Tarta de frambuesa

Tarta de frambuesas: una delicia que combina la dulzura del chocolate blanco con la acidez de las frambuesas, ¡perfecta para cualquier ocasión! Esta receta de tarta de frambuesas no sólo es una gran elección como postre, sino también una forma maravillosa de impresionar a sus invitados con un plato elegante y delicioso. Te guiaré en cada paso del proceso, compartiendo consejos útiles y variaciones que te ayudarán a conseguir un resultado perfecto. ¡Pongámonos manos a la obra!

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de horneado: 35 minutos
Tiempo de enfriamiento: 4 horas (nevera incluida)
Número de raciones: 12

Breve historia de la tarta de frambuesas

Los postres de chocolate y fruta son los favoritos de muchos, y la tarta de frambuesa no es una excepción. Esta clásica combinación ha sido elogiada durante mucho tiempo por su equilibrio entre dulzor y acidez. Las frambuesas, con su vibrante sabor y llamativo color, aportan un toque de frescura a la tarta, por lo que resulta ideal para cualquier época del año. Tanto si celebra un cumpleaños como si simplemente quiere mimar a su familia, esta tarta hará sonreír a todo el mundo.

Ingredientes

Para la masa
- 8 cucharadas de harina
- 8 cucharadas de azúcar
- 1 polvo de hornear
- 2 cucharadas de cacao
- 4 huevos
- 6 cucharadas de leche
- 6 cucharadas de aceite

Para la crema
- 400 gramos de frambuesas (congeladas o frescas)
- 4 claras de huevo
- 2 sobres de gránulos de gelatina
- 200 gramos de nata
- 200 gramos de chocolate blanco
- 150 gramos de yogur al 3,5% de materia grasa
- 400 gramos de azúcar

Para la decoración
- 200 gramos de chocolate blanco

Preparación de la tarta

1. Preparación de los ingredientes: Comience por preparar todos los ingredientes. Asegúrate de que los huevos estén a temperatura ambiente, ya que esto ayudará a hacer una mousse más estable.

2. Batir las claras: En un bol grande, batir las claras con una batidora hasta que estén espumosas. Añadir poco a poco el azúcar, sin dejar de batir hasta que se forme un merengue firme y brillante. Este paso es esencial para obtener una textura ligera y aireada.

3. 3. Mezclar los ingredientes secos: En un bol aparte, mezclar la harina, la levadura en polvo y el cacao. Estos ingredientes darán consistencia al pastel.

4. Añadir las yemas: Empezar a incorporar las yemas, la leche y el aceite a la mezcla de ingredientes secos. Remover suavemente con una espátula para no perder aire.

5. 5. Unir las mezclas: Una vez obtenida una mezcla homogénea, añadir con cuidado las claras merengadas, removiendo suavemente, con movimientos ascendentes y descendentes.

6. 6. Hornear la tarta: Verter la mezcla en un molde para tartas (de unos 24 cm de diámetro) forrado con papel de horno. Hornear en el horno precalentado a 180 grados C durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio. Después de hornear, deje que la masa se enfríe completamente.

Preparación de las natillas

1. Chocolate blanco: Partir el chocolate blanco en trozos pequeños y ponerlo en un cazo con la nata. Calentar a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el chocolate esté completamente derretido. Dejar que la mezcla se enfríe un poco y, a continuación, refrigerar para que cuaje.

2. Puré de frambuesas: Añadir las frambuesas y 200 gramos de azúcar a un cazo. Hervir durante unos minutos sin dejar de remover. Una vez que las frambuesas se hayan ablandado, pase la mezcla por un colador hasta obtener un puré fino. Reservar unos 150 gramos de puré para decorar.

3. Hacer el merengue: Batir las 4 claras restantes hasta que estén espumosas. Añadir el azúcar restante y seguir batiendo hasta que el merengue esté brillante y firme. Colocar el bol del merengue sobre un recipiente con agua caliente (baño maría) y batir durante 5-7 minutos. Esto ayudará a estabilizar el merengue.

4. Gelatina: En un bol pequeño, añadir los dos sobres de gelatina en gránulos, junto con 2 cucharadas de agua. Calentar a fuego lento hasta que la gelatina se vuelva líquida. Mezclar parte del puré de frambuesa con la gelatina y mezclar bien.

5. Crema final: En el bol con la crema de chocolate blanco, añadir el yogur y batir durante 3 minutos hasta que quede esponjoso. Incorporar el puré de frambuesas y, a continuación, añadir la gelatina, removiendo suavemente.

Montaje de la tarta

1. Preparar el molde: En un molde con aro desmontable, colocar la parte superior enfriada. Cubra los bordes del molde con tiras de papel de horno para facilitar el desmoldado.

2. 2. Añadir la crema: Verter la crema de frambuesa y chocolate blanco sobre la parte superior de la tarta, asegurándose de que se distribuye uniformemente.

3. Escarcha la tarta: Mete la tarta en la nevera y enfríala durante 3 horas. Este paso es esencial para que la crema cuaje.

4. Decoración: Una vez cuajada la tarta, preparar el puré de frambuesas reservado. Hiérvalo ligeramente con una cucharada de gelatina homogeneizada en agua y, a continuación, viértalo uniformemente sobre la tarta. Refrigerar durante 1 hora más.

Servir la tarta

Cuando la tarta esté lista, sáquela con cuidado del molde y decórela con el chocolate blanco restante, que puede fundir y verter por encima o rallar finamente para conseguir una decoración elegante. Sirva la tarta con una bola de helado de vainilla o nata montada fresca para conseguir un contraste de texturas y sabores.

Consejos útiles

- Frambuesa: Si utiliza frambuesas frescas, asegúrese de que estén bien lavadas y sin signos de deterioro. Las frambuesas congeladas pueden ser una opción igualmente buena, sobre todo fuera de temporada.
- Chocolate blanco: Elija un chocolate de alta calidad para obtener un sabor intenso. También puede experimentar con otros tipos de chocolate, como el negro, para obtener un sabor más intenso.
- Gelatina: Asegúrese de que la gelatina esté bien hidratada y mezclada con el puré de frambuesas para evitar grumos.

Preguntas más frecuentes

1. ¿Puedo utilizar otro tipo de fruta?
Sí, puede sustituir las frambuesas por otras bayas como arándanos o fresas. Cada variedad le ofrecerá un sabor diferente y un bonito color.

2. ¿Es posible omitir el azúcar?
Si prefiere un postre menos dulce, puede reducir la cantidad de azúcar de la receta, pero tenga en cuenta que esto puede afectar a la textura final de la crema y la cobertura.

3. ¿Cómo conservar la tarta?
La tarta puede conservarse en el frigorífico durante 2-3 días, cubierta con film transparente o en un recipiente hermético.

Conclusión

Esta tarta de frambuesas no es sólo un postre delicioso, sino también una experiencia culinaria gratificante. Con cada paso, descubrirás la alegría de crear un plato que deleitará tanto a los sentidos como a los ojos. Así que reúne los ingredientes y prepárate para disfrutar de una tarta inolvidable. ¡Que aproveche!