y vitaminas, como la vitamina C. La sémola añade carbohidratos saludables, y la mantequilla, aunque rica en grasas, puede consumirse con moderación en la dieta diaria.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el mejor tipo de manzana para esta receta? Las manzanas ácidas son ideales, ya que equilibran la dulzura de la tarta.

¿Puedo usar otros tipos de harina? Puedes experimentar con harina integral o sin gluten, pero las texturas pueden variar.

¿Cómo puedo mantener la tarta fresca? Puedes mantenerla en el refrigerador, cubierta, durante 3-4 días.

Esta tarta de manzanas ácidas no es solo un postre, sino una historia familiar, con cada bocado evocando recuerdos cálidos y momentos de alegría. Así que reúne a tus amigos o familia y disfruta de este deleite. ¡Intenta prepararla y comparte la alegría de cocinar en casa!