खट्टे सेब की पाई

खट्टे सेब का टार्ट एक मिठाई है जो सेब के खट्टे स्वाद को कारमेल की मिठास के साथ पूरी तरह से मिलाता है, जो एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करता है। यह नुस्खा उन लोगों के लिए आदर्श है जो मेहमानों को प्रभावित करना चाहते हैं या बस एक घरेलू मिठाई का आनंद लेना चाहते हैं। जब हम टार्ट के बारे में सोचते हैं, तो हमें रसोई में बिताए गए पल, सामग्री को मिलाने की खुशी की आवाज़ और पूरे घर में फैलती सुगंध याद आती है।

कुल तैयारी का समय: 4 घंटे (आटे को ठंडा करने के लिए 2 घंटे + टार्ट की तैयारी और बेकिंग के लिए 2 घंटे)
पोर्टियन की संख्या: 12

सामग्री

आटे के लिए:
- 2 अंडे
- 1 पैकेट (250 ग्राम) कमरे के तापमान का मक्खन
- 100 मिलीलीटर सूरजमुखी का तेल
- 100 मिलीलीटर मिनरल वाटर
- 2 बड़े चम्मच चीनी
- 1 पैकेट बेकिंग पाउडर
- 1 चुटकी बेकिंग सोडा
- 600 ग्राम आटा
- एक चुटकी नमक

भरने के लिए:
- 1.5 किलोग्राम खट्टे सेब (अधिमानतः ग्रैनी स्मिथ या अन्य उच्च अम्लता वाली किस्में)
- 1 बड़े चम्मच दालचीनी
- 5 बड़े चम्मच चीनी
- 2 पैकेट वनीला चीनी
- 2 बड़े चम्मच सूजी
- सजाने के लिए पाउडर चीनी

आटे की तैयारी

1. मक्खन और चीनी को फेंटें: एक बड़े कटोरे में, नरम मक्खन और चीनी डालें। एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करें ताकि एक क्रीमी और समरूप मिश्रण प्राप्त हो जाए। यह आपके आटे का सुगंधित आधार होगा।

2. अंडे डालें: दोनों अंडों को एक-एक करके डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह से मिलाएं। अंडे आटे को फूला हुआ बनाते हैं।

3. तरल सामग्री को शामिल करें: तेल और उस मिनरल वाटर को डालें जिसमें आपने बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा घोला है। यह मिश्रण आटे को अतिरिक्त वायु देगा, जिससे एक हल्का और फूला हुआ टार्ट बनेगा।

4. आटा डालना शुरू करें: आटे को छानकर डालें, ताकि यह बिना गांठ बने आसानी से मिल जाए। स्वाद को बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक डालें।

5. आटे को गूंधें: सभी सामग्री को मिलाने के बाद, अपने हाथों से आटे को गूंधें जब तक यह समरूप और लोचदार न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि आप इसे अधिक न गूंधें, ताकि ग्लूटेन अधिक विकसित न हो।

6. आटे को ठंडा करें: आटे को प्लास्टिक रैप में लपेटें और 2 घंटे के लिए ठंडा करें। यह चरण एक ऐसा आटा प्राप्त करने के लिए आवश्यक है जिसे काम करना आसान हो।

भरने की तैयारी

1. चीनी को कैरामेलाइज़ करें: एक पैन में, 5 बड़े चम्मच चीनी डालें और इसे हल्का कैरामेलाइज़ होने दें, बिना हिलाए, ताकि यह क्रिस्टलाइज न हो। जब यह सुनहरा हो जाए, तो आगे बढ़ें।

2. सेब डालें: सेब को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें। उन्हें पैन में डालें और मिलाएं। सेब को कैरामेलाइज्ड चीनी को सोखने की आवश्यकता है, इसलिए उन्हें कुछ मिनटों तक पकने दें।

3. मसाला डालें: सेब पर दालचीनी और वनीला चीनी छिड़कें। ये स्वाद भरने को एक विशेष स्वाद देंगे।

4. रस कम होने तक पकाएं: जब तक सेब नरम न हो जाएं और रस कम न हो जाए, तब तक पकाना जारी रखें, लगभग 10-15 मिनट।

5. सूजी डालें: अंत में, सूजी डालें और अच्छी तरह मिलाएं। यह भरने में नमी को अवशोषित करने में मदद करेगा, जिससे एक बहुत सुखद बनावट मिलेगी।

टार्ट को असेंबल करना

1. आटे को विभाजित करें: जब आटा ठंडा हो जाए, तो इसे दो समान भागों में विभाजित करें। एक भाग टार्ट के आधार के लिए उपयोग किया जाएगा, और दूसरा शीर्ष पर कवर के रूप में।

2. आटे को आकार दें: एक आटे की सतह पर, पहले भाग के आटे को पतला बेलें, जो टार्ट के नीचे और किनारों को ढकने के लिए पर्याप्त बड़ा हो।

3. भराई डालें: ठंडा किया हुआ सेब का भराई टार्ट के केंद्र में रखें और समान रूप से फैलाएं।

4. टार्ट को ढकें: दूसरे भाग के आटे को बेलें और भराई को ढक दें। यदि आप चाहें, तो भाप को छोड़ने के लिए कुछ सजावटी कटौती कर सकते हैं।

5. बेकिंग: ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें और टार्ट को 30-35 मिनट तक बेक करें या जब तक यह सुनहरा न हो जाए। सुगंध बढ़ेगी और क्रस्ट कुरकुरी हो जाएगी।

सेवा

जब टार्ट ओवन से बाहर निकले, तो इसे थोड़ी देर ठंडा होने दें। ऊपर पाउडर चीनी छिड़कें ताकि एक शानदार स्पर्श मिल सके। टार्ट को वनीला आइसक्रीम के एक स्कूप या एक चम्मच मीठी क्रीम के साथ परोसें।

संभावित विविधताएँ

- अधिक विदेशी स्वाद के लिए: भराई में एक नींबू का रस डालें ताकि ताजगी का एक नोट मिल सके।
- एक समृद्ध मिठाई के लिए: सेब के एक हिस्से को नाशपाती या आड़ू से बदलें।
- कुरकुरी बनावट के लिए: आप भराई में कटे हुए नट्स या बादाम जोड़ सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ

सेब फाइबर और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जैसे कि विटामिन C। सूजी स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ाती है, और मक्खन, हालांकि वसा में उच्च है, को दैनिक आहार में संयम से शामिल किया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

इस नुस्खा के लिए सबसे अच्छा सेब का प्रकार क्या है? खट्टे सेब आदर्श हैं, क्योंकि वे टार्ट की मिठास को संतुलित करते हैं।

क्या मैं अन्य प्रकार के आटे का उपयोग कर सकता हूँ? आप साबुत आटे या ग्लूटेन-फ्री आटे के साथ प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन बनावट भिन्न हो सकती है।

मैं टार्ट को ताजा कैसे रख सकता हूँ? आप इसे फ्रिज में ढककर 3-4 दिनों तक रख सकते हैं।

यह खट्टा सेब का टार्ट केवल एक मिठाई नहीं है, बल्कि एक पारिवारिक कहानी है, जिसमें हर कौर गर्म यादें और खुशी के पल को उजागर करता है। इसलिए, अपने दोस्तों या परिवार को ले आइए और इस स्वादिष्टता का आनंद लें! इसे बनाने की कोशिश करें और घर पर खाना पकाने की खुशी साझा करें!